猪肉臭了处理一下能吃吗
听说过臭猪肉吗？这种猪肉是扎坝人的最爱，挂在房梁上40年，咬一口十里飘臭。
扎坝人居住在四川雅江，他们属于藏族分支，这是一个非常古老的民族。扎坝人最出名的就属他们制作的臭猪肉，央视记者曾经走进扎巴村采访过当地的居民。令记者震惊的是，他们在扎坝一位村民家里找到了一只存放了53年的臭猪！这位村民向记者介绍，曾经有个人愿意花30万买这头猪被他婉拒了，他表示这头猪要留到他孙子结婚时再吃。
扎坝人将臭猪肉当做宝贝，每家每户的房梁上都挂有臭猪肉，在当地臭猪肉是财富的象征。扎坝人在祭祀先祖时会将臭猪肉摆在最显眼的位置，以此来祈求祖先保佑来年风调雨顺。
那么这臭猪肉是如何制作的呢？
这得从养猪开始说起，扎坝人做臭猪肉的猪和我们日常所见的大白猪不一样，他们的猪和藏香猪很像，全身长着黑色的鬃毛，耳朵很大，跑起来两个大耳朵上下摆动像两个棕扇一样，当地人称其为“黑毛猪”。
黑毛猪的体型不大，成年猪的体重只有100多斤。扎坝人的黑毛猪一般都是散养，这些猪白天的时候会跑到山上吃野草，到了晚上扎坝人会在家门口撒一些玉米和小麦。这些放养的黑毛猪听到主人的呼喊就会从山上跑下来，等待它们的是一顿可口的晚餐。
扎坝人从来不担心猪会逃跑，他们有放养的秘诀，这个秘诀就装在扎坝人灶头的罐子里。黑毛猪在野外的活动量很大，它们需要大量的盐分来补充身体所需，扎坝人利用了这点，他们会定时给自家的猪喂盐巴，这样一来就可以利用盐巴控制猪群了。
说完养猪，咱们再来看看扎坝人是怎么杀猪的。
扎坝人杀猪的方式也很有特点，他们将黑毛猪绑起来，用小刀在心脏周围的动脉血管上戳个洞，猪血会从动脉源源不断的流出来。放完血后，扎坝人会在猪腹部位开一个小口，这个口只有一拳大小。通过这个口子扎坝人将猪的内脏全部取出来，然后用开水烫将猪毛刮干净。这样一个扎坝黑毛猪就宰杀完成了。
下一步就是制作臭猪肉了。
扎坝人将小麦和玉米煮熟后，通过猪腹的小口把这些谷物塞进猪肚里，在塞入小麦和玉米的同时他们还会加上一些酒曲，最后再将小口封住。做完这些还要用猪油封住猪的屁股、耳朵、鼻孔…凡是漏气的地方都会被封住，这样一来猪肚子就形成了一个密闭的空间。做完这些工作之后，扎坝臭猪肉算是基本完工了，剩下的就要交给时间了。
扎坝人将做好的猪横挂在灶台旁的房梁上，在烧火煮饭时，木柴散发出的烟雾会熏到猪肉，时间久了猪肉的表面会渗出一层油脂。木柴的烟气沾染到油脂会形成一层黝黑的碳层，这点和四川湖南地区的熏腊肉非常相似。
看到这里小伙伴可能会产生一个疑问，这臭猪肉不用放盐吗？没放盐的臭猪肉不会腐败吗？
这里就不得不感叹一下扎坝人的聪明了。我们都知道，肉类的腐败是微生物作用的结果，腐败细菌包括假单胞菌属、莫拉氏菌属、不动杆菌等等。这些细菌大多存在于死亡动物的内脏中，因此尸体的腐败一般是由内向外的。扎坝人将猪肚子里的内脏全部都扒了出来，这个步骤大大减缓了腐败的进程，这一点和古埃及人制作木乃伊的手法很像。
另外，扎坝人在猪肚子里填充了大量的谷物，这些谷物在封闭的空间里发酵会产生大量的酵母菌，酵母菌在猪肚内部成为了优势菌种。这样一来那些腐败细菌就没法存活了，因为酵母菌的代谢产物酒精和二氧化碳会杀死细菌。因为有酵母菌发酵，扎坝臭猪会被内部的气体胀的鼓起来，看起来圆滚滚的。
在臭猪肉的外面，因为被木柴的烟气熏过，所以没有细菌滋生，烟灰和油脂形成了一层保护壳，连苍蝇都害怕这种味道。另外，臭猪肉长期悬挂在房梁上，猪肉内部的水分也被风干了。
多种因素加到一起，让扎坝人的臭猪肉能够长期保存不会腐败，也不知道扎坝人怎么想出来这个方法的，世界上这样保存食物的只此一家！
臭猪肉的味道如何？吃起来对人体有没有害处呢？
阿猫并没有尝过臭猪肉，不过有很多网友尝试过，他们对臭猪肉的评价分为两派：一派觉得非常美味，另一派觉得难以下咽。这臭猪肉的风评和徽州臭鳜鱼简直一模一样，我只能说萝卜白菜各有所爱！
抛开味道不谈，我们来聊聊臭猪肉是否健康。首先从臭猪肉的制作方式来看，似乎要比腊肉健康一些。因为臭猪肉里没有放重盐，不过臭猪肉里的亚硝酸盐含量不会比腊肉的少。亚硝酸盐的产生与食用盐无关，它是肉里面的氮元素经过微生物的代谢后所产生的，属于一级致癌物质。由此看来，扎坝人的臭猪肉同样不能多吃！
臭猪肉的制作凝聚着扎坝人的智慧，但是这种智慧是被逼出来的，古代没有冰箱，扎坝人只能通过这种方式来保存猪肉。最后还是要告诫大家，烟熏的肉类要少吃，少吃怡情，多吃要命！
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国看胖2617肉有点发臭还能吃吗 -
阙封言17262547524 ______ 肉有点发臭不能吃了,对身体是不好的. 变质肉的危害 肉类变质后,微生物大量繁殖并产生代谢物,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹.其他代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症...
国看胖2617昨晚买的猪肉,今天早上一闻有点变味了,请问中午还能烧着吃吗?如果能,怎么去味? -
阙封言17262547524 ______ 应该可以,不过味道会变得不一样,有一种特别的味道,可以跟别的才一起炒起来吃,每年过年都会买很多猪肉放着,而你知道过年什么菜都很多,到最后再吃猪肉的时候发现它已经有味道了,但是我看老妈没有扔掉,每次都是要水煮一下,大概是消毒消毒,然后照样烧起来吃,所以吃是可以吃的,就是大部分人不太喜欢那个味道,就我们家烧起来,基本一顿勉强吃一些,吃不掉就倒了,有些人可能还是觉得那个味道还不错
国看胖2617猪肉臭了怎么处理才能吃
阙封言17262547524 ______ 1、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法.未经处理的轻异味肉类,先用大量盐腌渍三四小时,然后用浓盐水浸泡一小时,再用清水浸泡一小时,即可去掉大部分臭味.对于焯水过肉类,可以放盐水里浸泡半小时左右,最后捞起来清水再浸泡半小时.2、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西.对于未经处理的异味肉类,可以用白醋兑水来搓洗,最后再用清水泡洗十五分钟左右.也可以用过醋水热河的方法来除臭,具体做法就是平时烹饪的焯水,只不过是用白醋兑水来进行焯水而已,注意,是冷焯水.
国看胖2617放了2天猪肉有点臭味可以吃么!!求救啊 好多不舍得扔啊 -
阙封言17262547524 ______ 肯定不能吃了啊!已经滋生了很多细菌,按照现在的生活水平,吃肉已经不成问题了,别把身体搞坏了,得不偿失!要想吃肉再去买新鲜的吧! 望采纳,谢谢!
国看胖2617猪肉放了一星期臭了还能吃吗? -
阙封言17262547524 ______ 显然不能吃啦. 细菌已经在猪肉里面生长,臭味就是细菌腐蚀猪肉产生的.细菌腐蚀猪肉的同时还产生了毒素,吃了可能会拉肚子的、或者有其它更严重的问题.
国看胖2617猪肉臭了煮熟还能吃吗 -
阙封言17262547524 ______ 不建议食用了. 肉类变质后,微生物大量繁殖并产生代谢物,比如肉毒毒素等,会破坏人体的神经,导致肌肉僵硬麻痹.其他代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡. 猪肉是我们每个家庭每天基本都会食用的,购买要按需购取.任何食物长期保存都是有危险的.猪肉虽好,可不要贪食.为了您自己的健康,妥善保存食物,不要等到变质了才食用.
国看胖2617猪肉有点臭味了还能吃吗 -
阙封言17262547524 ______ 最好是别吃,有臭味表明猪肉已经坏了.
国看胖2617变臭的猪肉能不能吃 -
阙封言17262547524 ______ 不能吃,还有健康重要,不要因为舍不得而害了已经
国看胖2617猪肉有点臭味还能吃吗 -
阙封言17262547524 ______ 为了健康扔掉,不能吃.