甘蔗糖的制作过程视频
散文|厚与薄的方寸之间
作者 云卷云舒（张海燕）
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先来一道送分题：让一个周村人选一样最能代表周村的土特产馈赠亲友，那他会选什么？答案肯定是——周村烧饼！
周村烧饼从小吃到大，小时候的烧饼叫大酥烧饼，只有纸质包装一种，为了防潮，外面加套一层塑料袋。撕开包装，里面是整整齐齐的一摞烧饼，薄薄的饼面上洒满脱了皮的芝麻，入口酥脆，甜香绕唇，看似不起眼，但越吃越想吃，简直欲罢不能。周村烧饼的原料只有小麦粉、芝麻、白砂糖，堪称纯天然绿色食品，吃多了也不伤脾胃，真的是老少咸宜。
周村烧饼将博物馆建到了古商城景区。运河文化和铁路文化将德州扒鸡运往了全国各地，周村烧饼也是如此。历史上的胶济铁路线曾经有周村站，火车停靠的几分钟里，勤劳朴实的周村手艺人推着小推车，脆生叫卖着属于自己的骄傲，引来了南来北往的旅客们的兴致勃勃，于是一手交钱，一手交货，薄脆甜香的周村烧饼也沿着铁路线，走向了未知的远方。周村烧饼博物馆生动的还原了这一历史景象。
“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”。谁的童年，会缺少了用祖父祖母用乡音吟唱的未见于书本却口口相传流传久远的儿歌民谣。我现在还记得小时候外婆教我的儿歌：“下雨下雪，冻煞老鳖，老鳖告状，告到和尚，和尚念经，念到先生，先生打卦，打到蛤蟆，蛤蟆洑水，洑到老鬼，老鬼射箭，射到炕沿，炕沿流血，大盆小盆都来接，接不上，换个狗来舔舔”。这些民间俚语，蕴含着劳动人民来源于生活又归于生活的智慧，更蕴含着他们对平凡苦难的生活无尽的坚持和爱意。小时候不懂事，觉得老人们讲的方言土的要死，比如说平房四合院里的空地叫“天井”，邻居家的老奶奶看我放学了会说：“孩子，下书坊了”。
可现在想想，东西南北四间屋围起来的院子，安安静静又心怀敬畏的朝向天空，可不就是“天井”；旧社会不是所有人家的孩子都有条件可以上学，“上书坊”这简简单单的三个字，又蕴含着多少祖辈人对我们这一代人可以幸福生活的欣慰和期望！随着时光的流逝，普通话的普及，周村方话中的很多名词都已失传，年轻人已经不知道它的意思更不用说会在语言中使用，甚至我们的下一代很多人已经不会说方言，只会讲普通话，那么，我们的方音乡言，是不是也应该用文字和录音的形式记录下来，以致敬我们的祖辈，我们的历史。周村烧饼博物馆就保留了乡音这一环节，按一下按钮，拿起古老的拨号电话话筒，便会传来古老的亲切的乡言乡语，外乡人收获的是好奇，而“少小离家老大回”的故人们，恐怕要“初闻涕泪满衣裳”了。
然而生活注定是快乐的，就象劳动会给予人幸福，给予人快乐。周村烧饼完全由手工制作，人们也曾尝试用机器代替手工，但无一以失败告终，因为延展的技艺，厚与薄的把握，只能依靠技师们勤劳灵活的双手来实现。周村烧饼展览馆里提供现场制作烧饼的展示。《毛诗序》说：“情动于中而形于言，言之不足，故嗟叹之，嗟叹之不足，故咏歌之。咏歌之不足，不知手之舞之，足之蹈之也。” 观看周村烧饼的现场制作，这段流传了千年的语言，不自觉的悠然浮现在耳畔。小麦粉加白砂糖和成面胚，面胚团成小小的剂子，完全靠技师们灵活的双手延展成薄片，沾满去了皮的芝麻，用铁铲送入烤箱，整个过程如行云流水，一气呵成。少顷，烤熟的烧饼瓜熟蒂落，然后，幸福的你就可以现场享受一片刚刚出炉的“瓜拉叶子”（周村方言，形容其薄脆）烧饼了。其中，延展的环节是精髓，是重头戏，这个时候，技师们的手在有灵魂的晃动，整个身体也随着手部的动作而有韵律的晃动，真的像在谱写一首最美的诗篇，跳一段最优美的舞蹈，会让人觉得，劳动是那么的赏心悦目，生活是如此的简单而美好。是的，你拿到的每一片烧饼，都是周村烧饼的技师们用自己的灵魂谱写出来的华章，内容纯粹却又情意绵长。
薄与脆是周村烧饼的灵魂所在，一片烧饼薄与不薄，是评价产品是否高质和是否正宗的最核心的判断。最薄的烧饼须由具备十几年工作经验的技师才能完成，延展不足则失之于厚，延展过度则容易使面胚破损，这其中度的把握，没有长期积累的手工的记忆，真的难以完成。大国工匠岂不皆是如此，一切都不过是“用心”二字。正宗的周村牌周村烧饼对原料把关极其严格，小麦粉是由生长在淄博丘陵地带特有的小麦品种磨制而来，选用的湖北芝麻，白砂糖则是产自广东、广西的甘蔗糖。正是对原料选择的用心，对制作过程的用心，才使得周村烧饼这一简简单单的产品，在历史的长河中积淀下来，保存下来，并且发扬光大。正如周村烧饼人信奉的“薄的是烧饼，厚的是良心”，在薄与厚的方寸之间，一代又一代的周村烧饼人，满怀着对传统手工技艺的热爱，秉承着把传统品牌做优做强做长久的初心，砥砺奋进，勇毅前行，把一片片薄而厚重的烧饼，永远的留在了周村人满满的乡愁记忆里。
是啊，愿我们都可以掌握好厚与薄的方寸之间，并可以像童年时一样，抱着甜甜的烧饼，进入容易满足的，甜甜的梦乡……
壹点号风过林梢
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