鲜，对于很多人来说都无法好好描述这奇特的味道，它容易被忽略，也很难被捕捉到，却是五味之灵魂。淮扬菜大厨唐刚、云南的美食爱好者阿霞、京鲁菜大厨许世全又会带来怎样的“鲜味”？

△特级厨师菜：清蒸大闸蟹

“人间无味一口鲜，最是家乡大闸蟹”，淮扬菜大厨唐刚就将螃蟹入菜，使其“鲜上加鲜”，究竟是怎么做的呢？

水开后下螃蟹，蟹肚朝上，放上生姜片，根据螃蟹大小蒸制10-15分钟左右。

“秋风起，蟹脚痒”，这个时节正是吃大闸蟹的好时机，蟹肥肉鲜美~

△特级厨师菜：蟹粉狮子头

-01-将五花肉切丁

五花肉切丁，剁上一会，肥膘肉切丁；

窍门：三肥七瘦的五花肉，加入适量肥膘肉，口感更肥润。

-02-调馅儿

肉馅中加入盐、姜、葱、白糖、鸡粉、胡椒粉抓匀；

加入水、鸡蛋抓匀，每相隔2分钟再加入水，共加3次水，再加入生粉，顺时针搅打上劲，再加入蟹肉、马蹄调匀；

窍门：①肉馅儿加盐，可以增加黏度，做狮子头时更易成团儿；②1000g肉加入100g水左右。

-03-煮狮子头

肉馅儿做成肉团，蟹黄裹上生粉放进狮子头里，掼打使其更筋道；

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锅中水开后放入狮子头，大火烧开转小火，加入白菜，炖煮两个半小时左右。

窍门：①做狮子头时，手上抹一些湿淀粉，肉团不散，更易成形；②蟹黄裹上生粉，再放进狮子头里，牢固不脱落；③煮狮子头时，上面盖上白菜，能够吸收油脂，且狮子头煮出来更好看。

这狮子头有了蟹黄的点缀，让人食欲大开，吃上一口，简直太鲜美了，又带有肥润感~

△民间高手菜：菌子拼盘

一首《月光下的凤尾竹》让我们来到了云南，云南保山市的饭团阿霞带来了一场沉浸式采蘑菇，又带来了菌子拼盘~

-01-处理菌子

将松茸、牛肝菌、松露分别切片；

窍门：①菌子用刷子清理掉泥土就可以了，因为清洗菌子时，会洗掉一定的鲜味；②牛肝菌切厚片，嚼起来更有肉质口感。

-02-煎菌子

锅中放松针铺底，加入黄油，放上切好的菌子煎制，摆盘即可；

‍

窍门：①松针铺底煎制菌子，能释放松针特殊的香气，让菌子的鲜味更迷人；②不同熟度松茸的口感：生吃脆甜，五分嫩鲜，全熟鲜香。

△特级厨师菜：鲜上加鲜鸡汤

鸡汤大家都喝过，但有些鸡汤看起来浑浊，喝起来不仅没有鲜味还有腥味……许大厨教您一一解决~

-01-鸡肉焯水、炖煮

锅中下入凉水，放入改刀后的鸡、猪脊骨，撇去浮沫，焯水后清洗干净；

清洗干净的肉放入锅中，倒入开水，下入干贝包，锅开后撇去浮沫，转小火；

窍门：①选三斤老母鸡，去除鸡肺；②焯水后的肉清洗干净，再进行炖煮，能让汤更清爽；③开锅转小火，小火慢炖才能保证汤汁清亮。‍

‍-02-扫汤

鸡泥用水澥开，倒入鸡汤中，不断搅拌，煮开后转小火慢炖。

窍门：小火慢炖，鸡泥吸附杂质让汤汁更清澈。

这样做出来的鸡汤，看着清澈、闻着醇香、喝着鲜美，撒上几颗葱花，那口感简直就是在口腔爆炸了，怎么能这么好喝！

酸、甜、辣、咸、鲜，各有风味。祝大家酸不过一秒，甜直到永恒！生活小日子永远“咸”不住、火辣辣的！日子永远靓丽新鲜~

转载自《CCTV回家吃饭》

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蓟星婷4260厨师工资多少钱一个月? -
唐泻万13494092216 ______ 现在学厨师还是很有前途的 工资是一个比一个高,少4、5千,多则上万,活脱脱就是一个白领,比在写字楼上班的人的工资都还要高 要是技术好的,很多酒店争着你去上班,开出的待遇也很高.尤其是专业品牌烹饪学校出来的厨师,基本功很...

蓟星婷4260不知道请个厨师一月要多少钱 -
唐泻万13494092216 ______ 很难准确回答,因为每个厨师技术不同,体力不等,聘任饭店酒楼等级档次也不同.只能说一般3级厨师月薪2~4千元,高级些的5~7千也常见,还有更高级的那都属凤毛麟角的厨师年薪几乎让老板都羡慕.这里说都是纸上谈兵,一切还看个人能力.

蓟星婷4260厨师的工资一般是多少? -
唐泻万13494092216 ______ 在厨师行业,一名厨师技术水平的高低,直接决定了其薪资待遇水平,更是其地位的直接体现.厨师是酒店经营的支柱,酒店的成功离不开优秀的厨师,因此,用人单位无一例外十分重视厨师的流失,同时也十分重视厨师的福利待遇.在香港澳门等地,一个一般厨师的月薪可以达到1.5万;在北上广等发达城市的月薪在7500左右;在江西也可以达到6000左右.随着手艺的提高,职位的不断提升,当上行政总厨后月薪可翻2倍以上. 在普通厨师之上,更有不同等级的高级厨师,像主厨、厨师长、总厨等高级厨师,其薪资水平往往月薪过万,甚至年薪数十万至百万,成为无人企及的高收入技术人才.

蓟星婷4260厨师最高一个月能挣多少钱? -
唐泻万13494092216 ______ 厨师最高一个月能挣多钱?我想要是顶级厨师的话最高我想要是顶级厨师的话,最高一个月最少也是两万块,而平常也是最低也得挣6000多

蓟星婷4260厨师的一般工资有多少?想去四川学川菜 -
唐泻万13494092216 ______ 这可没法说得准.厨师是有厨师级别,手艺好的特级厨师每月几万元甚至更高的也有,一般厨师也就七、八千

蓟星婷4260当厨师一个月多少钱? -
唐泻万13494092216 ______ 那是不是厨师的工资一个月就只有三千五千,当然不是,月薪上万很常见.据业内人士透露,大型民营酒店行政总厨年薪在15万到20万元(不含分红),算下来月薪1.3万元左右,加上年底分红能有30万元,有的合资酒店厨师一年还能领14个月工资.一些效益好的酒店,加上年底2%左右的分红,总厨可年入60万元,但有的国有餐饮企业大厨年收入仅六七万元左右,总厨一年总收入在25万元左右居多.同时,小编也要告诉大家,大厨的高薪也是用辛勤的汗水换来的.据了解,月薪在一万元以上的厨师大多有5年—15年的工作经验.做厨师要吃得苦中苦,不断在实践中将自己历练成厨艺高手,才能成就自己厨艺的精彩人生.

蓟星婷4260厨师一个月多少钱 -
唐泻万13494092216 ______ 这个很难说的,地区不一样,酒店大小也不一样,一般普通的,七八千吧,最多得两三万也有.

蓟星婷4260学厨师一个月多少钱?
唐泻万13494092216 ______ 学徒,打荷,一般是一千多块.一般厨师不怎么不愿把他的技术教给你,所以当学徒很难教给厨艺.如果盼学,可以到厨师学校自学,学个一两年就就可以出来当厨师了.

蓟星婷4260当厨师的工资高吗? -
唐泻万13494092216 ______ 刚从厨师学校毕业一般3到4千,看你的地域,饭店情况而定,之后工资上不封顶,主要看个人厨艺了,厨师发展前景还是很不错的,教学,酒店,个体经营,营养师,评委,管理等等,方向很广,就看个人后期怎么发展,要选择这行业,就要坚持下去

蓟星婷4260厨师一个月工资多少元钱? -
唐泻万13494092216 ______ 好的八千左右,一般的三千左右