老式面包不放黄油做法
老式面包大家都不陌生啦，今天做的老式面包是黑芝麻口味的，老式面包新吃法，秋冬季节健康面包做起来哦！
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酵头：
- 高筋面粉 250克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 28克
- 即发干酵母 7克
- 水 280克
- 面团 ：
- 高筋面粉 250克
- 低筋面粉 50克
- 黑芝麻粉 50克
- 细砂糖 70克
- 盐 8克
- 奶粉 25克
- 全蛋液 110克
- 水 48克
- 黄油 80克
- 黑芝麻 20克
1、将酵头材料的水和酵母和细砂糖先大概溶解，然后加入酵头材料中的面粉，全部混合至无干粉，不用过度搅拌。混合好之后盖上保鲜膜，可以在室温发酵，也可以放进发酵箱发酵，烤箱和发酵箱发酵的温度都在25~28度左右。如果要做隔夜冷藏的，就先室温发酵一个小时，再送进冰箱隔夜冷藏发酵。
2、发酵至大概三倍大，撕开有非常好的蜂窝状。
3、面团的材料除去黄油和黑芝麻颗粒，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作可以预留一点水，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别，可以看着面团的状态再慢慢的把水添加进去。
4、揉到扩展阶段后再加入黄油，刚开始加入黄油用中低档，把黄油吸收之后开高速来揉面。
5、揉到有弹性不易破的手套膜，如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
6、打好的面团加入黑芝麻，开最低速轻轻搅拌均匀即可，不用再过度打面，也可以用手揉折叠的方式把黑芝麻折叠进面团中。
7、揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。
8、大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，给发好的面团排气，轻拍按压出大气泡。
9、排好气的面团分成12份，盖上松弛20分钟。
10、取一个面团，擀成牛舌状。\r\n轻轻翻个面，顺便转个方向，再用擀面杖擀成一个小的长方形。\r\n由上到下卷起来，卷起来之后把收口捏紧。\r\n用双手轻轻地把面团搓长一点，搓的时候注意力道均匀适中，每一根搓长了之后就摆放在一旁，再继续操作下一根，把12根全部搓长。\r\n再取第1根搓长的面团依次开始操作，再轻轻稍微搓长一点，长度大概在38~40左右，然后如上图的图片或者如视频中所示整形好。
11、全部整形好的，这样并列排在烤盘中。
12、放在发酵箱二发，温度设置35度，湿度85%，时间大概设置30~35分钟，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有办法调节湿度，可以放一碗温热水保持大概湿度。
13、发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
14、放入充分预热好的烤箱，180度烘烤25分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。\r\n我放的层数比较低，所以上火不用调很低，可保持上下火一样，这个根据各家烤箱实际的来调节，上色满意的也可以加盖锡纸。
15、烘烤中的面包~
16、面包出炉啦，超有食欲，上色很均匀！
17、从烤箱拿出来的面包趁热刷上融化好的黄油，这个黄油不在配方表中，是另外拿的一点。面团吸收了黄油之后口感风味会更好。
18、脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
19、好吃又好看~
20、柔软拉丝~
小贴士有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！\n\n时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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仲冉侦3290怎么不用黄油做面包,求最简单做法??? -
邵翠泄15917998461 ______ 可用食用油代替黄油.
仲冉侦3290做面包的黄油可以用炒菜的油代替吗? -
邵翠泄15917998461 ______ 植物油可以真正替代黄油,因为植物油比黄油更健康,更适合用来做面包.黄油做出来的面包虽然好,但是由于脂肪含量高,很容易长胖,而植物油做出来的面包,没有黄油做出来的面包的高脂肪,吃起来的口感也跟黄油面包不相上下. 不含...
仲冉侦3290做出老式面包后为什么表面不油汪汪的,反而很快就硬了呢 -
邵翠泄15917998461 ______ 因为自己做的不放添加剂,很容易干硬. 老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,但老式面包并没有被社会淘汰,反而成了许多人记忆中最为美好的味道,简单、幸福,众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求,也不例外.而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧.
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邵翠泄15917998461 ______ 不是这样的,不是一定要黄油才能做面包土司哦!黄油在面包土司里的作用只是增加香味而已,并没有特殊作用.但做搭、派类就必须用黄油才能做出酥皮.做面包土司时,面团快要揉好的时候再加入黄油的,如果没有黄油可以考虑用色拉油或调和油,但量要少!除了出炉时没有黄油那么香,其他方面是一样的 希望对您有帮助.
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邵翠泄15917998461 ______ 不用黄油也可以做出好吃的吐司:材料:A:高筋面粉236克、酵母5克、细砂糖30克、盐4克 B:全蛋液43克、鲜奶130克1)将所有原料按照先液体再粉类的顺序放入面包机中.即先放鲜奶和全蛋液,然后放入细砂糖、盐、高筋面粉和酵母.2...
仲冉侦3290制作面包需不需要放黄油 -
邵翠泄15917998461 ______ 制作面包需要放黄油 面包的做法 1. 准备好大约300克的面粉,一勺奶粉,4勺糖,一小撮盐,发酵粉,两个鸡蛋,3勺奶油 适量的水搅拌均匀. 2. 把以上的东西放在面包机里,设定发酵这个程序,面包机第一次停止搅拌时关闭电源,重新设定...
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邵翠泄15917998461 ______ 面包里包的黄油心配方怎么做 黄油面包 材料 高筋面粉250克、糖30克、盐2克、酵母3克、鸡蛋1个(约50克)、牛奶110克、黄油30克 表面装饰材料:粗砂糖、总统黄油各适量 做法 1、所有材料除黄油和表面材料外按先液体,再粉类的顺序...
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邵翠泄15917998461 ______ 1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状. 2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩...