科学《会变色的白菜》

“家里的大白菜都这样了，就别吃了吧！”

张阿姨和儿媳妇打开自家菜窖，准备拿些大白菜出来整几个硬菜招待亲戚，结果发现家里存放的大白菜变了样。

部分大白菜表面已经开始流汤，而且有一股异常的气味。

张阿姨本想拿出来洗洗接着吃，却被儿媳妇叫住了。

现在正值冬季，相信不少家庭在选购食材时都会准备一些营养又实惠的大白菜。

尤其是北方部分地区以白菜相关饮食为特色的比如酸菜、辣白菜等，甚至会大批量囤积。

需要注意的是，白菜的保质期是有限的，且不同的存放环境和方式也会让大白菜发生一些细微的变化。

为了饮食安全，还是不要舍本逐末，心疼小钱而失了健康。

一、大白菜看似平凡，却有很多健康优势！

从种植规律来看，大白菜在当下属于应季蔬菜。

在人们的传统认知中，应季食物对比反季节食物要更加美味。

不止如此，由于应季食物成熟度更高，其中的营养价值也会更高。

比如大白菜中的维生素C、纤维素、钾元素、钙质等矿物质，含量都非常不错。

经常吃既有助于对抗人体内的自由基活跃性，维护身体机能，延缓自然衰老的速度。

还有助于改善肠道问题、强健筋骨、预防心血管方面疾病。

相关研究显示，大白菜中的硫化物，能在一定程度上抑制癌细胞生长，常被人们作为天然的抗癌食物。

尤其是对于肠癌，适量摄入可降低相关类型癌症的发病风险。

大白菜不只是健康选择，爱美人士也对它爱不释手。

大白菜的热量极低，基本上是水分和纤维素的组合。

针对一些需要控制体重的人士，将日常饮食合理替换成大白菜，比如水煮白菜、清炒白菜等，可合理加快减重速度。

二、白菜虽好，遇到这三种情况别硬吃！

1、异味变色

人们生活在一个充满微生物的环境中，即便是经常清洁，也无法确保环境中百分之百无菌。

同样的，大家存放大白菜通常在冰箱内、常温下、菜窖里，更无法保证环境的清洁。

如果大白菜在存放过程中发出异常气味，比如刺鼻性气味或酸臭味，且颜色发生变化，由青绿色、白色渐渐发黄或达到褐色的程度，则说明大白菜已经被细菌污染，且污染程度较深。

异味和变色，一般是由细菌入侵大白菜组织细胞并造成破坏的结果。

刚开始可能只是局部状态改变，但随着存放时间加长，大白菜整体都会呈现出异样。

如果是大批量存放白菜，情况会更糟糕，细菌不断蔓延、扩散，所有大白菜都会遭殃。

有些人认为，“不干不净、吃了没病”，洗洗还能吃。

实际上这种被细菌侵蚀过的大白菜，不只是表面发生变化，肉眼看不见的细菌还会进一步入侵大白菜深处。

看似干净，实则风险重重。

如果继续食用这种大白菜，细菌残留可能会造成消化方面问题，严重的甚至会造成食物中毒，影响使用者的饮食安全。

2、霉变斑点

生活中人们可能会注意到，有些大白菜放着放着就长斑了，叶片上、菜梗上一个个小黑点洗都洗不掉。

这其实是大白菜变质发霉的一种主要表现，通常与存放不当或存放时间太长相关。

现在正值冬季，北方地区家家户户有暖气，这很容易创造一个温暖的环境。

如果将大白菜堆放在厨房，涉及日常用水，相较于其他区域来说会更为潮湿一些。

温暖潮湿是微生物生存的最佳条件，如果人们单次购入的大白菜数量过多，存放条件又有限的情况下，就很容易发生大白菜发霉变质的情况。

不只是长小黑斑点，大白菜的叶片质地也会发生变化。

从原本的清脆有韧性，逐渐变成异常的黏腻软烂，光是看到就让人食欲大减，更别提吃了。

对于一些过度节俭的人，需要提醒都是，霉变的扩散速度通常是比较快的，与细菌污染类似。

很多时候看似没有变化的大白菜叶子，实际上已经被霉菌和病毒侵蚀，继续食用很可能影响胃肠道健康。

严重的食用后会出现腹痛、腹泻、反胃、呕吐等症状。

3、质地改变

有些大白菜既没有变质也没有发霉，更没有异味，但是形态上却会随着存放时间的延长而改变。

比如叶片萎缩、变软，这其实是水分大量流失的结果，通常与存放环境过度干燥有关联。

这种干瘪的大白菜不仅口感不好，其中的营养价值也会大幅下降。

中老年人群本身消化能力就比较差，对营养物质的需求也较为苛刻，如果整个冬季都在吃干瘪的大白菜，营养方面肯定是跟不上需求的。

长此以往，微量元素摄入不足还可能引发消化问题。

对于一些原本就有胃肠道疾病的中老年人，可能会加重身体的不良反应，对吸收造成阻碍。

所以说，为了避免健康受到影响，同时科学享受大白菜带来的诸多益处，还请多加关注大白菜的状态。

一旦出现霉变斑点、异味变色、质地改变，切勿继续食用。

更不要抱有侥幸心理，认为这类大白菜摘洗干净还能吃，病菌、霉菌、细菌逐步蔓延，很可能在进食过程中侵蚀人体，对健康造成损害。

三、科学储存大白菜的5个要点

1、基础存放

刚买回来的大白菜通常会先放在常温下保存，这里要注意的是，确保大白菜的完整性。

放置在干燥、通风处，可以适当延长大白菜的保质期。

不推荐直接放冰箱。新购入的大白菜表面往往会附着着一些泥污，未经清洗就放入冰箱，有可能污染其他食材，加快腐败过程。

2、分割存放

毕竟大白菜在大多数情况下一次性吃不完，菜叶和菜梗口感不同，可以制作的菜品也不一样。

不少家庭为了避免浪费，可能会将菜叶和菜梗切开分别保存。

针对经过切割处理的大白菜，想要延长保质期，一般建议将切割后的大白菜清洗干净、沥干水分，然后用保鲜膜包裹切割面，或封在容器上。

隔绝空气其实就是在隔绝微生物入侵，这样做能在一定程度上免受污染。

3、冷藏保存

冰箱储存食材是生活中最为常见的一种储存方式，如果是存放大白菜，尤其是经过切割后用保鲜膜包裹的大白菜，一般推荐存放在冷藏室下层的独立抽屉中。

冷藏室温度通常在4℃左右，可以有效抑制微生物的活跃度。

另外，低温环境还能帮助大白菜锁住水分，防止叶片过早地干枯发黄。

这样就算延长存放时间，拿出来依然是脆脆的，口感基本不会受到影响。

4、定期查看

无论是常温存放、菜窖存放还是冰箱存放，都应该做到定期对大白菜进行检查。

建议每隔三五天检查一次。

尤其是对于大量堆积存放的家庭，要对大白菜堆进行翻动，查看底部是否出现了变质、腐烂、发霉的情况。

如果发现了轻微的异常变化，要及时处理已经变质的部分。

将叶片摘除或清理掉整颗大白菜，以防止微生物进一步污染周边的食材。

而对于被清理出来的大白菜，也不建议继续食用。

刚才提到过，很多物质改变都是肉眼无法察觉的，继续食用可能对胃肠道健康造成损害。

5、避免混放

将未完全成熟的青香蕉和成熟香蕉放在一起，青香蕉会逐步成熟，这其实是成熟水果不断释放乙烯气体，将青香蕉自然催熟的结果。

但如果将会释放乙烯气体的水果和大白菜放在一起，则有可能加快大白菜叶片的老化速度。

原本大白菜能天然存放半个月以上，结果和苹果、香蕉等水果放在一起，大白菜的“寿命”就只剩一个星期了。

为了避免这种现象的发生，还需将大白菜和部分自带“催熟”属性的水果分开存放。

总结：

大白菜作为冬季人们餐桌上的“常客”，非常受到大家喜爱。

其营养价值丰富，低热量、高纤维素，不仅适合中老年人脆弱的肠胃，对于需要减重的爱美人士也是不错的选择。

但遇到大白菜出现发霉长斑、异味变色、质地改变等情况时，就不建议继续食用了。

一方面，大白菜霉变、变色可能与微生物侵蚀有关，另一方面，质地改变说明水分大量流失。

若继续食用，不仅饮食安全性得不到保证，营养价值降低，还不利于胃肠道健康，严重甚至可能带来食物中毒等风险。

为了保证饮食安全，科学享受大白菜的健康益处，建议在存放过程中做到关注储存环境、科学分割处理、正确冷藏保存、定期查看状态、避免食物混放，这样才能有效避免大白菜快速老化变质。

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