焱造珐琅锅怎么样

作者：格罗斯特公爵

我平时很喜欢煲汤，因此家里有不少炖锅，但之前因为经验不足，买了很多残次品，不是容易坏就是受热不均匀，所以专门去了解了一下这方面的知识，在珐琅锅的挑选上有了一点心得。

一、珐琅锅的优点：

1、导热快受热均匀

这是珐琅锅最大的特点。在持续加热的过程中，均匀的受热有利于保持锅内温度，从而节约烹饪时间，整个过程没有油烟产生，也不存在糊底的情况，最大程度保证了食物的口感。

2、一锅多用且美观

相比于专用厨具的领域细分，珐琅锅直接涵盖了多种烹饪场景，一口珐琅锅就能解决所有的炖煮需求，且不论是明火还是电磁炉、微波炉，珐琅锅均能直接使用。

此外，珐琅锅也极具观赏性，多数珐琅锅的颜色都是精心设计的，再搭配上独特软润的外形，无疑会为自己的餐桌增色不少。

3、密封性好保温性佳

珐琅锅在炖煮时可以让食物产生的蒸汽在锅内进行循环，从而保持高温，使食物变得更加软糯，而强密闭性则牢牢的锁住了食材味道，避免鲜味随着蒸汽流失。

现在的珐琅锅锅壁大都做了加厚处理，起到了隔绝外界热交换的作用，因此哪怕上桌许久，也能较长时间保持温度。

4、易清洁

珐琅锅的表面有一层烧制的亮釉面，不沾任何污渍，平时用水就可以轻松冲洗，即便有时操作失误导致糊底，普通的钢丝球就能擦洗干净，整个过程绝不伤害釉面。

二、如何选择珐琅锅：

1、看锅盖

锅盖以及锅盖的边缘不能有气眼，否则会影响到珐琅锅的气密性和保温性。另外，锅盖的颜色也要均匀，这样才不会破坏珐琅锅整体的美观。

2、看锅身

首先看锅沿，这里是日后最容易磕碰的地方，因此釉面不能有损伤，其次看锅底，虽然锅底较厚，但也是主要的磨损部位，日后如果不使用不建议长时间在炉灶上放置，最后看锅内，锅内的白珐琅必须均匀，不能出现气眼，否则锅体受热不均可能会导致开裂。

3、看密封度

将锅放在桌面，然后压一下四周，如果锅体翘起，就证明不密封了。密封度良好的锅无论是保温效果还是炖煮效果都会更好。

4、看尺寸

一般的三口之家选择24厘米口径的圆形珐琅锅是最合适的，这个尺寸刚好可以煲煮整只鸡鸭，而如果家里只有两口人，22厘米口径足以炖煮两到三个人的量。

三、产品推荐：

1、归禾器

这款珐琅锅在配色上融入了浓浓的国风，给人以淡雅视效，起伏的锅盖则参考了我国东南地区传统梯田的形制，具有独特的自然美学。

功能上则不拘于炖煮，用来煎炸也有不错的效果。锅盖顶部设计有环形梯度，有利于锁汽凝汁，从而最大可能的保留食物的原本风味。

锅体的厚度十分可观，表明了其本身优良的密封和保温能力，提前上桌也不必担心锅内菜肴变冷。炖煮时锅内会形成微压，能有效减少烹饪时间。整个锅身非常圆润光滑，十分便于清洗。

2、苏泊尔

蒸汽自循环是苏泊尔珐琅锅最主要的卖点，不仅能牢牢锁住食物的精华，在烹制一些比较饱满的材料时甚至不用加水。

锅盖内部采用了花洒设计，能够有效实现内部水蒸气的冷凝回流，同时烹煮时形成的锅内微压也能将灼热的蒸汽压入食物内部，加速烹饪进程。

整个锅身由高纯度铸铁制造，保温效果良好，在使用场景上也摆脱了束缚，无论是明火还是微波炉、烤箱，均能放心使用。釉面采用了三层设计，直接避免了日常剐蹭可能留下的伤痕，即便偶尔摔到，也不会轻易开裂。

3、双立人

双立人在锅体的密封上做的非常出色，厚重的锅盖和锅身紧密连接，再加上锅盖内测用于冷凝的小凸点设计，使得在烹煮时很少能看到外溢的水汽，而水汽在气液两态之间的循环往复，也让锅内实现了微压和热量的集中，从而推动食物加快成熟。

这样一口锅不仅用途广，适合多种热源，其顺滑的内壁釉质层还能保护锅身避免磕碰的损伤，非常的物有所值。

4、美的

相比于同类产品的亮色，美的珐琅锅倾向于比较稳重的哑光设计，锅身内侧采用了进口涂层，使得烹饪过程中不会发生粘锅、糊底，而锅身则采用了合金压铸，摆脱了传统珐琅锅厚重的固有印象。

锅盖也采用了花洒式凝水点，以增强锅内的蒸汽内循环，保证食材鲜味。

锅的把手部位额外设计了防烫硅胶垫，这使得整个锅体能作为一个烤箱容器使用，平时做个蛋糕或者煲个汤十分便捷。虽然锅的内侧不是釉质层，但清洁起来丝毫不费力气，轻轻一冲就能将污渍清洗干净。

5、卡罗特

厚重是这款锅最大的特点，这也使得锅的气密性和保温能力格外出色，同样，这款锅也适合在各种热源下使用，且锅内也设计了有助于形成微压的内循环结构，盖子上的凸能有效促进锅内的蒸汽凝结，保留食物鲜味。

锅内的釉质层为黑色珐琅，表面并非绝对光滑，这种设计有利于锅壁吸附油脂形成保护膜，从而避免粘锅，清洗起来也绝不拉跨，用清水冲洗也能实现和其他产品不相上下的清洁效果。

6、典匠

这款产品根据适用条件的不同而分别设计了黑白两种珐琅，其中黑珐琅对油的亲和力较强，适合炖肉焖煮，而白珐琅则更适合用来煲汤，两种设计的珐琅锅锅底都做了加厚处理，因此不必担心质量问题。

整个锅身饱满圆润，导热均匀，颜色上也有很大的选择空间，部分产品还保留了一些手工制作的痕迹，可谓诚意满满。烹饪过程不拖泥带水，食物的鲜香都得到了最大程度的保留，清洗起来也非常方便。

四、使用技巧

1、正式烹饪前小火“预烹饪”

除汤类外，每次烹饪前先将锅具用小火“预烹饪”2-3分钟，预热后调至中小火进行烹饪(中小火是指火焰不超过锅具的底盘)。

水开调小火，有效防止溢锅；油热调小火，食物受热均匀，不会焦糊。

2、小心锅具烫手

如果珐琅锅没有设计隔热把手，锅身会变得非常烫，到时务必以隔热手套或厚干布拿取锅盖及锅具。

3、使用硅胶及木制工具

建议使用硅胶铲和木质料理工具，以免珐琅刮伤。

五、保养方式

1、清洁

锅具使用后，待稍冷却再以温水及海绵清洗，以免极冷极热造成珐琅损坏，不建议使用洗碗机清洗。

若遇食物粘锅，先以热水浸泡后再清洗。请勿使用钢刷或硬质菜瓜布刷洗，以免磨损破坏珐琅。

2、储藏

清洗完后记得将锅内外擦干,可于干燥后涂抹薄薄一层食用油于锅边防锈。

避免让锅具在炊具或金属锅垫上滑动，以免造成锅底珐琅刮伤受损。

3、留意

避免锅具空烧，可能造成珐琅损坏。

使用电磁炉加热时，开始以1/3火力加热5分钟后再把火转大。

若锅盖头松动，请及时拧紧螺丝。

写在最后：

家里配备一个高质量的珐琅锅其实对于提升生活质量很有帮助，如果你正在犹豫不决，不妨参考一下以上的推荐，希望能有所裨益。

席灵泽4473珐琅锅可以用电磁炉吗
卢饱雄13920228241 ______ 珐琅锅是可以用电磁炉的.电磁炉对使用的锅很挑剔,一般铁系的锅才能在电磁炉上使用,但是电磁炉专用的珐琅、铸锅、不锈铁、不锈钢锅也可以在电磁炉上使用.珐琅涂层铸铁锅,简称珐琅锅.珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷,是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉.主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用.在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层,并且能抵抗各种液体的侵蚀,所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中,不会因为高温而产生有害溶出物,而且抗酸碱能力好,不会和食物起化学反应.具有导热快而均匀、保温好的优点.

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卢饱雄13920228241 ______ 铸铁,是公认最好的锅具材料,它对人体不仅无害,甚至还能防止贫血.珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版,珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应厚重、敦实、耐用,有历史感.它还有以下三大优势. 一,珐琅铸铁锅加热...

席灵泽4473珐琅锅,铸铁锅,不锈钢锅如何选择 -
卢饱雄13920228241 ______ 珐琅铸铁锅有很多锅型,炒锅、煎锅、炖锅等等不一而足;内壁也分黑色和白色两种.琅铸铁锅的黑色珐琅内壁就比较耐用,不容易起油烟. 铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快的特点.与普通所谓无烟锅、不粘锅相比,其特有的锅体无涂层设计从根本上杜绝了化学涂层和铝制品对人体的危害,在保持不破坏菜肴的营养成份的情况下使全家尽享健康与美味. 不锈钢锅不仅具有很强的化学稳定性,同时也有足够的强度和塑性,并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能.

席灵泽4473Staub和Le Creuset的珐琅铸铁锅哪个好? -
卢饱雄13920228241 ______ 哪个好,得看每个人的喜好.其实这两款珐琅铸铁锅都是还是有差别的.Le Creuset珐琅锅实用性要差一点,不能煎炸,部分锅型不能直接进烤箱,而且还会造成营养流失.Staub珐琅铸铁锅就不一样,除了实用性适应性更强外,这个锅的锅盖上面有很多凸点,可以凝结食物的蒸汽,用它来做红烧肉,不加水不放油的,也很好吃.

席灵泽4473珐琅锅就是以前的搪瓷锅吗
卢饱雄13920228241 ______ 珐琅锅就是从前的搪瓷锅,每家每户都有的,用来煲汤煲粥都是可以的,搪瓷锅导热快,煮出来的食物保存了原味,而且不易散热,热量保存时间长,比沙锅结实耐用,缺点就是搪瓷容易碎,现在的珐琅锅有效改进些这一缺憾,锅外形更慓亮,图案更丰富,总之选择它用途也非常多,价格也实惠.

席灵泽4473珐琅锅里面平光和亮光哪个好 -
卢饱雄13920228241 ______ 珐琅锅的平光黑和亮面黑各有优缺点,需要根据自己的使用习惯和需求来选择.1. 平光黑珐琅锅通常比较耐用,因为它们的表面没有镀铬层,所以不会出现剥落和磨损的情况.此外,平光黑的锅具外表更加高级和时尚,可以搭配各种餐具和厨房...

席灵泽4473砂锅煲汤好还是珐琅锅煲汤好? -
卢饱雄13920228241 ______ 砂锅煲汤比较好.珐琅锅其实是铸铁锅1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说).其实砂锅密封性还不错的了,但是还是比铸铁锅差一点,煲汤或炖煮类菜肴的话,确实觉得铸铁锅做出来更有味儿.可以自己尝试一下哈...

席灵泽4473想知道珐琅锅好在哪里? -
卢饱雄13920228241 ______ 珐琅锅简直是一只有生命的锅啊,在珐琅锅使用一段时间后,食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层,用的越久就越好用.法国的Staub珐琅锅算是比较出名了.Staub锅有一个特别的设计,就是通过锅盖上均匀密布的凸点,可以凝结食物的蒸汽,这其中就包含了大量的食物精华,从而就可以利用红烧肉本身的水分和油脂,来加速食物的烹饪,只要加入料酒等调味品,改小火慢炖就可以了,这样做出来的肉鲜嫩多汁.

席灵泽4473珐琅铸铁锅听说很不错,可是我没用过,珐琅铸铁锅到底什么牌子好 -
卢饱雄13920228241 ______ 推荐双立人旗下的Staub珐琅铸铁锅.Staub珐琅铸铁锅有多的中国元素,它的材料铸铁就是与中国传统的铸铁锅材质一样,对于我们来说算是很熟悉了.最重要的是它的铸铁锅盖十分厚重,可以把水分和食物的香气都留在锅里,这样食物的美味就不会流失了.Staub珐琅铸铁锅内壁是黑色亚光的,越用越滋润,市面上其他珐琅锅内壁一般是光滑的乳白色,这样的内壁不耐高温且不能煎炸和烘烤食物,Staub珐琅铸铁锅则煎炒烹炸随心用,用完之后清洗也很方便.