牛肉分割部位高清图+图解

买牛肉时，聪明人专挑这4个部位，老板：碰到内行了，你买对了吗

牛肉营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、铁、维生素B族等，可以强筋健骨、增强体质、益气补血，而且性平吃了不易上火，老少皆宜。一头牛被分割成一二十个部位，你知道哪些部位的肉好吃吗？聪明人都买这4个部位，肉贩子都夸你是内行。

一、牛里脊（适合煎、炒、炸、烤）

推荐做法：【杭椒炒牛柳】

准备牛里脊、线椒、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、食盐、鸡精、白糖、食用油、蒜瓣。

1、牛里脊洗干净，切成粗条，放入碗中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉，打入一个鸡蛋，加入一勺油，用手抓匀后腌制10分钟。

2、杭椒洗干净，斜刀切成长段，蒜瓣切末。起锅加油烧热，倒入腌好的牛里脊条，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入杭椒煸炒一会儿。

3、杭椒表面颜色焦黄后，倒入炒好的牛柳，加入适量食盐、鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。

二、牛肩胛肉（适合煎、焖、炖）

推荐做法：【水煮牛上脑】

准备牛上脑、食盐、香叶、花椒、麻椒、火锅底料、葱姜蒜、香菜、香葱、熟白芝麻、食用油。

1、牛上脑是牛肩胛肉眼，肉眼牛排就是这一部位。牛上脑肉洗干净，切成薄片，加入适量白糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋清，加一勺油，用手抓匀后腌制10分钟。

2、生菜洗干净，铺在盘底。胡萝卜洗干净切片，芹菜洗干净切段。烧一锅开水，放入胡萝卜、芹菜煮一会儿，捞出沥干水分，倒在生菜上。

3、火锅底料切碎，起锅烧油，放入火锅底料炒出红油，加入葱段、姜片、蒜片、花椒、麻椒、香叶，炒出香味后倒入清水煮开，逐片放入腌好的牛上脑，煮至变色后倒在菜盆里。

4、切一些葱花、蒜末、香菜末放在肉片上，再放入适量花生碎、熟白芝麻、辣椒粉，锅里倒入适量油，放入花椒炸香，浇在上面炝出香味，翻拌均匀即可食用。

三、牛腩

推荐做法：【红烧牛腩】

准备牛腩、土豆、番茄、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油。

1、牛腩切成大块，放入清水里浸泡1小时，去除血水，洗干净备用。锅里加入清水，牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫后捞出冲洗干净。

2、起锅烧油，放入牛腩小火煸炒，颜色金黄后放入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加几颗冰糖炒出糖色，给牛腩上色。

3、番茄去皮切块，倒入锅中翻炒一会儿，炒出番茄汁后倒入开水，大火煮开后小火炖40分钟。土豆去皮洗净后切块，放入锅中加入适量食盐调味，继续炖20分钟，最后大火收汁即可出锅，撒上葱花、香菜末点缀。

四、牛腱子肉

推荐做法：【酱牛肉】

准备牛腱子肉、八角、香叶、花椒、桂皮、大葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、清水。

1、牛腱子洗干净，切分大块，放入小盆里，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒涂抹均匀，包上保鲜膜腌制一个晚上，充分入味。

2、腌好的牛腱子肉倒入锅中，加入清水没过肉块，大火煮开后撇掉浮沫，放入八角、香叶、桂皮、花椒、葱段、姜片、干辣椒，倒入高压锅里炖一个小时就关火。

3、牛腱子炖熟后不要捞出，在汤汁里浸泡一个晚上，更加入味。捞出牛腱子，切成薄片，调一碗料汁，蘸着吃特别香。

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