花饽饽和面制作配方
揉面、上色、整型……不到三分钟，一个活灵活现的小猪就做好了。近日，走进威海临港区汪疃花饽饽培训学校的制作间，扑面而来的是面粉发酵的香气，临港区汪疃花饽饽面食技艺协会技师周海宁正在操作台前忙碌，制作着各式各样的花饽饽。
周海宁是一名“90后”姑娘，在其母亲潜移默化的影响下，她不但爱上了花饽饽这门技艺，还不断地学习进修，凭借精湛的花饽饽技艺为人熟知。除了自己不断拜师学艺精进技术，周海宁还热心公益事业，成为了辖区妇女儿童的“花饽饽老师”。
为1000名妇女开展暖心课
“娜姐，最近店里生意怎么样啊？”“不糙不糙，这两天还挺忙的，你怎么样啊？”每隔一段时间，周海宁都会和已经开店的刘娜通电话，询问最近生意和生活情况。
作为临港区汪疃花饽饽面食技艺协会技师的周海宁，几乎每个月都会在培训学校里为辖区的农村妇女开展花饽饽强化培训工作，不但教授她们基本的制作步骤，还为她们提供各种支持，帮助妇女提升就业创业技能。从2016年到现在，周海宁已经培训了1000人左右，她们其中的很多人都成功开店或者找到工作，吃上了“花饽饽饭”。
经过这些年的努力，来学校里进行花饽饽学习的人越来越多，周海宁觉得自己的水平也要不断地提升，才能更好地帮助前来“拜师”的人。
于是，周海宁不断学习各式传统花饽饽的制作样式，还主动前往山东艺术学院的培训班进行学习。随着学习的不断深入，在继承传统面食技艺的同时，周海宁还根据年轻人的口味特点和花色需求，引入各式果蔬汁着色等新技术，研发出更适合年轻人口味的新配方。
经过努力，她所做的花饽饽得到五湖四海顾客的喜爱，极大地推动汪疃花饽饽销售又上新台阶，带动汪疃花饽饽成为远近闻名的“香饽饽”。
为儿童插上传承非遗的翅膀
胶东花饽饽有着深厚的文化底蕴和历史渊源，是山东省省级非物质文化遗产。
为了更好地宣传和传承这门技艺，周海宁加入“‘益’起‘童’行——汪疃镇儿童青少年社会组织孵化增能服务项目”成为一名志愿者，主要负责教授孩子们一些面点制作技艺，让他们感受到非遗的乐趣。“我们小时候爸爸妈妈会在过年的时候自己做花饽饽，但是现在大家都以外面购买居多，我们开展这项服务就是为了能够让小朋友们能够感受到这门技艺的魅力。”周海宁说。
揉面、捏形，双手快速搓出燕子圆乎乎的头部，一刀切出燕子的“剪刀尾”，两下剪出翅膀，再用黑豆做眼睛，用梳子为燕身装饰漂亮的线条，一个憨态可掬的燕子状花饽饽就做好了。清明节即将来临，周海宁带着小朋友们学习做面食小燕子。活动当天，20多名小朋友在周海宁的指导下做出了自己的“小燕子”，个个憨态可掬，十分可爱。
“我要带回家自己蒸着吃！”每次面食活动都积极参与的汪疃小学学生王淑瑶迫不及待地拿着自己的成品向周海宁“炫耀”。
周海宁每次组织活动的主题都不一样，除了小燕子，小朋友们在这里还学会了大熊猫、八爪鱼、小兔子等各种小动物的制作，制作完成后可以带回家享用自己的成果，成功吸引了不少小朋友参与活动。
除了面食，周海宁对面塑技艺也颇有心得，在花饽饽培训学校中有一面墙摆满了周海宁制作的面塑，各种人物、花卉、动物、建筑等等让人眼花缭乱。
2021年“山东省岗位建功劳动竞赛标兵”荣誉称号、山东省“齐鲁名吃”比赛一等奖、首届全国鲁菜名厨技能大赛银奖……各种荣誉加身的周海宁依旧沉浸在自己的小天地里，将手中的面团制作成各种形状，组织参与各种公益活动，为花饽饽技艺的发扬不断奋斗。“我会尽我所能将花饽饽这门技艺传承下去。”周海宁信誓旦旦地说。
（通讯员 姜凌春）
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