自制月饼回油再密封

嵇狱浩2317做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? -
郗樊儿19715179949 ______ 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...

嵇狱浩2317自制月饼的做法 -
郗樊儿19715179949 ______ 自制月饼 自制月饼简介: 这次的馅料比较丰富,呵呵,因为要盒装送人的,所以馅料是买来的,很多种,有玉米,香芋,红绿豆沙,莲蓉等. 材料: 饼皮:,转化糖浆75克,低粉100克,花生油30克,吉士粉(可省略)5克,枧水...

嵇狱浩2317请求大师教下月饼怎么做才会回油
郗樊儿19715179949 ______ 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”.1:馅料油性要够.2:然后饼皮配方, 不能和的太干.3 就是做好 冷却后 封闭包装. 做到这几点 月饼回油绝对没问题.

嵇狱浩2317有知道做月饼的方法吗
郗樊儿19715179949 ______ 全麦豆沙月饼的制作方法 原料:(40克的月饼约12个) 1、饼皮: 全麦面粉100克 奶粉5克 糖浆75克 枧水1克(1/4小匙) 花生油25克 2、馅料:豆沙馅300克 3、其他: 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液) 水少许(入烤箱...

嵇狱浩2317怎样自制月饼 -
郗樊儿19715179949 ______ 用料 主料 低筋面粉160g 莲蓉10g 调料 食盐 适量 植物油40g 自制月饼的做法1.把油、糖浆、碱水及盐放碗中,微波炉加热30秒,至糖浆变稀.筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软.盖保鲜膜室温下放置4小时以上2.取40克莲蓉...

嵇狱浩2317广式月饼怎么做 -
郗樊儿19715179949 ______ 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒, 广式月饼烘培图至糖浆变稀.筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了.覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上. 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘...

嵇狱浩2317不用烤箱怎样做月饼啊? -
郗樊儿19715179949 ______ 蛋黄莲蓉月饼制作: 原料: (方子):面粉500克,油150克,转化糖浆350克,碱水 10克 我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,碱水1g(注: 按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团) 制作:1,糖浆,油,碱水混合均匀.加入...

嵇狱浩2317月饼里面应该放多少枧水才合适? -
郗樊儿19715179949 ______ 枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖...

嵇狱浩2317月饼是怎么做的? -
郗樊儿19715179949 ______ ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油.到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团.接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一...

嵇狱浩2317谁知道黑芝麻月饼陷的做法谁知道黑芝麻月饼陷怎么做?
郗樊儿19715179949 ______ 黑芝麻,核桃仁,瓜子仁,花生,榄仁,烤过后,就可以做啦