脆皮水正确配方

作者：麦当劳好好味

像外面卖的脆皮香蕉 脆皮生蚝 各种炸食 我们自己在家就能做 原材料非常的简单 只要掌握了脆江的做法 那就成功一大半了 首先 准备一个大的盆 脆浆的比例大概是 380克的面粉 100克的生粉 20克的泡打粉  350克的水 120克的油 最后是5克盐 用来加味道 算不算暴露了餐厅的配方 以上配方搞成糊糊就好 但是过程不要让它起筋 然后处理一下生蚝 将生蚝腌制去腥 然后洗干净 锅中烧水 将它焯水定型然后再沾一点粉 放进面糊中裹一层 

五成油锅炸 炸定型再翻动它  大概五分钟就做好了 炸好了然后再升高油温去炸 即可 脆皮生蚝也是广东潮汕地区的一种小吃呢掌握了这个方法 各种炸香蕉 炸牛奶 什么炸鲜菇都可以自己在家做  偷偷说 炸小酥肉也是这个做饭  炸好出来撒上一层辣椒面 真的隔壁小孩都馋哭了

劳狮唐3399有谁知道脆皮水怎么调 -
弘委儿19228098757 ______ 举例:乳鸽 洗干净 香料 盐味腌12小时左右(腌料就不说了) 表皮晾干 挂蛋清 晾干 重复两遍 绿的梦1瓶 白醋6瓶比例 麦芽糖1瓶 搞匀 挂两遍方法同上 130油温炸 如果是 鸡鸭什么的就得先烤熟再炸了

劳狮唐3399如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮 -
弘委儿19228098757 ______ 主料:鸭肉700g 调料:姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 2、取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、将调...

劳狮唐3399烧鸭脆皮水配方的配方, -
弘委儿19228098757 ______ 烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量. 自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀. 脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可. 烧鸭酱(烧鸭蘸料):什锦酱、甜面酱各500克,耗油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克.将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,待其冷却后用葱油封面,随后将其放进保鲜冰柜保存.

劳狮唐3399脆皮烤鸭皮水配方怎么调?
弘委儿19228098757 ______ 脆皮烤鸭不同的皮水,但只要在过程中把握一点,那就是,要利用皮水和火候大小的作用,它们之间的相互关系可以使皮水中的糖分分解得更加完全有利于外表皮的颜色.对于脆皮烤鸭皮水配方的教学特别深透,比如说有哪些,皮水的种类?皮水的种类调配是怎么样的?在皮水的上色过程中,我们应该怎样做均匀与否都很关键,然后放到烤炉进去,如何烤?其次我们应该把握火候火候是怎么,才能做到稳稳当当,还是有一个温度计是比较好的.

劳狮唐3399我想知道什么是脆皮水呢 -
弘委儿19228098757 ______ 脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次 性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题)是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点酱料一猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开注意别烧糊了,很容易粘锅 用于脆皮鸡,脆皮乳鸽.

劳狮唐3399烧鹅脆皮水的配方 -
弘委儿19228098757 ______ 烧鹅脆皮水 一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤 二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性) 三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤 烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量, 吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题) 是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点 酱料一 猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀 2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀 花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开 注意别烧糊了,很容易粘锅

劳狮唐3399脆皮水怎样制作 -
弘委儿19228098757 ______ 生粉5两澄面两5两吉士粉2两面粉5两泡打粉一钱鸡蛋1个

劳狮唐3399脆皮乳鸽,脆皮水怎样调比较脆 -
弘委儿19228098757 ______ 腌制配方: 光鸭或乳鸽:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克) 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,加入400克泡多源搅拌溶解,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.

劳狮唐3399乳鸽脆皮水怎么调 -
弘委儿19228098757 ______ 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可.

劳狮唐3399烧鸭脆皮水有什么配料? -
弘委儿19228098757 ______ 烧鸭脆皮水怎样制作 一、食材:1、主料:填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 2、调料:自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量...