茶一般泡几泡合适

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又是一个喝茶看书的下午。

当看到郭襄骑着青驴走遍中原，寻找杨过。

去了古墓，去了断肠崖，每一个曾经与杨过有联系的人，她一一寻遍，却没有得到半句消息。

每每读，都觉得于心不忍。

就像诗里写的那样，风陵渡口初相遇，一见杨过误终身。

她情窦初开，一念一见，便决定了自己的一生。

回想当年，村姑陈喝过一款春寿眉，与郭襄很像。

它的花香，明亮无双，它的汤水，清郁淳滑。

正如郭二小姐，至真至纯，始终保持着教养与善良，像一道光，出现后，就令我们再也忘不了……

虚度的时光，是妥妥的充实。

李麻花走进来，难得看见我在偷懒，又转头发现桌上一堆等着试的茶叶。

正要开口，我就以迅雷不及掩耳之势，起身、盛水、烧水、洗盖碗，一气呵成。

就在做泡茶准备工作的时候，有茶友来留言：

“村姑，你们平时说的快出水，具体时间是多少？我如果润茶5秒再出汤，应该也不算闷泡吧？”

这个问题，问得太好了。

恰好代表了，每个人对“快出水”的看法都不一样。

或许，你以为的“快”，已经达成了真正意义上的闷泡。

今天就详细地给列位看官说一说，关于白茶的冲泡，究竟要怎么控制时间。

《2》

聊到这个话题，难免会勾起回忆。

那时候，村姑陈和李麻花刚刚开始用白瓷盖碗学泡茶。

每天中午，都会专门抽出一段时间练习。

一人一套茶具，一人一把烧水壶，挺直腰板坐在茶桌前，机械性地重复注水、出汤的动作。

并且还立下规定，每天500次，谁若是没有完成，周末就请对方吃饭。

于是，在某个角落里，有一个本子。

如果被人捡去，打开一看，会发现上面画着无数个“正”。

一个“正”代表5次，100个正，就是一天的任务。

当然，我们没有照搬茶艺师的花式泡茶法，比如高冲，比如注水过程中拉花，比如注重让茶叶转圈圈。

只是简简单单，最实用主义的方法。

滚烫的开水倒进去，马上就要让它变成茶水倒出来。

别看步骤不复杂，这当中的时间控制，水位控制，力度控制，想要收放自如，可是需要很多技巧的。

如果出汤时间慢了，把茶叶泡得太浓太苦，只能自己喝。

以前小时候，大人们都说，学自行车没摔过跤，就一定学不会。

到了新手学习盖碗泡茶，没砸过几只，没磕碰几个，没有被开水烫到痛不欲生，都不算真正学会。

后来又发现，似乎每个人对“快”和“慢”的定义都不一样。

比如李麻花的性格，就是风风火火的急性子。

泡茶也是一样，不能有任何多余的动作，必须行云流水，一步到位。

但有的人泡茶，则拖泥带水，一会儿用盖子拨弄茶叶，一会儿又用茶巾擦擦桌子。

在不知不觉中，时间悄悄流逝。

所以想出了一个办法——计时。

对于一个能够熟练使用盖碗的茶客而言，从注水到出尽大部分茶汤，用时只需7-8秒。

这个时间标准，就是村姑陈定义的“快出水”。

倘若是新手，还处在练习的阶段，便可以适当放宽要求，10秒内出汤。

不过，最终还是要回归到“快出水”。

正所谓，天下武功，唯快不破。

要想泡出一杯浓淡适宜、鲜香醇爽、香清甘活的白茶汤，快进快出，也很重要。

《3》

润茶5秒，算不算闷泡？

如果按照上面的标准来说，自然是不在“快出水”的范围以内了。

并且，润茶的这5秒时间，完全可以省略。

泡白茶，不需要润茶。

所谓润茶，顾名思义，就是让茶叶和水多一些时间接触，以便完全浸润，促进后续物质的快速释放。

类似于生活中，用水提前泡发木耳干和香菇干一样。

这个习惯，是从前流行喝黑茶、熟普的时候留下来的。

但白茶，无论是散茶还是饼茶，都不需要润茶。

散白茶蓬松，当沸水一接触到芽头和叶片，白毫就会大量脱落，茶叶也开始源源不断地释放物质。

白茶饼松紧适宜，沸水一冲，就会舒展开来，哪里用得着特地润茶呢？

快进快出，就能泡出香软细滑的好滋味。

而反过来说，润茶时间太长，反而会影响了白茶的风味。

浙大的王教授曾说过，茶叶中的三大物质，茶多酚、咖啡碱和茶氨酸，释放速度是不一样的。

茶多酚和咖啡碱的速度，快于茶氨酸。

王教授还说，闷泡茶叶时，最初的1.5分钟里，析出的大多是咖啡碱。

喝起来不仅重口味，而且对于痛风的病人不友好。

因此，最好是把咖啡碱闷出来后，全部倒掉，再开始正式喝茶。

可从实际情况来看，闷泡后的茶汤里，不仅有大量的咖啡碱，茶氨酸也在。

倒掉不喝，未免太可惜了。

所以，为了两全其美，既少喝到咖啡碱，又能保证口感鲜爽清甜，快出水的作用就凸显出来了。

优质的白茶，茶氨酸含量极高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量低。

快出水，控制了茶叶与水接触的时间，保证茶氨酸能够充分释放的同时，茶多酚和咖啡碱少量浸出。

多余的刺激性物质，只能留在茶叶里，没有释放的机会。

一直保持快进快出的频率，直到茶汤的味道变淡。

接下来，我们就可以适当延长出汤的时间，激发深层次的茶味物质。

如此一来，就不会影响身体健康了。

《4》

白茶里，只有白毫银针要快出水吗？

当然不对。

准确来说，泡任何的茶，都应该快出水。

除非是内质不充足的劣质茶，出汤时间太快，泡不出什么味道，只能靠闷泡来掩盖缺陷。

只道是，品质太差，冲泡来凑。

归根结底，想要补益身体，享受更好的口感，除了冲泡，还要注重品质。

因为如果茶叶本身品质优秀，苦涩物质的含量天生就低。

那么，即便泡茶者再怎么润茶、闷泡，咖啡碱的量都是有限的。

茶氨酸含量高，咖啡碱含量低的，自然要找高山白茶。

高山茶区温度适宜，光照柔和，漫射光丰富，水汽充足，土壤肥沃，在这种优越的环境下，茶树能积累充沛的茶氨酸，抑制咖啡碱的积累。

反之，产区环境不好的地方，茶树常年受到暴晒，温度高，有益物质积累少，而咖啡碱含量高。

这样的白茶喝起来，必定刺激又浓酽。

无论如何调整冲泡的手法，都很难泡出高山白茶那般鲜爽的韵致。

《5》

好白茶是要快出水的。

这个标准，无论放在散茶、饼茶，新茶、老茶，春茶，秋茶……都一样。

因为好茶内质丰厚，闷泡后，很容易苦涩。

不仅如此，过量的茶多酚和咖啡碱，喝进身体里，没有好处。

如果您怕痛风，就要尤其注意了。

一是要买高山白茶喝，二是冲泡时尽量快出水。

快出水泡出来的白茶汤，温柔，淳和，鲜爽，茶氨酸含量高。

虽然不可避免咖啡碱存在，但却可以通过人为控制量。

那么，同样能达到舒缓心情，放松精神，补益身体的目的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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