牛扒的读音由来
作者:天山可可
牛排,或称牛扒,是一道西餐中常见的美味佳肴,通常是片状的牛肉,以煎和烤制为主。它的名字源于上海方言中的“大排”(猪丁骨),可能是因为形似西餐中的牛排或猪排,所以被命名为“排”。在上海方言中,“排”发音为“ba”,而在广州话中则称之为牛扒。
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无论是嫩煎牛排还是香煎牛扒,都是让人垂涎欲滴的美味佳肴。在餐馆或家庭聚餐中,牛排往往是最受欢迎的菜肴之一。它可以搭配各种调料和配菜,满足不同人的口味需求。
在清末小说中,已经出现了“牛排”、“猪排”等菜名,可见它早已成为了西餐中不可或缺的一部分。无论是作为主菜还是配菜,牛排都能为人们带来美味的享受。对于肉食爱好者来说,一块美味多汁的牛排绝对是无法抗拒的诱惑。
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牛排的煎熟程度通常分为以下几种:
1. 近生牛排(Blue):煎至表面带有一点血水,内部几乎是生的,一般认为这是最嫩的牛排。
2. 一分熟牛排(Rare):煎至表面微焦,内部呈鲜红色,口感柔软多汁。
3. 三分熟牛排(Medium Rare):煎至表面微焦,内部呈桃红色或深红色,口感相对更软一些。
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4. 五分熟牛排(Medium):煎至表面和内部都有焦香,内部呈粉红色或熟透的颜色,口感适中。
5. 七分熟牛排(Medium Well):煎至表面和内部都有焦香,内部呈暗红色或熟透的颜色,口感相对较硬。
6. 全熟牛排(Well Done):煎至表面和内部都有焦香,内部呈深褐色或黑色,口感非常硬。
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一般来说,牛排的煎熟时间可以根据个人口味和牛排的厚度进行调整。一般来说,厚度为1.5厘米的近生牛排可以煎3-4分钟,一分熟可以煎4-5分钟,三分熟可以煎5-6分钟,五分熟可以煎6-7分钟,七分熟可以煎7-8分钟,全熟可以煎8-10分钟。当然,具体时间还要根据个人口味和牛排的厚度进行调整。
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在煎牛排时,需要注意以下几点:
1. 一定要先将牛排放到室温,不要直接从冰箱中取出就放入锅中煎。
2. 煎牛排时可以使用橄榄油或黄油,不要使用菜籽油或花生油等味道较重的油。
3. 在煎牛排的过程中不要频繁翻动,以免破坏其形状和口感。
4. 在煎好的牛排上可以撒上一些盐、胡椒粉或其他调料来增加风味。
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总之,煎牛排需要掌握一定的技巧和注意事项,才能煎出美味的牛排。
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