烧干锅了锅黑怎么处理
昨天先生想吃牛蛙，在一家饭馆买了干锅牛蛙吃得不甚满意，说满嘴的花椒，除了麻和辣就尝不出来别的味道了。今天我就赶紧买了两只牛蛙在家给他做。
By 水之眸
用料- 大牛蛙 两只
- 食用油 大量
- 生姜 适量
- 大蒜头 适量
- 青椒 一小个
- 大葱 一小段
- 玉米淀粉 15g
- 生抽酱油 8g
- 料酒 3g
- 盐 1g
- 细砂糖 5g
- 黑胡椒粉 少许
- 花椒 几粒
- 干辣椒 一个
- 青岛啤酒 一点儿（约20ml）
1、牛蛙两只处理干净剁成小块，净重约250g ，清洗干净捞起后用厨房纸巾擦干水份。
2、加入 15g 玉米淀粉、8g 生抽酱油、1g盐、3g料酒和一点黑胡椒粉搅拌均匀。
3、再切入适量生姜片，继续拌匀后腌制半个小时。
4、锅中倒入大量植物油，烧热后下入牛蛙块，炸的时候去掉上面的姜片。姜片不要扔留下备用。
5、炸个三五分钟至金黄色后捞起，再晾个两三分钟，再次放进油锅中，进行第二次复炸两分钟捞起。
6、炸的时候可以切配菜：40g青椒、40g洋葱、40g大葱和30g大蒜头，家里蒜头刚好没有了，用的是蒜苔代替。
7、锅里放15g底油，放入切好的青椒、洋葱、大葱、大蒜头，再放入几粒花椒粒和一点儿干红辣椒稍微翻炒一下，半分钟就行。
8、把刚才捞出的姜片也放入锅里翻炒。
9、倒入炸好的牛蛙翻炒三分钟，沿着锅边烹入一点青岛啤酒啤酒，既可以去腥又可以提鲜，边翻炒边撒上 5g 细砂糖。
10、炒至啤酒挥发即可出锅。
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