茶叶串味后的处理方法
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
众所周知,某音上有很多“神人”。
比如,敢于挑战各种9.9元包邮的茶叶。
为了便宜,罔顾身体。
还比如,有位身穿茶服的男主播,先是剪了一堆风花雪月的画面,再说些心灵鸡汤。
接下来,面对镜头缓缓开口:
“存了100年的老龙井,跨越时空而来,弥足珍贵,且喝且珍惜……”
百年的绿茶?哦买噶。
瞬间被勾起了兴趣,真的也好,假的也罢,主要是够“奇葩”!
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只见主播,一边拿出一只玻璃杯,一边取出一个颇有年代感的茶叶罐。
上面几个手写字——手工西湖龙井。
打开盖子,随手从里面抓了撮“百年龙井”出来,投进杯子里。
隐约的光线下,能看到茶叶已经全然变成了黄褐色,至于有没有发霉,看不清晰。
有没有霉味,隔着手机也闻不出来。
而主播喝了一口茶汤后,大呼过瘾,并称赞这杯茶汤是最高境界,无味之味。
回到现实生活中,出去喝茶,如果别人请你喝隔年的绿茶,可能都要眉头一皱了。
更别说,邀请你喝十年的绿茶,更是会觉得这个人太抠门,太不尊重人了。
当年的绿茶,清鲜爽口,才是精髓。
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《2》
绿茶,本来就不是后发酵茶。
所以,喝的是新茶的鲜爽度,别期待存老了以后会有什么好风味了。
茶圈中,白茶和普洱茶,才是公认的能够长期存放的茶。
只要仓储条件好,本身品质过关,放十几二十年都可以。
但很多人只注意到,白茶的储存期限很长,却忽略了前提条件。
结果就是,由于疏忽大意,把白茶存坏了。
当白茶吸收了太多的水汽,过度发酵后,就会产生各种怪味,包括酸味、巧克力味、烟味、仓味、海鲜味、霉味等等。
那该怎么办呢?
可能会有人建议你,茶存坏了,没事,照样能喝。
出太阳了拿出去晒一晒,或者放到微波炉里烘一烘,把水分弄干就行了。
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嗯,原来方法如此简单粗暴。
原来白茶的萎凋和干燥,也居然是这么简单,普通人一学就会,先晒干再加热便好了。
如果被老S听到,估计会两眼一黑,直接哭晕在仓库。
白茶被存坏了,生出杂味霉味了,当真有办法挽救吗?
自然是没有的。
那些说可以晒太阳或者用微波炉烘干的方法,其实都是无稽之谈。
白茶之所以会变质,主要是两类原因。
一是因为没有做好密封,或者储存的环境湿度太大,导致茶叶含水量增加,受了潮,加重了发酵,生成了不该有的味道。
另一种是因为频繁开箱,又没有及时把纸箱封存,造成茶叶跑气串味。
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而那些多出来的水汽,本质上,已经把茶叶的内含物质损耗掉了。
即使是放在太阳底下晒,也只能勉强蒸发掉一小部分的水汽,并不能把白茶还原到最初的品质。
更何况,白茶如果真的能晒晒就变干,为何日光萎凋之后,还有一道烘干的工序呢?
再说到,用微波炉把茶叶烤干的做法,更是灾难。
倘若没有控制好火力和时间,就会把茶叶烧焦,变成一堆“黑炭”。
到时候,就彻底失去了白茶的特征,变成破烂树叶了。
所以,奉劝各位看官,即使不小心把白茶存坏了,也不能病急乱投医。
有些方法,非但无法拯救白茶,还会让情况越来越糟糕。
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《3》
存坏的白茶,还能喝吗?
想必这是每一位发现自己的茶存坏了的朋友,发自内心的,最真实的想法。
刚开始,村姑陈遇到这样的问题,都会一起感到心疼。
自己真金白银买回来的茶叶,怎么说,都是要成本的。
时间久了,就像亲眼看着长大的孩子一样,感情深厚。
所以,往往会劝对方,为了身体着想,最好不要喝了。
可看得多了,就司空见惯,麻木了。
如今都会直言说,不能喝了。
要是不打算放进冰箱除异味,那就拿去堆肥,让它们化作春泥更护花吧。
就像一个经验丰富的医生,遇到形形色色的病人,总能保持面无表情。
但开出的方子,总是能药到病除。
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外人觉得他太敷衍了,态度不够热情,但人家却是因为看得太多,小病小痛,三言两语就能说明白。
所以,当你发现自己存的白茶,生出了巧克力味,生出了酸味,生出了霉味,请不要犹豫,直接倒掉就可以了。
掰碎了埋到花丛里,做化肥吧。
不过,据我们了解,面对存坏的白茶,仍然有人抱有侥幸心理。
幻想着,万一茶叶只是轻微变质,不算太严重,洗茶几道还能喝。
又或者是,只要不拉肚子,就能喝。
然而,变质的白茶,就像变质的牛奶,变质的肉,变质的鸡蛋……
为了自己的身体考虑,一切变质的食物,都不应该入口了。
否则,喝下去,只是平白无故给肠胃增添负担。
受罪的,终究还是自己。
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《4》
与其纠结变质茶能不能喝,不如从根源上杜绝白茶变质的情况出现。
在存茶的过程中,仔细地把密封、干燥、避光、阴凉、无异味,做到完美。
我们定义的密封,是指存茶的箱子,要保持密封状态。
除了要取茶出来喝,其他时候,一律要保证封箱。
尽量不要让茶叶过多与外界的水汽、空气、光线等直接接触,用三层包装法,一层铝袋,一层食品级塑料袋,一层厚纸箱,层层保护起来。
纸箱的封口处,最好用透明胶带密封牢固。
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还有一点,纸箱要离墙离地存放。
尤其是到了梅雨季节或者回南天,墙壁和地面容易积累水汽,所以时常要检查存茶的房间,是否足够干燥,纸箱有没有受潮。
假如发现贴近墙壁或地板的纸箱,摸起来有受潮的迹象,一定要及时更换外包装,重新密封。
平日里,也不要频繁开箱取茶。
日常要喝的白茶,可以先统一用铁罐分装出来,短期存放,一般是1个月左右的量。
这样做,可以让白茶待在一个相对安静,没有过多干扰的地方。
如此一来,白茶才能充分陈化,转化出丰富的营养物质。
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《5》
把白茶存坏以后,心疼是正常的。
而之后的反应,则是处理变质茶,接着复盘自己存茶时的疏漏之处。
究竟是纸箱没密封?还是房间湿度太高?
又或者,这箱茶买回来的时候,含水量就超标了?
而最不应该想的,就是变质发霉的茶,还能喝吗?
其实,大部分人肯定是不愿意喝的。
除非是某些肠胃功能强大,异于常人的朋友,敢于挑战了。
实在想喝,也请备好肠胃药。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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