荜拨在香料中起什么作用
作者：好吃易做
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需要准备的食材有：猪骨600克、大半只老母鸡、猪皮250克、姜、食用油、大葱、食盐、胡椒、8斤卤制食材。
各种配方：花椒15克、干辣椒10克、白芷4克、当归3克、白豆蔻3克、丁香2克、草果6克、小茴香6克、香叶3克、陈皮5克、荜拨4克、桂皮3克、八角6克、木香4克、草豆蔻2克、肉豆蔻4克。
第1步，先将上面的香料都准备齐全，准备后将所有的香料都包好，包好后把它们放在温热水中大概浸泡35分钟。
第2步，把事先准备好的猪骨和老母鸡以及猪皮进行焯水。这一工作做好后，再放入9斤左右的清水，采用大火将其煮沸，煮沸后再换成小火煮上两个小时。
第3步，将卤料包放入汤中，采用小火进行熬制，熬上大约两小时，紧接着就可以加入葱和姜。葱必须要切成段，姜要切成片，这样才会起到更好的调料作用。
第4步，卤制猪在下锅卤制之前，必须要用醋进行反复清洗。经醋洗后，再进行焯水，最后再下锅卤制。
第5步，这是最后一个步骤，卤制猪卤制时长40分钟为最佳，然后再冷卤制大概5小时。
这样做江南卤鸭，不仅做法简单，而且好吃上瘾
准备的食材：一只肥鸭。
需准备的佐料：桂皮、冰糖、八角、大葱、姜、料酒、酱油。
第1步，先将肥鸭给打理干净，入锅时用冷水。在锅中添加些许料酒，紧接着姜和葱也可下锅了。
第二步在碗里倒入半碗酱油，再添些适量的盐，搅拌融合后，将其倒入锅中，再次盖上锅盖。
第三步，锅中的汤大概煮了30分钟后，往里面加白糖，继续采用小火温煮，每过三或者四分钟可用汤汁淋在鸭上，这样做出来的卤制鸭超入味，超级好吃。
第4步，将鸭子捞出来，把锅里的残渣给倒掉，把浓稠的汤倒入一个大碗中。
这样卤鸡爪，保管色香味俱全，吃了还想吃
需要准备的食材：若干鸡爪、老抽、生抽、十三香、姜、冰糖、料酒、香叶、桂皮、八角、花椒。
第1步，把买回来的鸡爪用水清洗干净，为了吃的时候不伤到嘴，把鸡爪子上面尖尖的爪给减去。
第2步，可以用工具把鸡爪给捞出来，再次用水清洗，等鸡爪上面的水干后，再把它们放入锅中，接着倒入清水直至淹过鸡爪为止。
第3步，把水煮沸后，可以加些料酒进去，把姜切成片，也跟着放进去，最后再放点老抽和生抽。
第4步，把桂皮、八角、香叶、花椒全部装在一起放进去茶包袋中。
第5步，看到锅里的水沸腾后，把大火调成小火煮上90分钟，看到鸡爪酥烂后，立马再换成大火把锅中的汤水给煮干。
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