煎鸡蛋的5个步骤

     许多人习惯早餐煎颗荷包蛋吃，但煎蛋跟煎鱼一样，要煎的好、煎的完整，还真要一点小技巧！烹饪老手们建议，注意2个关键及5个秘诀，你也可以煎出美好的荷白蛋。

煎出完美荷包蛋的关键

      你有这样的经验吗？早晨想煎一颗跟太阳一样美妙的荷包蛋，结果技巧不好黏锅，煎出面目全非的散蛋。

     其实，要煎出完整的荷包蛋不难，先注意二个关键，第一件事先求不黏锅；再来则是留意火候，火太大煎蛋，蛋白容易焦掉，蛋黄则会煎到硬硬的不太可口。

实际下去煎的时候，有些人会加一些水；不加水，纯用油煎当然也可以，记得用小火或中火煎，不要用大火。

以下整理烹饪专家及老手们，煎完美荷包蛋的一些方法及建议。

方法一：水煎蛋

要烹饪出完美的煎蛋，可借助一点水跟醋。

1.先在浅的煎锅中烧开一些水和一茶匙白醋。加醋是防止蛋白在烹饪时在水中分散，加盐则有助提升鸡蛋味道。

2.将蛋打在细网筛上，这时会流掉一些水分偏多的蛋白但没有关系，其他的就倒入小碗里。接着把小碗里的蛋慢慢倒进锅里。

3.盖上盖子以小火煎约3分钟，翻盖检查白色蛋白是否已凝固。如果没有再等30秒，蛋白应该已经凝固，但蛋黄仍可鲜黄流动。

方法二：油煎蛋

但更多人是直接用油煎蛋，步骤如下：

1.油锅要热：锅子热了再放油

2.放一点盐下去，蛋就不容易沾锅子

3.同上。将蛋打在细网筛上，这时会流掉一些水分偏多的蛋白但没有关系，其他的就倒入小碗里。接着把小碗里的蛋慢慢倒进锅里。

4.同上。小火慢煎约3分钟，检查白色蛋白是否已凝固。如果没有再等30秒，蛋白应该已经凝固，但蛋黄仍可鲜黄流动。

煎蛋不黏锅5秘诀

1.锅子要热，锅热了再放油

2.用铁锅或不锈钢锅煎蛋容易黏锅，换不沾锅比较能够成功。

3.先放盐再放蛋，蛋比较不容易黏锅子

4.不要在锅边直接打蛋，以免蛋壳也跑进锅里、蛋白黏锅沿。

5.用小火或中火煎，不要用大火。

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