纯牛奶执行标准gb25190
面对货架上琳琅满目的牛奶类型，你知道该怎么选吗？牛奶也分“真假”，这是怎么回事？
市面上这 3 类是真牛奶
01
纯牛奶——执行标准 GB25190
纯牛奶是以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。纯牛奶要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪 ≥3.1g/100g。
此类产品包括：（全脂）纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。
02
巴氏杀菌奶——执行标准 GB19645
仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。
此类产品包括：（全脂）鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。
和纯牛奶相比，巴氏杀菌奶采用 72－85℃ 左右的低温杀菌，保质期短，而且需要低温冷藏，不过巴氏杀菌奶保留的营养和风味物质更多，味道更好。
03
调制乳——执行标准 GB25191
调制乳指以不低于80% 的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳要求蛋白质含量 ≥2.3g/100g，脂肪 ≥2.5g/100g。
此外产品除生牛乳或复原乳外，还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其它成分，来强化营养或改善口感，以满足不同人群的需求。
此类产品包括：早餐奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、学生奶等。
只要在牛奶中添加其他添加剂，就属于调制乳。从营养的角度来说，购买时，可以选择添加成分少的，比如添加维生素 D 的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶，少选添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。
含乳饮料不属于牛奶
含乳饮料指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料属于饮料而不是牛奶，其执行标准为 GB/T21732。含乳饮料包括 3 种类型：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求蛋白质 ≥1 克 /100 克，乳酸菌饮料为 ≥0.7 克 /100 克。
图片来源：某品牌乳饮料
区分时还可以看蛋白质含量。
纯牛奶、巴氏杀菌奶的蛋白质含量要求达到 2.9g/100g 以上，调制乳为 2.3g/100g 以上，而含乳饮料为 1.0g/100g 以上。含乳饮料营养比牛奶低很多。
复原乳是假牛奶吗？
复原乳不是假牛奶。
“复原乳”又称“还原乳”，是指把奶浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。一般来说，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，成本低廉，但从营养成分上来说，不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。现在国家规定，复原乳产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
总之，想买牛奶，推荐大家认准包装上写“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字，配料表越简单越好。
来源：科普中国
编辑：陶晓艳 蒋迪（实习）
审核：雷霞｜监制：朱忠元
发布：嵩明县融媒体中心
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龚青供615鲜牛奶的脂肪含量高吗?? -
鲜往固18272917119 ______ a)纯鲜牛奶与乳饮料要分清.按照国家标准要求,纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%,蛋白质含量不低于2.9%,总干物达到11.2%以上,达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准,若低于上述国家标准,就可能是在牛奶中添加了其它物质,这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶,国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%,其中含纯奶不低于30%,它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远,是一种以乳为主的饮料.
龚青供615全脂奶 低脂奶 脱脂奶 纯牛奶 有什么区别!! -
鲜往固18272917119 ______ 一般买到的纯牛奶在标准里叫做灭菌纯牛乳,它是指以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品. 其中全脂奶就是不经过脱脂的纯牛奶,低脂奶是部分脱脂的,脱脂奶就是经过脱脂的. 具体区别是在脂肪含量上的,全脂奶的脂肪含量要求≥3.1%. 低脂是个营养学上的声称,这个在《预包装食品营养标签通则》上说的很清楚,声称低脂肪的液态食品含脂肪量应该≤1.5%,通常低脂奶脂肪含量在1%-1.5%之间. 脱脂奶在牛乳标准里的要求是脂肪含量≤0.5%,这个和声称无脂肪所要求的含量是一致的.
龚青供615鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要是依据下 -
鲜往固18272917119 ______ 1. 看品名,纯牛奶(或者鲜牛奶)或者乳饮料,品名都会标明. 2. 看配料表,纯牛奶或鲜牛奶配料只有生牛乳,而乳饮料会有各种添加剂,比如糖,水,乳酸,奶粉,乳化剂、食用香精,羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、纽甜、红曲红等等. 3. 早餐奶,儿童奶,调制奶等都不是纯牛奶
龚青供615纯牛奶和鲜牛奶有什么不同?? -
鲜往固18272917119 ______ 辨别纯牛奶与含乳饮料 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶.鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质.这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都...
龚青供615如何辨别牛奶真假
鲜往固18272917119 ______ 一是看牌子,一般来说名牌的不会假,比如说蒙牛伊利的; 二是看包装,好的牛奶包装不会太坏; 三是看营养,一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5~3.2之间; 四是闻气味,好的牛奶一般都有很浓的奶香味.
龚青供615他们每天送的鲜奶和超市买的纯牛奶有啥区别 -
鲜往固18272917119 ______ 一、离开牛体时间不同 每天送的鲜奶脱离牛体24小时之内;超市买的纯牛奶脱离牛体时间超过24小时. 二、保质期不同 每天送的鲜奶保质期不超过一天,需当天饮用;超市买的纯牛奶保质期在6至12个月. 三、口感不同 鲜奶口感浓郁,更为可...
龚青供615乳和奶有何区别 -
鲜往固18272917119 ______ 按照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的定义是:'以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品'.而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原...
龚青供615如何评定奶的优劣? -
鲜往固18272917119 ______ 科技越来越发达,乳制品的花样也越来越多.从最初的散装牛奶,到如今的优酸乳饮料,牛奶的加工产生了巨大的变化.林林总总的乳制品,到底哪种适合自己,哪种是我们想要的,记者请教了部分乳制品品牌的代表,以及营养专家. 各乳制品...
龚青供615纯牛奶和含乳饮料有什么区别,购买的时候如何区分? -
鲜往固18272917119 ______ 在各种饮料中,含乳饮料独树一帜,它清新爽口,对人体还有保健作用.但有一部分消费者缺乏必要的营养知识,将含乳饮料当奶喝,其实这样做很不科学. 含乳饮料中以牛奶或乳制品为原料加工制成的,如活性乳、AD钙奶等.它分为两类,...
龚青供615如何区分乳液的好坏? -
鲜往固18272917119 ______ 乳液或乳霜好不好吸收?简易测试法水测试乳液类型.简单地说,可区分为水包油或是油包水两种剂型,水包油型较易被吸收且较清爽,油包水型则不好吸收. 工具:一杯水 操作:将乳液或是乳霜取绿豆般大小放入水中,通常水包油型会浮在水面上,而且稍微搅拌就会慢慢溶解变成乳白色.相反的,大部分油包水型的乳液或乳霜会沉于水面下,且不易溶于水中.