苹果切开里面是褐色的

最近，有一种粉色的菠萝在网络平台火了起来，一个菠萝竟然卖到了980元。“粉色菠萝”来自何方？为啥这么贵呢？

粉色菠萝是怎么回事

粉色菠萝其实就是菠萝的一个新品种，由美国食品公司Del Monte独家推出。从外观上来看，与我们常见的菠萝没有太大区别，但切开之后，里面的果肉却是粉红色，看起来满满的少女心。相比一般的菠萝拥有更甘甜的口感，乍看粉红色的菠萝，感觉上好像是被染色的黄色菠萝，其实它们都是真的粉红色！

之所以会如此，是因为果肉当中含有番茄红素，这是一种类胡萝卜素，天然存在于西瓜和西红柿等食物中。国外通过基因编辑技术，降低了菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的β-胡萝卜素的酶的含量，从而保留了更多的番茄红素，使菠萝果肉呈现出粉色。

由于这种菠萝种植的很少，只在哥斯达黎加种植，并没有大面积授权生产。而且这种菠萝的生长周期也比较慢，大约要26个月才能结果，而且生产成本也比较高。所以产量稀少，再加上生产成本，自然价格就不菲了。

菠萝其实是200多朵花

菠萝不仅味道香浓，酸甜可口，还有丰富的维生素c、锰、维生素b6、叶酸、镁、钾等。因此菠萝不仅被作为水果食用，还能入菜肴，如菠萝鸡、菠萝炒饭、菠萝咕噜肉等，都别具风味，着实俘获了一大批粉丝。但你可能不知道，我们吃的菠萝其实是200多朵花。这跟菠萝独特的果实结构有关。

许多常见的水果，都是由一朵花发育成一颗果实，但菠萝的果实类型比较特殊，在植物学上被称为“聚花果”。顾名思义，就是其果实不是一朵花形成的，而是由很多小花共同发育形成的，小花的数量多达到200余个。人们食用的部位其实是花序轴，食用前通常会被挖掉的部分是其花萼、苞片、残余的柱头和雄蕊等结构。菠萝头顶那簇小叶称为“冠芽”，是果柄顶端长出的芽，切下来可以进行无性繁殖。吃完菠萝后，剩下的“菠萝头”可以水培生根。生根后种在花盆里，你就拥有了一盆菠萝盆栽。

你在吃菠萝，同时菠萝也在吃你

食用菠萝虽然有好的一面，但对一些人来说也有不利的一面，一些对菠萝过敏的人在食用菠萝后会引起中毒，也就是通常所说的“菠萝病”。病人通常在食用菠萝后，几分钟或几小时左右出现腹痛、呕吐、腹泻、头痛、头昏、皮肤潮红、 全身发痒、口舌及四肢发麻等过敏症状，甚至会出现呼吸困难和过敏性休克。

吃菠萝为什么会过敏呢？有的人可能以为是由于菠萝上残存的柱头和雄蕊没有挖干净。其实不然，原因在于菠萝中所含的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。因为它能作用于肠道，引起肠粘膜通透性增加，使得肠胃中的大分子异种蛋白渗入血液中，从而引起过敏反应。轻则由于其对口腔黏膜的刺激作用，会造成口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐、头疼等过敏症状，也就是说“你在吃菠萝，同时菠萝也在吃你”。

因此，对菠萝过敏者食用菠萝前应用盐水浸泡一段时间，因为菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶，具有稳定性差、易失活的特性。采用盐水浸泡菠萝，氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性，破坏菠萝蛋白酶的活性，避免引起菠萝中毒。

其次，菠萝中含有的草酸会影响人体对微量元素比如钙、铁的吸收，草酸进入人体后会与钙、铁等元素作用，生成草酸钙和草酸铁，不易被人体吸收。而通过盐水浸泡之后，草酸的含量有明显的下降，从而减轻其带来的副作用。同时，菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸会影响食用口感，通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸，在一定程度上也会让菠萝吃起来觉得更甜。

由于菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，所以胃溃疡患者、肾脏病患者以及血液凝血机能不全的人，均不宜过多食用菠萝，以免病情加重。

挑菠萝时要注意以下几个方面：从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食最佳。如果轻轻按压菠萝鳞甲，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买；从颜色上，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟，差的菠萝，皮色青黑，果型不大；从其味道上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。

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团队名称：唠科开脑洞 科普团队

审核：王康 国家植物园北园科普馆馆长，教授级高级工程师

来源: 星空计划

弓哀查2982苹果切开时,为什么切口变成褐色 -
彭缪详17051032364 ______ 氧化.切口面与空气中的氧接触发生氧化.你可以将切口面且保鲜膜覆盖

弓哀查2982为什么苹果切开放久就变成黄褐色的呢? -
彭缪详17051032364 ______ 这是化学变化,苹果中富含铁元素,铁在空气中及苹果存在果酸的环境中,很快的和空气中的氧结合,产生二价铁离子,成为氧化铁,氧化铁为红色.所以苹果切开放久就变成黄褐色

弓哀查2982将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,这是与空气中的什么物质发生反应?与温度有关吗? -
彭缪详17051032364 ______[答案] 与氧气反映 有关 苹果里面含有2价铁离子 接触空气被氧气氧化成为3加铁离子 温度越高 反映越快

弓哀查2982苹果切开后为什么切口会变成褐色的? -
彭缪详17051032364 ______ 切开的水果要变色,必须同时具有酵素、多酚2113类基质和氧气三个条件.当多酚类基质受到酵素的氧化后,便会5261使颜色产生变化.而不同水果所含有的多酚类基质和酵素,含量各不相同,所4102以变色的情况也有时间和深浅的差异.但蔬果的褐色反应,亦并非完全是由酵素的氧化作1653用导致,如香蕉、地瓜等,也可能是因淀粉和蛋白质产生的黑褐色化合物.经由实验得知:隔绝空专气、加入抗氧化剂、改变酸碱值、低温、高温、浸泡食盐水、糖水、柠檬水等溶液都可破坏或抑制酵属素的氧化作用作用

弓哀查2982为什么苹果切开后放一会儿切口会变成深褐色?
彭缪详17051032364 ______ 你仔细观察会发现,不仅是苹果,梨、桃、土豆等水果和蔬菜被切开后,切口的地方不久就会变色,而且时间越长,颜色越深,最后会变成深褐色.这主要是因为它们被切开后,体内有一种叫“酚”的化学物质流了出来,酚类物质接触空气后,被空气中的氧气氧化,形成另一类叫“醌”的物质,醌 的颜色是褐色的.随着切口形成的醌越来越多,颜色由浅变深,最后就变成 了深褐色.如果切开的水果暂时不吃,可以把它们泡在盐水里,隔绝空气, 这样就不会变色了.

弓哀查2982切开的苹果切面,很快就会变成褐色,这一现象称为褐化.苹果褐化常对苹果加工产业造成麻烦.研究人员已经通过基因工程获得了不会褐变的苹果.据图回答相... -
彭缪详17051032364 ______[答案] (1)苹果褐化是因为多酚类物质被多酚氧化酶氧化引起的,为防止氧化,且保持风味,目的基因应为关闭多酚氧化酶基因. (2)基因表达载体的组成主要是有目的基因、启动子、终止子和标记基因. (3)利用农杆菌的Ti质粒上的T-DNA可转移到受体细...

弓哀查2982将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,也好像是生了“锈”一样.[提出问题]切开的苹果“生锈”与什么因素有关?[猜想与假设]猜想1:可能... -
彭缪详17051032364 ______[答案] 猜想2:将果肉投入充满氧气的广口瓶,盖好盖子后观察现象 猜想3:将果肉投入充满氮气的广口瓶,盖好盖子后观察现象 猜想4:将果肉投入充满氮气的广口瓶,盖好盖子后观察现象 猜想5:用2-3个广口瓶,分别置于室温、用冰块包围、50℃水浴....

弓哀查2982为什么苹果削皮后果肉会变色? -
彭缪详17051032364 ______ 当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.

弓哀查2982切开的苹果为何变色 -
彭缪详17051032364 ______ 切开的苹果变色是因为切开的苹果遇空气氧化发生氧化作用的原因. 氧化(oxidation),狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,也是一种重要的化工单元过程.广义的氧化,指物质失电子(氧化数升高)的过程. 氧化作用是...