肉的纹路要怎么切

施盲帝5012怎样切肉才会保证烹调后的口感更好?
余邹楠18664564360 ______ 切肉适中,不要太厚就行,或者切肉好了后把它里面加入鸡蛋清,使肉鲜美 由于猪、牛、羊、鸡、鱼肉等肉质不同,烹制前的刀法要有所区别,才能保证烹制出的肉质地软嫩,不碎不散.切时首先要找准肉的纹路,牛肉和羊肉要与纤维纹路垂直方向切下,即要把纤维纹路切断;鱼肉和鸡肉要顺着肉的纤维纹路下刀,即不要把纹路切断;猪肉却要顺着纹路斜着切,即介于上两法之间口

施盲帝5012肘肉怎么切 -
余邹楠18664564360 ______ 大家好,有粉丝留言 不知道怎么切肉,无从下刀,分不清纹路,今天我们就做一个简单实用教程分享给大家. 我们准备的肉是 后腿肉和里脊肉,现在先切后腿肉,先把肉从中间剔除出来,要顺着肉的筋膜用刀把肉分割,让每块肉都比较完整...

施盲帝5012猪肉怎么切才好吃 -
余邹楠18664564360 ______ 1,将一块瘦肉洗干净,放在砧板上. 2,如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路. 3,取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直. 4,切出来的肉,应该是像下面这样的,不会出现肉的一条一条的纹路. 5,重复上面的步骤,就可以切出比较好的肉了.

施盲帝5012请教下关于切肉的技巧,切猪肉,牛肉,鸡肉等...
余邹楠18664564360 ______ 切肉的技巧 牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

施盲帝5012肉类应该怎样切才好?肉类应该怎样切才好?
余邹楠18664564360 ______ 猪肉的肉质较细嫩、筋少,如果横刀法切猪 肉的话,炒熟后猪肉会很容易断,整体也会很散 碎,不成肉丝.所以,猪肉应该斜切,这样才既 能避免熟后吃起来塞牙,又不会像横刀切出的 肉那么散碎凌乱.牛肉属于筋腱比较多的肉,而筋腱往往是 顺着肉的纤维纹路夹杂其间的.所以,在切牛 肉之前应先仔细观察一下肉质纹理,避免顺切, 否则不但切不断筋腱,导致整条筋都保留在肉 丝内,而且熟后不容易嚼烂,显得肉比较“老”.鸡肉比牛肉猪肉都细嫩,肉中几乎没有筋 络,切的时候应该顺着纤维纹路,才能保证鸡肉 的形状整齐美观.兔肉和鸡肉的肉质一样细 嫩,所以切起来也应该用这种方法.兔肉如果 用横刀切或者斜刀切,加热后肉块就会成粒屑 状,烹制出来非常难看.

施盲帝5012肉丝怎么切?肉片怎么切? -
余邹楠18664564360 ______ 切肉丝, 要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪. 切肉片 ,刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的纹路切,一定逆着纹路切!不然吃的时候会塞牙!切成片以后可改刀切成肉丝!要是冻得肉就稍化开一点切,这样不费力也可以切得更薄,要想肉嫩,可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下,这样可把肉的纹路砸的更碎一些,也就更嫩.不过不要砸烂了呦..

施盲帝5012肉丝该怎么切呢,有没有纹路方面的讲究? -
余邹楠18664564360 ______ 牛羊肉纤维比较粗,要垂直纹理切,这样处理的比较嫩,家禽/猪肉斜纹切,有口感,不碎

施盲帝5012怎样看牛肉的顺纹逆纹
余邹楠18664564360 ______ 顺纹就是顺着牛肉的纤维纹路,在牛肉上可以明显的看到有一条条的纤维纹路,顺着这个纹路就是顺纹.横着牛肉的纤维纹路,就是逆纹.牛肉和羊肉纤维组织较粗且筋多,肉质易老.因此可采用逆纹切(横切):横着肉的纤维纹路切,也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维,肉质更好入口.正确的切法:逆纹切.错误的切法:顺纹切.如果顺着纹路切,被留下的筋络会使煮后的牛肉口感干柴、不易咀嚼.

施盲帝5012猪肉要怎么切才好?
余邹楠18664564360 ______ 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观.符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

施盲帝5012切肉怎么切? -
余邹楠18664564360 ______ 把肉稍微冷冻一下再切就好了