自己做烩面片的做法

作者：市井觅食记

那个地方的人最爱吃面条？山西还是陕西？其实真正把爱吃面条藏在骨子里的，是河南。

河南的面条在外人看来，好像除了烩面也想不起来有什么了，但反倒是名气最大的烩面，在河南百姓的家里还真不是经常吃到的，想吃正宗的烩面非得到饭店里不行。烩面片倒是经常用在火锅、涮锅里作为收尾的主食，但这也不能算的上是传统意义上的烩面了。

其实河南人爱吃的面条，恰恰隐藏在一日三餐中，朴实无华，名气也不大，但已经吃成了生活习惯，一天不吃就不舒服，如今很多河南家庭，尤其是河南中北部地区，一年都不会买几次大米，一袋10斤的大米能从年头吃到年尾，中午捞面条，晚上汤面条，顿顿都是面条也吃不烦，用他们的话来说：吃米吃不饱。

盘点一下河南的8种家常面条，知名度肯定没陕西山西的刀削面、裤带面、臊子面等面条高，但普及度有过之而无不及，看看你吃过哪些吧？

一、捞面条

捞面条是最家常的了，也是最地道的河南家乡味，将面条煮熟后，直接干捞入碗中，再浇上浇头或者直接用蒜蓉、生抽等调味。

捞面不管是浇头还是面条都比较随意，家家户户都有自己的做法，勤快一点的家庭会自己和面做手擀面，如果没有时间或想省事就用机器压出来的面条。

浇头更是五花八门，可以是番茄炒鸡蛋，也能是蒜薹炒肉丝、肉片炒白菜等等，荤素皆有。捞面随着不同的浇头呈现出不一样的味道，有多少种浇头就有多少种口味的捞面。要说最好吃的捞面，还要数用妈妈亲自擀的面做出来的捞面，外面任何的山珍海味，都抵不上这碗捞面。

二、炝锅面

炝锅的意思就是先用旺火炒一下食材、香料啥的，让香味出来，直接加水煮开后开始煮面，连汤带水的一锅出，炝锅面真的是太受欢迎了，中午的午饭，小饭店里，农村集市上等等到处都能看到吃炝锅面的，大锅做的炝锅面更香！炝锅面一般要搭配一些肉丝，汤要煮的浓稠一些，吃起来舒坦。

三、卤面

卤面也是河南的一种家常面条，将蒸的半熟的细面条，用卤汤（可以是直接用生抽、老抽、盐、油和清水调成的卤汁，也可以是直接用肉汤）拌匀，让面条充分裹上汤汁后，再上蒸笼上蒸熟，最后与炒菜拌在一起就可以了。

卤面因为拌了卤汁后再蒸，每一根面条都吸饱了汤汁，吃起来非常入味顺滑，一口下去实在太香了。而且搭配的配菜也不限于一种，可以是芹菜炒肉、蒜苗炒肉、豆芽炒肉等等，即使都是卤面，但因为所用的配菜不同，吃到的口感和味道也会有不小的差别。

四、焖面

焖面与卤面一样都属于干面，但焖面的做法更简单方便，直接炒上一锅菜，将生面条直接铺在炒菜上直接焖熟，焖好后菜汤收尽，面条也吸收了菜汤变的油亮且入味，但吃起来一点也不油腻，清香四溢、特别解馋。

焖面所用的炒菜也没有固定搭配，喜欢吃啥就用啥搭配，但要说最经典的还是要数肉片豆角焖面，豆角绵软好吃，面条鲜美过瘾。

五、芝麻叶面条

芝麻叶面条在河南的各种面条中是比较朴实的一碗面，却也最能勾住河南游子的心，现在不少面馆都推出了这碗芝麻叶面条。

在秋天芝麻打顶后，摘一些鲜嫩的芝麻叶焯水晒干存储起来，不知道吃啥的时候，就直接擀上一张大面皮，切好后下入锅中煮熟，放入芝麻叶，再加入香油、盐等调味后，一锅好吃的芝麻叶面条就好了，不用再额外炒菜，满满的芝麻叶的香气，好吃又省事，特别家常的一种面。

六、饸饹面

饸饹面，看起来像拉面，但它不是拉出来的，而是机器压出来的，吃着劲道，特别的抗饿，家里煮饸饹面一般都是煮了肉，用肉汤、鸡汤来煮，吃着才舒坦。喜欢吃辣的再浇上一勺辣子，这浓郁的香味扑鼻而来，即使没有胃口闻到这香气，也顿时有了食欲。

七、浆面条

浆面条也是河南的一种知名小吃，因为在制作过程中用到了发酵后的绿豆浆，味道有一丝发酵的酸香味，又被人们称为酸面条，而这酸豆浆就是浆面条的精华所在。

浆面条属于汤面的一种，面条煮的特别糯，有种入口即化的感觉。在盛入碗中后还会放入芹菜碎、花生、黄豆等等，增加面条的风味，丰富味道。对于第一次尝试外地人来说，可能会吃不惯这种酸味，但是一旦接受之后，就总想时不时的来一碗来解馋。

八、烩面

河南烩面在河南面食中可谓是最具有知名度的，与河南胡辣汤一样是河南的一张美食名片。在奶白的羊骨汤中，只见那大片的羊肉、粉丝、千张裹挟着那宽扯面，还有那黄花菜、木耳等配菜好不丰富。吸溜一大口面，要是再来一瓣糖蒜或者生蒜，那味道简直了，给个神仙都不换。

河南烩面好吃，除了鲜香的羊汤底和丰富的配菜，还有这劲道好吃的宽面片也是功不可没的，烩面所用的面条与其他普通的面条不同，而是特制的扯面。在花费大量的功夫后将椭圆形的面胚制好之后，下锅之前还要经过“拉、甩、扯、撕”，才能保证烩面光滑柔软却不失劲道的口感。

——老井说——

以上提到的8种河南面条，都是各具特色，每一碗都是不同人心尖尖上的面条，当然河南作为面条大省，面条的种类也远不止以上提到的8种，还有糊涂汤面，板面、疙瘩面、炒面，大刀面等等，都是老河南人的心头爱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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鄂钟泉15116941866 ______ 最好先炝锅煮面条,多放点水,放菜,还可以放肉,带汤的,多煮一会.

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