粥煮糊了放冰糖去糊味
炒糖色，用水还是用油？教你正确方法，糖色红亮不糊，很简单
俗话说“人靠衣服马靠鞍”，一道菜好不好吃，卖相很重要。红烧类的菜肴，比如红烧肉、红烧排骨等，都是颜色红亮，一看就勾起了食欲。如果颜色白寡寡的，给人的第一感觉就是这道菜不入味，肯定不好吃。
红烧菜怎么上色？估计大家都会用老抽酱油，十分方便，但效果并不是很好，而且放多了还容易发黑。饭店里的红烧菜，一般都不用酱油，而是用糖色来上色。
糖色也叫焦糖色，接近棕红色，能让食材红亮诱人，提升食欲，而且能带来鲜甜的口感，把口味提升了一个档次，这是老抽无法相比的。
炒糖色怎么炒？需要掌握一些技巧，炒得不够火候，颜色不浓，上色效果不好；炒得过头了，糖色会糊掉，颜色发黑，导致食物也发黑，而且有苦味、糊味。
今天我给大家分享一下炒糖色的正确方法，用水还是用油？区别很大，牢记几个技巧，保证糖色颜色红亮，不糊不发苦，特别简单。
【炒糖色】
炒糖色用水还是用油呢？都可以。但用油炒的难度比较大，油的温度受热快，糖色很容易炒糊，所以只有经验丰富的厨师会用油炒糖色。不过，油炒出来的糖色，颜色更加红亮。
对一般人来说，用水炒糖色更容易掌握，新手最适合这个方法。
具体做法：
1、锅里倒入半碗清水，加入一把冰糖。冰糖和水是有比例的，糖2水1，别放太多水。白糖、冰糖都可以炒糖色，但冰糖炒出来的效果更好。黄冰糖、红糖都不适合炒糖色，一定要记住。
2、开大火加热，把水煮开让冰糖慢慢融化。冰糖全部融化后转小火，把水分煮干。千万不要大火炒，温度过高就容易炒糊。随着水分的蒸发，糖液会鼓起大泡；刚开始的颜色是透明无色的，继续加热一会儿，颜色会发黄，气泡也会变小。
3、黄色的糖浆，可以用来裹糖衣，比如冰糖葫芦外面那层脆脆的糖，放凉后晶莹剔透，吃起来脆脆的，而且不粘牙。
4、继续炒一会儿，糖液的颜色变深，等到变成棕红色，不断冒密集气泡时，糖色就炒好了，这时候要立刻倒入食材翻炒。也可以加入开水搅拌均匀，这样可以保存起来，放进冰箱里随用随取，比如卤肉时可以直接加进去上色。
【技巧总结】
1、用水炒，全程小火，注意防止糖色被炒糊。
2、注意观察颜色，颜色可以了要立刻下食材或开水。
下面给大家分享我家祖传的红烧肉做法，颜色红亮诱人，软烂入味，入口即化，老人孩子都爱吃。
【祖传红烧肉】
准备五花肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、食盐、冰糖、生抽、蚝油、料酒、食用油。
1、五花肉切成麻将块，锅里加清水，放入肉块、葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。起锅加入少量油，放入肉块小火煎一会儿，颜色金黄即可。
2、把煎出的猪油盛出来，这样就不油腻了，肉块也盛出来备用。锅里倒入半碗清水，放入一把冰糖，开小火加热，慢慢炒成糖色，倒入肉块快速翻炒均匀，裹上焦糖色。
3、放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香，淋入料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，倒入适量啤酒或黄酒没过肉块，大火煮开后小火炖40分钟。
4、用啤酒炖肉，有去腥增香的作用，等到肉块软烂后尝尝咸淡，觉得淡就加点盐，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
关于炒糖色的正确方法，你学会了吗？多练习几次，就会掌握其中的技巧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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闵茅朋4951粥熬糊了,怎么样可以消出糊味?
竺霄阀17740486858 ______ 你好 有两个方法 你可以试试 一 用小块烧红的木炭放在碗中,再放进饭锅里,把盖盖好,大概十多分钟再揭盖取炭碗.二 饭串烟了,把一根葱插入饭锅里,盖上锅盖,过一会就没那么浓了.
闵茅朋4951粥熬糊了怎么去糊味???
竺霄阀17740486858 ______ 放入整根的大葱在煮一会,就可除去糊味
闵茅朋4951紧急求助:熬粥熬糊了咋除糊味?一会孩子该回来吃饭了,哎 -
竺霄阀17740486858 ______ 把粥倒到另一个容器里,放一段葱,过一段时间拿出来.糊味会小些.
闵茅朋4951糖粥糊了怎么去糊味儿 -
竺霄阀17740486858 ______ 将上部的倒出来,下部的已经焦了的,就不要去动它.重新放入另一锅,加一些荷叶进去,慢火煮一会,就可以去除.其它有点糊还是可以接受的,养胃呢.
闵茅朋4951怎么把粥里的糊味去掉
竺霄阀17740486858 ______ 在粥里面插几段葱或者放几个蒜瓣
闵茅朋4951粥糊了怎么去除糊味 -
竺霄阀17740486858 ______ 一般都是加上配料去除糊味 生姜 大蒜 葱花 白酒等
闵茅朋4951早上煮粥有点糊了,过后有点糊味,咋办,好急 怎么把这个糊味弄掉 -
竺霄阀17740486858 ______ 放两根葱白再煮一会儿就可以了
闵茅朋4951粥熬糊了怎么办 -
竺霄阀17740486858 ______ 1 熬胡了以后赶紧洗干净几根葱切成N段放进锅里立即盖上盖子,过10分钟左右打开锅盖把葱捞出仍了.OK2 倒掉洗锅在来一次,还有记着要看着点,不要让历史重演.
闵茅朋4951如果粥熬糊了要怎么去味??
竺霄阀17740486858 ______ 1 熬胡了以后赶紧洗干净几根葱切成N段放进锅里立即盖上盖子,过10分钟左右打开锅盖把葱捞出仍了.OK 2 倒掉洗锅在来一次,还有记着要看着点,不要让历史重演.
闵茅朋4951银耳汤糊了怎么去糊味 -
竺霄阀17740486858 ______ 没办法补救,只能重新做一份.下面介绍银耳汤的做法供参考,首先准备材料:银耳:1朵、紫薯:3个、红枣:6粒、花生:20克、冰糖:适量.1、银耳提前泡发、紫薯、红枣、花生洗净备用.2、紫薯洗净后去皮,然后用模具切出花型备用.3、起锅倒入红枣花生,然后加入适量的清水,煮10分钟.4、倒入银耳,继续煮6分钟.5、然后倒入适量的冰糖调味.6、倒入紫薯煮熟即可.7、用一个干净无水的容器,盛出即可享用.