罗山大肠汤
罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪 的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富
By 陈小粥
用料- 大肠 500克
- 鸭血 1盒
- 豆腐 1块
- 香葱 2-3颗
- 八角 3个
- 姜片 5-6片
- 桂皮 1块
- 料酒 2勺
- 干辣椒 适量
- 辣椒面 适量
- 生抽 3勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 大蒜 6瓣
- 黄豆芽 100克
1、大肠加盐，白醋，面粉清洗
2、焯水后倒掉，再加清水煮，加入，葱姜蒜，花椒八角，炖煮1个半小时（肥肠要炖久一些，不然咬不动）。
3、豆腐焯水加盐加碱，口感更嫩
4、豆芽焯水
5、猪血焯水
6、焯水后过凉
7、准备小葱，生姜红辣椒，八角花椒
8、锅热烧油油开下入上一部的调料，再放入两勺辣椒面炸出红油，然后加入五碗水（1L）
9、加入焯水的配菜
10、煮好的肥肠切丝备用
11、水开下入肥肠
12、炖煮半小时即可出锅
小贴士肥肠要炖久一些，要洗干净，炖的时间短，咬不动，洗不干净，有胀气。
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