肉丸子机器做肉丸视频
本文转自：人民日报客户端
邱有平
编者按：赣州市石城县因“环山多石，耸峙如城”而得名，建县至今已有千余年历史，系中华客家文化发祥地,素有“客家摇篮”之称,是中国民间文化艺术之乡、中国灯彩艺术之乡，历史悠久，文化底蕴深厚，拥有非物质文化遗产国家级2项、省级4项、市级20项、县级60项，拥有文物保护单位国家级1处、省级15处、市级3处、县级31处。近年来，石城县立足丰富的文化资源，建立健全保护体系，完善“文化+”机制，推进文化与旅游融合发展，有力促进传统文化的保护、传承与发展。我们特开设《文化传承看石城》专栏，本专栏由中共石城县委宣传部和人民日报客户端江西频道共同主办，有关内容已由石城县相关单位审核。
4.石城肉丸 乡愁记忆
“有圆方成宴，无宴能离圆。”说到石城美食，不得不提及做法独特、味道独有的石城肉丸。
石城肉丸起源于宋代，盛于明代，迄今已有千百年的文化历史，是一道具有浓郁地方特色的美食。中国民间文艺家协会会员刘敏表示，石城是客家迁徙之地，人们为逃避中原战乱，饱受迁徙之苦，期盼太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，于是创新研制出了石城肉丸，寓意团团圆圆、和和美美。2010年，石城肉丸制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
在石城农村，几乎家家户户都有一个约五十厘米高的石臼，这个器具就是传统制作肉丸的工具。每逢重大节日，人们打肉丸发出的“咣咣咣”的声音响彻乡村，仿佛在祈求年年吉祥、岁岁平安。
石城县餐饮商会会长曾智勇介绍说，传统制作肉丸全部使用手工，将2斤左右猪肉切块放进石臼，用料槌轻轻捶打使猪肉聚合，然后用力捶打直至猪肉成为肉糜状。加入适量水后用料槌擂搅成稀糊状，再加入适量的水和盐，倒入一定比例的红薯粉，用料槌继续搅拌，直至肉料表面光亮即可。
打肉丸对于农村家庭来说是一件大事，只有到了过年过节或红白喜事时才会有。打肉丸是一件非常消耗体力的工作，制作一份肉丸往往要花费数十分钟，而这时候的孩童是最开心的，他们好奇地围在周边，盯着料槌一上一下，听着石臼咣咣作响，仿佛在细数着快乐的孩童时光，那份天真无邪就这样刻印在时光里。
捏肉丸也是一项技术活。人们将粉料放入盆中，左手五指抓料，往手心中抓压，使料从拇指与食指间圆形的虎口眼中挤出，右手用汤匙刮起直径3厘米左右的圆料放入锅中，每刮几个就要沾一下清水，这样避免粉料粘在汤匙上。新手捏出的肉丸往往不够圆，甚至可能奇形怪异，这需要长时间的练习才能熟能生巧。肉丸既可以蒸，也可以煮，各有各的味道。等肉丸出锅后，孩子们一拥而上，用筷子串起三五个，左手一根，右手一根，跳着欢快的步伐，品着珍贵的味道。
在石城流传着这样一句古谚：“石城人，做酒筵，庆哐庆哐打肉丸，鸡鸭鱼肉琪子块，米酒醉倒杜康仙。”石城至今仍然保留着“无丸不成席”的规矩。传统席上按人数上肉丸，每人三个，如在席吃不掉则按各自数量装好带回家给家人品尝。特别是清明宴，如有人未赴宴，理事会将他这份主菜连同杂菜一同装好送上家门。
如今随着人们生活水平的提高，肉丸制作也更加讲究。人们喜欢用上等前腿猪肉制作，这样做出来的肉丸口感更加松软可口；或调整肉粉比例，增加猪肉减少薯粉，让肉丸更有质感；或将冬笋或蒜头加入肉料，吃起来口有余香。
随着搅拌机器上市，手工肉丸越来越少了。尽管如此，人们还是更偏爱手工肉丸，不仅喜欢手工肉丸的独特味道，还喜欢打肉丸时的纯朴快乐，更怀念那份再也回不去的岁月。
审签：郑少忠
堵命翔3602做肉丸一斤肉放多少生粉 -
蒙侨俩19698674976 ______ 一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉. 二、肉丸做法如下: 1.主料:猪肉末1斤.配料:姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量. 2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里,再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、...
堵命翔3602怎样自已做肉丸 -
蒙侨俩19698674976 ______ 告诉你我自创的大肉丸秘法: 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事...
堵命翔3602怎样做肉丸
蒙侨俩19698674976 ______ 糯米肉丸材料糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水豆粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升做法 1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用.这样可以让糯米蒸后更糯. 然后将糯米沥干水分放入碗中...
堵命翔3602用肉丸成型机做出来的肉丸怎么样 -
蒙侨俩19698674976 ______ 我觉得楼上两位说的都不对,用肉丸成型机做出来的肉丸和手工做出来的肉丸,出机器做出来的大小比手工用均匀一些以外,其他无任何差异,至于肉丸的品质和口感在配方好坏,只不过机器代替了手工,提高了效率,减少了劳动强度,肉丸不圆的原因是原料不足.我家做鱼丸肉丸多年,丸子机是在武汉华日机械厂买的,不信你可以到他们那里去看看,他们厂在购机前是可以现场试机的,你看了会证实我的回答.
堵命翔3602有谁能教我怎样做肉丸,鱼丸.有机器做吗
蒙侨俩19698674976 ______ 呵呵! 一定有机器呀! 但是手工的要卫生好吃一些! 不管主料是什么肉类! 都先要剁成肉泥! 就拿一斤肉给你配个比例吧 当然想鱼类一些水分大的在水的方面就要相对少一些!一斤肉加入8两到1斤半的水最好是高汤! 蛋清2个 淀粉一小把盐 ...
堵命翔3602梅州焦岭肉丸怎么做 -
蒙侨俩19698674976 ______ 客家槌丸(猪肉丸) 用料: 鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克) 制法: ●将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶. ●用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜. 附注: 一、腈肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑. 二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧.
堵命翔3602肉丸子 - 肉丸子是怎样制作的
蒙侨俩19698674976 ______ 嫩肉丸子的制作: 主料:绞肉60g、葱末1小匙 1、〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2、〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 嫩肉丸子的做法: 1、绞肉剁细,入葱末1.料...
堵命翔3602怎样做肉丸弹性及好吃 -
蒙侨俩19698674976 ______ 凉水大肉丸材料: 精猪肉馅500g,四川榨菜2大头(约300g),白菜1/3棵,干粉丝2小扎,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡蛋清1只,鸡精1茶匙(5g),大葱末1汤匙(15g),姜末1汤匙(15g),糟酒1汤匙(15g),水淀粉2汤...
堵命翔3602怎么做肉丸子 -
蒙侨俩19698674976 ______ 猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火...
堵命翔3602如何做肉丸子? -
蒙侨俩19698674976 ______ 有很多种,最普遍的两种是把肉剁碎的再考大拇指和食指把圆形捏出来, 还有就是用擀面棒把生肉暴打一顿..成泥状在捏出来 不过现在都是用机器做的