盖碗茶正确的拿法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一条新闻。

说是一位健身达人剧烈跑步后，心脏承受不住负荷，出事了。

这倒是让我们目瞪口呆。

因为之前看到的，都是打工人加班出事，评论清一色是“生命在于运动”，意在告诉大家要多运动。

然而，人家是健身达人，肯定不缺运动，为什么也这样？

难道所谓的运动养生不管用了吗？

当然不是，只不过每个人存在个体差异，强身健体也没有固定标准。

归根结底，宗旨就一个：适应性。

比如说牛奶，大家都知道牛奶有营养，蛋白质含量高，但偏偏有一部分人对牛奶过敏。

按照某些砖家的观点，应该喝牛奶，一天一杯最好，但是对于这些人来说，喝了之后浑身不舒服，是喝好还是不喝好？

如果非要用一套标准来看，那就成了当年朱熹提的“存天理，灭人欲”，把人的欲望给抹杀了。

后来，出来了一位大师，把这套理论打得粉碎。

他提出：饿了就是要吃饭，困了就是要睡觉，这个都不解决，谈什么天理之类？

这不是反人类吗？

这个大师，名字叫王阳明。

《2》

由此，村姑陈想到了茶圈里的一个梗。

有一位茶艺师，在大众面前的标签是“专业”。

有一次，在冲泡老白茶的时候，她选了一把紫砂壶。

据说，这把紫砂壶的来头不小，是清代流传至今的。

接下来，话锋一转，要用这把珍贵的紫砂壶，去泡40年陈的老白茶。

心里一惊，这是什么操作？

暂且不说，如果真的是长辈留下来的，或者是自己花高价淘回来的清代紫砂壶，肯定是要好好保存起来，不会轻易拿出来泡茶。

紫砂壶是易碎品，万一不小心手滑摔坏了，就再也找不到这样有纪念意义的了。

如果摔碎了，就算是请人做无痕修复，心里的感觉也是不一样的。

回想起前几年，某天朋友突然问我，有没有修复紫砂壶的地方。

那时候，紫砂壶的无痕修复还不像现在这么多，自己也没有认识的人。

只能回答他说，没办法。

朋友说，壶是他爷爷以前留下的，百年以后，到了他手上，可收拾卫生的时候不小心摔了。

心疼、自责和遗憾，那是必然的。

不是心疼那把壶的经济价值，而是那把壶的纪念意义。

所以说，真心喜欢收藏紫砂壶的人，遇到这种价值极高的宝贝，肯定不舍得随便泡茶。

更何况，泡的是老白茶。

众所周知，白茶并不适合用紫砂壶来泡，因为香气和滋味都会受到一定的损耗。

紫砂壶是特殊的双气孔结构，制作的时候，内外均未施釉。

可以理解为，紫砂壶的内部，有着非常多小气孔。

这些小气孔在沸水的作用下，会不断扩张，从而大量吸收茶香和茶味。

白茶是微发酵茶，发酵程度极其轻微，风味上呈现出“鲜、香、醇、爽”的特征。

好白茶的一番修为，落进紫砂壶里，全被双气孔给吸走了，只留下小部分给喝茶的人。

如果茶叶会说话，势必要感叹自己遇人不淑，怀才不遇。

《3》

曾经，村姑陈自己也是紫砂壶的粉丝，败了好几把壶。

如今，这些壶还摆在书柜里，收藏着，时不时拿出来观赏，赏心悦目。

但要说泡白茶，还是会毫不犹豫地选择白瓷盖碗。

别看它便宜，可真正使用起来的时候，才知道好在哪里。

首先，白瓷盖碗的外观，简约质朴，素面朝天。

毛孔细腻，几乎可以忽略不计，因此拥有了不吸香、不吸味的特点。

用它泡白茶，能充分地体验到茶汤中的各种香气和滋味，泡出茶叶的原汁原味。

故而我们会发现，在各大斗茶赛、审评赛的现场，主办方选择的大多是白瓷盖碗。

去外面茶叶店喝茶，茶掌柜给客人泡茶，通常用的也是白瓷盖碗。

不是为了省钱，而是为了尽量能呈现出茶汤的原貌，而不会迷惑众人。

不管茶叶品质好还是不好，香气是纯净的还是混杂的，滋味是清甜的还是苦涩的，都能尽情释放。

如此一来，用白瓷盖碗泡白茶，也能有助于更好地判断其优劣。

其次，白瓷盖碗使用方便，利于快出水。

壶状的茶具，都有一个通病，就是出汤速度太慢。

即便已经做到了快进快出，但由于受到出水口的限制，汤水是细柱状。

速度慢了，茶叶和水的接触时间就长了，闷泡之后，留下又苦又涩的口感。

还有一些茶壶，出于美观性考虑，做成各种各样的造型，大大影响了出水。

需要找到特别“刁钻”的角度，才能把壶里的水彻底沥干。

而彼时，往往时间已经过了很久，远超“快出水”的范畴。

我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。

盖碗是敞口形状，口大，沿宽，上面还配着盖子，可以自行掌握出水口大小。

泡茶的时候，冲入沸水，盖上盖子，食指固定在盖钮上，端起出水即可。

只要过程中没有多余的动作，10秒内肯定能顺利出完整碗汤，且干净利落。

出汤够快，白茶才不会苦涩，鲜爽和清甜感更加凸显。

最后，盖碗方便清洗。

瓷质的茶具，而且还是宽口型，泡茶结束后用清水一洗，就干净如新了。

反观紫砂壶的内部，存在很多卫生死角，容易积累茶垢。

日积月累之下，泡出来的茶汤难免会受到影响，破坏口感。

《4》

为什么有些人喜欢用紫砂壶泡老白茶？

要么，是对紫砂壶有着格外深的情感。

有些老茶客，喝茶多年，已经和紫砂壶形成了深厚的情谊。

仿佛一位老朋友，天天陪伴身边，说没有感情，那是假的。

手里的紫砂壶，纵使泡过了各种茶类，有串味的风险，但他们喝茶，喝的是一种情怀，就算不是原汁原味，也舍不得换茶具。

要么，是为了掩盖白茶品质的缺陷。

市面上的白茶，尤其是老白茶，真真假假，品质参差。

甚至有些老白茶，看上去就是“一眼假”，做旧茶无误。

可偏偏能依靠具有迷惑性的外表，以及低廉的价格，吸引一众茶友来购买。

而这些茶掌柜，深知自家的茶缺点很多，想方设法隐藏起来。

最好，也是最不容易让人起疑心的办法，就是提倡大家用紫砂壶泡老白茶。

反正，紫砂壶会吸香气，还会吸味道。

利用这种特殊功能，把做旧老白茶里的杂味、臭味、闷味、酸味、苦味、涩味……统统吸走。

有了这层关系，做旧茶也能脱胎换骨，喝起来润润的，虽然不香，但也不臭，没有特别明显的缺点。

但其实，在喝过真正的老白茶的人看来，简直是味同嚼蜡。

用白瓷盖碗一泡，准露馅！

《5》

紫砂壶，固然好。

但正如“强扭的瓜不甜”，紫砂壶和老白茶之间，注定不会产生联系。

那些强行拉郎配，宣扬老白茶必须用紫砂壶来泡的茶掌柜。

你们的良心，真的不会痛吗？

若是没有紫砂壶的人，难道还要被你们忽悠着，去买一把便宜紫砂壶吗？

不好的茶具，配上不好的茶，简直是灾难。

倒不如买个朴素的白瓷盖碗，价格便宜，也没有安全方面的担忧。

更重要的是，能泡出好茶的原味，拆穿做旧茶的真面目。

另外，40年陈的老白茶，哪里来的？

就算真的有，也不会拿紫砂壶泡，暴殄天物！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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