芋头的6种做法

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芋头的6种做法

来源：baiyundou.net 日期：2024-09-23

#2023年度创作挑战##冬天吃什么#芋头含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和矿物质，可以帮助补充体力和提高免疫力，同时芋头也含有一定的维生素，可以改善皮肤和减缓疲劳。芋头的做法有很多，它既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，制作可以简单也可以复杂，可以直接蒸煮，蘸着白糖吃起来口感也不输其他美味，可以削皮加入其它的食材一起制作，做出来的味道更加鲜美，回味无穷。

拔丝芋头，是一道有着悠久历史的甜点。它的制作工艺简单，但却需要一定的技巧。选用新鲜的芋头作为主料，辅以糖、油等调料，经过高温炸制后，再裹上一层糖衣，最后呈现出的是一道金黄酥脆、香甜可口的佳肴。

这道甜点不仅口感独特，而且充满了情感与回忆。对于许多北方人来说，拔丝芋头是他们童年时期的回忆。每当家里来客人时，或者是家庭聚会时，拔丝芋头总是必不可少的一道菜。它那酥脆的外皮和香甜的糖衣，不仅能够满足味蕾，更能够唤起人们对于家的温暖和美好的向往。拔丝芋头的制作并不复杂，但需要耐心和技巧。下面介绍制作方法。

——拔丝芋头——

【制作材料】：浦芋头1个、白糖100克、清水50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把准备好的芋头皮削掉（注意：为了防止皮肤过敏发痒，大家可以在活水里面，削去浦芋的外皮或者带上手套）冲洗干净，然后切成均匀的滚刀块备用。

【步骤二】：锅中放油烧热，当油温升到6成热，放入芋头，大火把芋头炸定型。

【步骤三】：芋头表面炸气泡后开中小火慢炸，中间要勤翻动一下，这样能防止芋头粘锅，山药炸到表面金黄就可以了，用筷子轻轻一插，山药很容易就能戳透，这样就说明山药炸好了，将山药捞出来控油。

【步骤四】：另起锅加水，大约小半碗，加入100克的白糖，先把糖融化，然后改小火，中间要用勺子不停的搅拌，糖浆开始起泡，放入少许植物油。

【步骤五】：当泡泡越来越小，糖浆变成微黄色，也就是变成香油色，铲起来能微微拉丝就说明熬好了。

【步骤六】：然后我们迅速把炸好的芋头块倒里边，用铲子翻拌均匀（注意这个时候把火关了，用锅的余温就可以，要是在烧火的话，糖色容易焦，到时候吃起来就不是甜味，就是苦味了），让每一块山药都裹上糖浆，喜欢吃芝麻的朋友，还可以撒上一层白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦！然后拔丝开吃了。

——制作小贴士——

这道十分脆甜的“拔丝芋头”就做好了，是不是看着就流口水了，呵呵！喜欢就学起来！对于喜欢甜品的您！是不是有想做的冲动呢？但是不要着急，这道菜对于新手来说还是有点难度哦！为了确保这道菜万无一失了，我们还是来看看注意事项吧！

（1）我们取芋头皮的时候，尽量戴上手套，主要是防止过敏。

（2）芋头要高温下油锅，这样能让山药快速定型，里面也不会吸油，然后开中小火慢炸至金黄色。

（3）我们锅中放放适量的清水，一般按照1:3放就可以。还有就是糖和芋头的比例按照1:5；我用的500克芋头用100克的糖。

（4）我们熬煮糖色最关键，要边熬边搅动，糖熬化后一定要开小火熬。而且要放入少许植物油，这样可以防止糖浆粘锅。而且要时刻观察糖汁的颜色，当大泡泡变成小泡泡后，糖色接近深黄色时为最佳时机，过早过晚都不行。

（5）虽然熬糖是关键，但是还有一定要注意就是，想要拔丝芋头好吃而且拔出丝，一定要在芋头热的时候下入锅中，这样锅里面的糖浆才不容易凝结，可以让每一块山药都均匀包裹上糖浆。

（6）另外今天为大家分享一个拔丝效果保持更久的方法，只要在拔丝芋头的盘子地下放一碗热水，这样有热水的温度拔丝山药的糖浆就不会那么容易凝结了，拔丝的效果保持的更加长久哦。

还有就是装山药的盘子底部要抹一层油，否则糖凉了以后和盘子沾一起。吃的时候，我们最好准备一碗凉开水，因为刚拔丝的时候，糖的温度很高，我们可以把拔出来的山药浸一下凉开水，让温度降下来以免汤嘴！

总之，拔丝芋头不仅是一道美味的甜点，也是一道适合全家人享用的美食。希望大家能够在制作的过程中享受烹饪的乐趣，同时也能享受到这道美食带来的甜蜜滋味。这道甜点不仅适合作为零食食用，也可以作为饭后甜点，为家人和朋友带来一份甜蜜和温馨。

宗荔浦芋头3斤5斤9斤

￥19.9

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（编辑：自媒体）