猪大肠炒辣椒的做法

猪身上有“3宝”，常被人嫌弃，营养极高，补气安神，滋阴润燥

大多数人都爱吃猪肉吧，可爱的猪猪全身都是宝，别只知道吃五花肉、里脊肉、排骨，还有很多部位都好吃，营养价值也很高，但因为味道常被人嫌弃，对身体有很多好吃，可以补气血，养心安神，滋阴润燥有益健康。

今天给大家介绍一下猪身上的“3宝”，很多人都没吃过，但味道和营养都极高，不懂吃可惜了。

一、猪腰子

推荐做法：【爆炒腰花】

准备猪腰子、青椒、红辣椒、洋葱、黑木耳、蒜瓣、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、料酒、食盐、食用油。

1、猪腰子从中间切开，去掉白色的部分，可以减小腥臊味，如果不会弄，可以请肉贩子帮忙弄掉。回家后洗干净，光面朝上，用刀切成井字花。切的时候，刀口不要太深，以免切断了，切到腰子的2/3即可。然后要腰花切成小块，用清水抓洗一下，沥干水分。

2、洗干净的腰花放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。青椒红椒洗干净切块，洋葱切块，黑木耳提前泡发，洗干净备用。

3、蒜瓣切片，生姜切丝，大葱切段。碗里加入适量生抽、老抽、陈醋、白糖、蚝油、料酒，倒入清水，搅拌成料汁。起锅烧油，放入腌好的腰花大火滑炒至变色，盛出备用。

4、锅里留底油，放入蒜片、姜丝、葱段爆香，倒入洋葱、青红辣椒、木耳，大火翻炒2分钟，断生后倒入腰花，加入料汁翻炒均匀，大火收汁后即可出锅。

二、猪心

推荐做法：【凉拌猪心】

准备猪心、大葱、生姜、蒜瓣、小米椒、辣椒油、酱油、豆瓣酱、鸡精、柠檬、花椒粒、八角、香叶、香菜、香油。

1、猪心洗干净，锅里加入适量清水，把猪心切成块，冷水下锅，加入姜片、花椒、香叶、八角，再放入适量食盐、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火20分钟，把猪心煮熟。

2、煮熟的猪心捞出切片，放入盘中备用。蒜瓣去皮切末，香菜洗干净切末，小米椒切圈，放在猪心上，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，加入适量食盐、生抽、香油、鸡精、辣椒油，再挤点柠檬汁，翻拌均匀就可以了。

三、猪大肠

推荐做法：【辣子肥肠】

准备肥肠、干辣椒、花椒、藤椒、郫县豆瓣酱、熟白芝麻、白糖、料酒、胡椒粉、花生油、生姜、蒜瓣、八角、陈皮、食盐、花椒油。

1、猪大肠最好用肠头，口感最嫩，洗干净后撕掉白色的油脂，把脏东西都去掉，然后翻过来再洗一遍。洗的时候用食盐、醋、淀粉、白酒搓洗，可以去腥去油。

2、洗干净的肥肠放入锅中，加入适量清水，放入几个陈皮、姜片、八角，加一把花椒，放一勺盐，大火煮开后小火煮半个小时，用筷子能轻松扎穿后即可关火。

3、煮肥肠时把葱姜切好，干辣椒切段。捞出肥肠晾凉，切成滚刀块。锅里倒入适量油，放入肥肠大火爆炒，炒干水汽，放入姜蒜、花椒、藤椒、八角一起炒、炒出香味。

4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入白糖、胡椒粉、料酒调味，不停地翻炒，让肥肠吸收调料的味道，等到肥肠颜色金黄，表面起皱后加入干辣椒，继续炒3分钟左右，撒入熟白芝麻继续炒2分钟，淋入适量花椒油，即可出锅。

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