牛肉是我们应该都吃过，牛肉中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，对我们人体来说是非常有好处的。而且牛肉中含有大量的铁元素，可以有效地预防缺铁性贫血。牛肉可以用来炒着吃，也可以用来炖着吃，都非常美味。不过很多人在炒牛肉的时候，总是会炒老，嚼都嚼不烂。很多人不知道如何才能把牛肉炒得又嫩又好吃，其实想要炒得好吃并不难，只要掌握这几个技巧就可以了。1、切牛肉要顺着纹路切一般我们在买牛肉的时候，都是根据自己的口味来决定买哪一种。比如你想要吃鲜嫩的牛肉，那么我们就可以买牛里脊来炒着吃。不同部位的牛肉在口感上是有差别的，所以我们在选择的时候一定要注意。但是不管是哪一种牛肉，在切的时候都要顺着纹路来切，千万不要逆着纹路来切。如果你不按照纹路来切，那么煮出来的牛肉就会很容易嚼不烂。2、腌制牛肉牛肉要想好吃，腌制这一步也是非常重要的。大家肯定都会腌制牛肉，但是腌制的方法不一定对。具体的腌制方法在文章菜谱做法里面哦，这样子腌制会让牛肉的口感变得更嫩滑而且也能去腥。3、大火爆炒炒牛肉时，如果要想炒得好吃，首先要掌握好火候，其次就是用大火爆炒。很多人在炒牛肉时，总是会切得非常大块，其实这并不对，因为牛肉中有很多的筋膜，如果切得太大块的话，不仅炒不熟，而且还会很难嚼。在炒牛肉时，最好要用大火爆炒，这样才能快速把牛肉炒熟，使其吃起来又嫩又滑。接下来就教大家一道好吃的牛肉做法——酸菜炒牛肉，大家一起来看看吧。★★★ 酸菜炒牛肉 ★★★准备食材：500克酸菜，400克牛肉，一颗大蒜，10克小米辣1、首先把我们买回来或者是自己腌制的酸菜洗干净，然后再切成小块。我们冲洗酸菜一方面是可以让酸菜更加干净，另一方面可以冲掉一些酸菜的咸味。把大蒜去皮、红辣椒切碎备用。2、买回来的牛肉洗干净，然后顺着它的纹路切成小片。到了最重要的腌制牛肉了，像我这样做腌制出来的牛肉特别嫩滑而又不腥。我们腌制的时候要往肉里面加入适量的食用盐、生姜、生抽以及玉米淀粉，再倒一点油，用手将它们搅拌均匀后，放在一边腌制30分钟左右。3、取出一个干净的锅，不需要放油，把切好的酸菜放下去炒干水分，这样做出来的酸菜更加香。4、往锅里倒入适量的油，把切好的蒜末、辣椒放进去爆出香味，再倒入我们炒干的酸菜，翻炒片刻盛出备用。5、这时候我们牛肉已经腌制好了，我们往锅里倒一点油，把牛肉放进去开大火翻炒至变色。6、然后把我们炒好的酸菜倒入，我们加入由清水+蚝油+酱油调配成的料汁。因为酸菜本身就有咸味，我们的牛肉也放了盐腌制，所以不需要额外加盐。翻炒30秒就可以出锅了，这样子做出来的牛肉不会很柴，非常的鲜嫩可口。牛肉搭配上酸菜，酸酸辣辣的很开胃，非常适合我们夏天没食欲的时候食用，大家觉得这三个炒牛肉的妙招怎么样？如果您还有更好的炒牛肉方法欢迎在评论区分享哦。本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。","gnid":"941712dc0f63cb501","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"684","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e8d3d02b1280fca2.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015875a6928edf467f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"681","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014356d9b9787c74ac.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"720","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0142428619209c5262.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"756","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01237bc7b2cf539d45.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a967aaeadfcc07de.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"126","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0198e5f11d52a2e7f6.gif","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b99935f234b0c6d.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"126","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013961849e305b7a84.gif","width":"1080"},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c34e9b92520565f.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"1080","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ac5245c71803c846.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0165a2c5bd01d5d962.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016f63744315ab43c4.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018ee27b8fddebbab8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0135f4073c76de0bd8.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"718","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cefd418531f4ff88.jpg","width":"1080"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1682995711000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/13f69de8d5596e5aed74a8ae87284a6c","redirect":0,"rptid":"6ad2f282c57ab192","rss_ext":[],"s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:营养物质","k":"营养物质","u":""},{"clk":"kfood_1:牛肉","k":"牛肉","u":""},{"clk":"kfood_1:牛里脊","k":"牛里脊","u":""}],"title":"牛肉总是一炒就老？嚼都嚼不烂？饭店大厨：教你一招，牛肉出锅嫩滑还不腥

怀寒虽3644怎样腌制牛肉滑嫩 -
池柳鸿15682236377 ______ 牛肉要嫩滑,关键在于你要给它“按摩”,用木锤、擀面杖或者刀背把牛肉拍松(至原来的1.5倍左右大小),然后再切成条、块或者片 腌制的时候加入淀粉、水(按你要做的口味可以放盐、酱油、黑胡椒等调味料) 记住多放点水让牛肉吸收到饱和,但不要有多余的水分 最后很重要的就是要倒入食用油拌匀,让每一块牛肉都裹住油!!(这样可以锁住水分,等入油锅的时候水分就不会被收干,这样炒出来的牛肉就会嫩滑多汁了.) 腌制20分钟以上就可以了,试试哦!

怀寒虽3644牛肉要怎样腌制才嫩? -
池柳鸿15682236377 ______ 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...

怀寒虽3644如何腌牛肉才会更嫩? -
池柳鸿15682236377 ______ 1:牛肉切的时候不要顺着肉纹切,切出来呈好多方格型.最好薄片. 2:一定要腌.我用的材料是:生粉.油.盐.胡椒粉.酱油.糖.份量你自己喜欢.喜欢辣可以加辣椒. 3:火要猛.不要炒太久.不要跟其他东西一起炒.切记.炒好才铺在青菜上面. 试试

怀寒虽3644如何腌制出又嫩又滑的牛肉?
池柳鸿15682236377 ______ 牛肉 食盐适量 鸡精适量 味精 适量 胡椒粉适量 鸡蛋一个 淀粉 适量 清油少许 温水适量首先把牛肉切成自己想要的形状(顶刀切片,顺刀切丝).然后冲去血水,控干把控干水的牛肉倒入盆中,顺着一个方向用手揉转,把里面的胶原蛋白揉出来,使牛肉发粘即可.然后加入食盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀.然后加入少许温水继续揉转,看到牛肉饱满状态即可.然后加入鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉搅拌均匀,最后把清油撒到表面.(防止水分挥发)这样腌制出来的牛肉,无论你想做什么美食,绝对又滑又嫩.

怀寒虽3644牛肉怎样腌制才嫩滑 -
池柳鸿15682236377 ______ 牛肉加入蛋清腌制就会嫩滑,下面是具体做法: 准备材料:牛肉 200g,蛋清 20g,姜汁 1勺,老抽 半勺,糖 半勺,盐 半勺,小苏打 1/3勺,水淀粉 1勺,生油 25g 1、将买来的牛肉洗净,逆着纹理切成肉片. 2、再将牛肉片切成牛肉丝备用. 3、准备好的姜汁放入碗中. 4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉. 5、用手抓匀后腌制15分钟. 6、15分钟后将牛肉用25g生油封面,再腌制2个小时即可.

怀寒虽3644如何才能让腌制的牛肉很嫩? -
池柳鸿15682236377 ______ 想要腌制嫩牛肉,1斤牛肉加适量水、小苏打(4ml)拌匀.再加花椒粉4ml、辣椒粉10ml、鸡精5ml、香油:适量、鸡蛋:1个、淀粉10ml,拌匀腌制30分钟左右即可.

怀寒虽3644怎样腌牛肉才嫩?
池柳鸿15682236377 ______ 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

怀寒虽3644怎样 腌制牛肉比较嫩? -
池柳鸿15682236377 ______ 据说,牛肉在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩.炒的可以用淀粉拌一下.牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面. 一、...

怀寒虽3644涮火锅牛肉怎么腌才嫩?
池柳鸿15682236377 ______ 准备好食材;牛肉沿着横纹切成片;切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁和3汤匙啤酒;充分吸收后加入半个蛋清;倒入适量麻油,加入生粉,搅拌均匀腌十五分钟即可...

怀寒虽3644牛肉用什么方法腌制才鲜嫩? -
池柳鸿15682236377 ______ 1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少...