切肉怎么顺着纹路切

杜念义1050怎样切肉? -
郦逃俊19813267193 ______ 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观.符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

杜念义1050怎么切瘦肉啊 -
郦逃俊19813267193 ______ 在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清...

杜念义1050怎样切肉??? -
郦逃俊19813267193 ______ 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

杜念义1050切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着 -
郦逃俊19813267193 ______ 重要看怎么吃炖着吃切大年夜块怎么切都可以.炒着吃牛肉一般横丝切猪肉反正都可以.猪里脊肉切丝炒肉丝照样顺丝好不易碎.白叟儿童吃横丝好.

杜念义1050请教下关于切肉的技巧,切猪肉,牛肉,鸡肉等...
郦逃俊19813267193 ______ 切肉的技巧 牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求.否则加热后,菜肴会变成粒屑状.

杜念义1050肉类应该怎样切才好?肉类应该怎样切才好?
郦逃俊19813267193 ______ 猪肉的肉质较细嫩、筋少,如果横刀法切猪 肉的话,炒熟后猪肉会很容易断,整体也会很散 碎,不成肉丝.所以,猪肉应该斜切,这样才既 能避免熟后吃起来塞牙,又不会像横刀切出的 肉那么散碎凌乱.牛肉属于筋腱比较多的肉,而筋腱往往是 顺着肉的纤维纹路夹杂其间的.所以,在切牛 肉之前应先仔细观察一下肉质纹理,避免顺切, 否则不但切不断筋腱,导致整条筋都保留在肉 丝内,而且熟后不容易嚼烂,显得肉比较“老”.鸡肉比牛肉猪肉都细嫩,肉中几乎没有筋 络,切的时候应该顺着纤维纹路,才能保证鸡肉 的形状整齐美观.兔肉和鸡肉的肉质一样细 嫩,所以切起来也应该用这种方法.兔肉如果 用横刀切或者斜刀切,加热后肉块就会成粒屑 状,烹制出来非常难看.

杜念义1050猪肉丝是顺着纹路切丝,还是横着纹路切丝? -
郦逃俊19813267193 ______ 先切片后切丝 首先准备一块猪肉,然后将猪肉上面的筋膜去除,接下来左手压实猪肉,右手用刀呃猪肉切成片,然后将切好的猪肉片摆成阶梯状,右手拿刀继续外切,每切一刀都要朝外撇一下,这样不会把切到覆盖在上面的一块猪肉了.把切好的肉丝放水中浸泡一下,就可以看到一条一条清晰的肉丝漂浮在水上面了

杜念义1050切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的?
郦逃俊19813267193 ______ 对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切

杜念义1050怎么切猪肉?
郦逃俊19813267193 ______ 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的.

杜念义1050如何切五花肉片 -
郦逃俊19813267193 ______ 五花肉是生猪肉的一种,生猪肉分成许多 位置,有的位置是纯猪瘦肉,用于烧菜,有的位置全是白肉,用于铁锅炖菜或是制成动物油.五花肉是猪的身上胖瘦两色的一部分,由于色调的差别被大家称之为五花肉,五花肉的作法诸多,而要想将五...