自己灌的香肠要扎孔吗
作者：solo_婷小猪
在我们家乡，每年过了春节以后就会开始做香喷喷的腊味。
一般来说，农历十二月底到正月初是最适合腌制腊味的时候。而且这段时期也刚好处于冬季，气温不高不低，非常利于各种菌类生长繁殖，所以用它们做出来的食物口感都特别鲜美，尤其受人喜爱！
腊肠的制作方法很简单：先把猪肉切成小块，然后和盐、白酒等调料搅拌均匀，再装进肠衣里面去，扎紧封口，放置几天发酵之后即可拿出来晾晒或者风干；但如果想要吃得更健康点儿的话，建议大家还是选择自己动手吧！因为市场上卖的那些基本上都含有防腐剂什么的东西，对身体肯定没啥好处啦~~接下来，让我给你介绍一下具体步骤吧~首先第一个重头戏——准备材料：新鲜猪肉10斤（ 3-4人份）、肠衣2根、老抽5两、白糖6两、红曲粉半包、辣椒粉少许、麻油适量、黑胡椒粉少许、蒜末适量、姜片少许、洋葱丝适量、盐适量、鸡精适量、清水适量。
1、将肥瘦相间的五花肉洗净后放入锅中加水煮至七八分熟，捞起沥干待用。
2、取肠衣，套在漏斗上，往漏斗内灌入猪肉馅，边灌边用筷子顺着同一个方向搅拌，直至灌满整条肠衣，盖上肠衣帽，用针线缝好。
3、将灌好的肠体放入锅中，隔水蒸30分钟左右，取出凉冷，用牙签在肠体表面戳一些孔排出空气，再用绳子结扎成20厘米左右的小段。
4、将腊肠挂起，晾晒约三四天后收回，风吹日晒数日后再次翻转继续晾晒，反复多次，直至彻底风干水分。
5、将晾晒好的腊肠用剪刀剪开，放入盆中，加入老抽、白糖、红曲粉、辣椒粉、麻油、黑胡椒粉、蒜末、姜片、洋葱丝、盐、鸡精充分搅拌均匀，静置15分钟使其入味。
6、将灌好的肠体用细绳捆绑结实，放入冰箱保存，随吃随取。
当然喽，除此之外，我们还需要注意一些事项哦！比如在挑选原材料的时候尽量选择色泽光亮、形态饱满的；另外，买完后千万不能马上烹饪，应该找个通风阴凉的地方悬挂晾干才行；还有就是在储藏的时候记得密封严格，否则容易变质甚至引起食物中毒哦！
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