荜拨香料在卤水的作用

郟肥胆4209川卤水配料…
翟供荷13020577850 ______ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...

郟肥胆4209关于火锅香料............
翟供荷13020577850 ______ ※ 火锅香料一定要配齐,只要配齐了就不怕它炒不香 1ر甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,...

郟肥胆4209烹饪香料求烹饪中的香料越多越好还有香料的作用
翟供荷13020577850 ______ 大茴香,香草,罗勒,洋苏叶,芥子,当森,当归,黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂,肉... 也是卤水中的最主要的香料. 属性:性温.功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝...

郟肥胆4209有谁知道常用香料在卤菜中各起的作用?谢谢!
翟供荷13020577850 ______ 增香,增色,增甜,提味,去腥,去土腥味,药用效果

郟肥胆4209“卤水”(卤料)的现代完美配方 -
翟供荷13020577850 ______ 八角为卤水汤灵魂·一旦缺少调制不成 卤水汤制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克.装入小布袋里,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露...

郟肥胆4209卤料店的那种卤料味道怎么做出来的 -
翟供荷13020577850 ______ 卤菜最重要的就是老汤,一品佳味用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁.老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言.去那里看看吧

郟肥胆4209谁能告诉我卤汤的做法?谢谢了 -
翟供荷13020577850 ______ 基本卤水的配制,保存以及使用方法 卤水从外观上分为红卤和白卤.红卤是利用酱油(老抽)、红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等.红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用;白卤,一般...

郟肥胆4209川卤每种香料的做用 -
翟供荷13020577850 ______ (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物.味食香料※.味道甘、香.单用或与它药(香药)合用均美.主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料.有时也用于素菜.如炖萝卜、卤豆干等.八角是五香粉中的主要调料.也是卤水中的最主...