花生米的12种做法
作者:约翰饭特稀
花生绝对算的上是下酒菜中的“王者”,常吃的油炸花生米、怪味花生、毛豆花生、盐爆花生、吊炉花生,这其中任意一个都能让你畅饮半斤。
但话说回来,无论什么美味吃多了就会腻,总不能每次喝酒都吃油炸花生米吧!换换新口味才会让你的小酒越喝越有滋味,例如下面要分享的“芹菜炝花生”、“老醋花生”就是很不错的选择!
【芹菜炝花生】
所需食材:白皮花生、小芹菜、胡萝卜
调味:盐、八角2个、大葱段、生姜片、蒜末
第一步:准备好的白皮花生放入冷水中浸泡半个小时以上 。
第二步:锅中加入清水烧开,放入泡好的花生,放入一勺食用盐、八角2个、葱段、姜片,烧开后煮半个小时。
第三步:芹菜清洗干净切成小丁,胡萝卜同样切成小丁待用。
第四步:煮好的花生捞出之后放入纯净水过凉待用(可以让花生的口感更脆)。
第五步:锅中重新加入清水,烧开后下入芹菜、胡萝卜丁焯水2分钟断生即可。捞出后放入冷水中过凉。
第六步:花生、芹菜、胡萝卜捞出控水,一起放入大容器中。放入适量食用盐、味精、白糖拌匀。
第七步:放上蒜末,适量香油或菜籽油烧热,放入少许干花椒炸香,然后浇油到花生上拌匀即可(封膜冷藏后口感更佳)。
烹饪细节
花生选用白皮的最好,红皮小花生适合做油炸花生米;炝花生主要的特色就是麻香味,所以最后炸花椒油的步骤不能少,嫌麻烦可以直接用品质好的花椒油代替;制作好的炝花生可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再食用,这样口感更好。
【老醋花生】
所需食材:红皮花生、红辣椒、洋葱、青椒、大蒜
调味:陈醋、蚝油、白糖、香油
第一步:准备好的红皮花生凉油下锅炸,同时准备一个大蒜一同下锅。
第二步:全程开小火慢炸,直到大蒜变成微黄关火,用余温再炸2分钟即可捞出控油,然后摊平放凉待用。
第三步:洋葱、辣椒切成小块待用。(家里没有绿辣椒用芹菜代替的)
第四步:起锅加入一勺陈醋、半勺蚝油、一勺白糖、适量香油,大火烧开后转小火熬到粘稠状,关火晾凉。
第五步:将花生、辣椒、洋葱一起放入大容器中,浇上晾凉的料汁拌匀即可。
烹饪细节
老醋花生最好选择红皮花生,因为红皮的比较适合油炸;不喜欢陈醋的可以化成香醋,但个人建议用陈醋,白糖的量可以稍微多一点,这样味道会更加完美。
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