菜籽油烧开有大量泡沫

       一、麻辣烫底料制作
       中草药配比：
       香菜籽300克、孜然800克、荜拨500克、香果100克、白豆蔻50克、良姜300克、砂仁300克、小茴香250克、草果1000克、红豆蔻500克、甘草250克、山奈500克、白芷1000克、香叶400克、肉蔻400克、陈皮500克、罗汉果150克、排草80克、灵香草100克、香茅草100克、红栀子150克、草寇150克、千里香80克、丁香150克、干姜150克、八角200克、肉桂250克，将以上材料放在一起打成粉(小颗粒，芝麻粒大小)备用。
       材料准备：
       材料1：色拉油450克，牧歌牌牛油2000克，猪油450克，羊油180克，
       材料2：香菜200克，姜片75克，葱段45克，洋葱45克，
       材料3：丹丹牌红油豆瓣酱450克，
       材料4：永川豆豉129克(剁细)，
       材料5：新一代辣椒粉中粗135克(微辣的)，
       材料6：红麻椒粉(中粗)81克(买好的)，
       材料7：中草药香辛料(小颗粒。芝麻粒大小)45克，
       材料8：红九九火锅底料540克，
       材料9：醪糟45克，
       材料10：品蒂牛骨高汤300克，
       材料11：奇豪牛味鲜香王25克，希捷1+G15克，魔品魔味料405克。
       制作步骤：
       四种油放入锅里，加热至完全融化，下入材料2全部蔬菜料炸至金黄色捞出丢弃，油温烧至在180度时关火，下入豆瓣酱，待油温降至135度时下入豆豉，一分钟后依次下入辣椒粉，麻椒粉，中草药香辛料，边下边搅拌，然后下入火锅底料，化开之后加入牛骨高汤，搅拌均匀，开火，油温保持在90-100度之间熬5分钟左右(量大时适当延长时间)，把料熬至不在粘连，完全散开，下入醪糟，待水分蒸发完毕即可关火，待油温稍微冷却一会加入材料11搅拌均匀，然后放入容器里，待油温半凝固时把底料搅拌均匀盖上盖子闷两天后即可使用。


       二、辅料配比(1斤汤)
       盐2.4克，白砂糖1.3克，味统颗粒鲜3克，超客隆肉香素3.62克，味精0.5克，奇豪牛味鲜香王0.8克，希捷1+G是0.49克，品蒂透骨皇0.15克，以上是调1斤汤所需要调料的比例，如果调10斤汤就所有调料乘以10倍即可，例如辅料：50斤汤需要的配比是：盐120克，白砂糖65克，味统颗粒鲜150克，超客隆肉香素181克，奇豪牛味鲜香王8克，味精25克，希捷1+G是24.5克，品蒂透骨皇7.5克，注意：南北方口味有差异（咸淡味调整盐的用量)。


       三、调汤(以50斤为例)
       材料1：品蒂牛骨高汤100克，
       材料2：辅料(上面称好的)，奶粉640-800克，(最低放640克，多放汤浓)我店里放的是800克，加盟店有的放900克，
       材料3：麻椒包(绿麻椒50克，白胡椒粉20克)，用一次性调料包装好系好口，
       材料4：麻辣烫底料700-1000克(最低放700克，多放味道好，麻辣烫味浓），用一次性调料包装好系好口。
       制作步骤：
       将清水称出50斤倒入不锈钢桶里，待水温达到40-45度左右（不得高过50度）时，放入牛骨高汤用漏网框搅拌融化，然后倒入配好的辅料和奶粉，搅拌1分钟左右，至所有调料充分融化，然后把麻椒包系好口放入汤桶内，底料系好口放入汤桶里，大火烧开直接关火，这时候汤上面会浮有一层泡沫，然后用勺子搅拌一下上面的泡沫，隔1分钟搅一遍，搅几次泡沫就会消失，搅完泡沫直接把底料包捞出丢弃，把麻椒调料包里面的汤汁挤入汤桶里，挤干净后，麻椒调料包继续放在汤桶里泡着，汤用完后捞出丢弃即可。


       四、煮菜
       单锅煮，（炊大皇牌不粘锅22cm)先煮荤菜和比较耐煮的菜品，煮熟了在煮青菜。出锅装碗的时候用长筷子挡住锅里的菜，先把汤冲入碗里。把碗底料搅拌融化，然后在倒入菜，即可。


       五、蒜泥制作
       冰沙机加入适量的蒜瓣，然后在倒入凉水至和蒜瓣持平，开机打成蒜泥就可以了，然后倒入适量的香油，搅拌均匀即可。


       六、芝麻酱制作
       水1250毫升，蚝油30克，味统颗粒鲜30克，先把水、海天蚝油、颗粒鲜放入料理机内1档开机，然后调至中档，一点点加入芝麻酱到自己满意的粘稠度即可。


       七、辣椒油制作
       材料准备：
       材料1：菜籽油或色拉油600克，
       材料2：葱段20克，姜片15克，洋葱15克，蒜20克，香菜20克，
       材料3：草果0.8克，小茴香1.6克，白芷2.4克，香叶0.8克，白豆蔻1.6克，孜然1.6克，香茅草0.8克，八角2.4克，桂皮2.4克，丁香0.8克，用清水浸泡20分钟以上，
       材料4：白芝麻32克(生的)，
       材料5：秦椒80克，新一代30克，灯笼椒20克，王守义十三香3克，王守义麻辣鲜15克，美厨乐百果辛香粉5克，海天生抽10克，放在容器里拌匀备用，
       材料6：白醋5克，
       材料7：味统颗粒鲜20克。
       制作步骤：
       将菜籽油烧至230度时关火，待油温降至180度时，下入材料2全部材料炸至金黄色捞出丢弃，下入材料3全部材料小火把水分熬干，捞出丢弃，重新加热至180度时关火，下入材料4的白芝麻，待油温降至160度时下入材料5，搅散炸香后加入5克白醋，水份蒸发完毕，加入颗粒鲜搅拌均匀盛入容器里即可，待油温冷却后密封保存24小时之后使用，
       注：如果做麻辣口味的辣椒油，辣椒配比是新一代辣椒粉65克，辣椒王辣椒粉65克，其他制作步骤相同，制作辣椒油和底料必须购买油温枪，三四十元左右的就可以。


       八、番茄麻辣烫底料制作
       材料准备：
       材料1：色拉油600克，
       材料2：香叶2克，八角4克，甘草2.5克，白芷3克，砂仁3克，孜然粒3.5克，以上材料用凉水浸泡20分钟以上备用，
       材料3：番茄2750克(开水烫至破皮)，大葱75克，姜40克，蒜40克，以上材料一起打成茸备用，
       材料4：盐65克，味统颗粒鲜110克，味精20克，希捷牌1+G放10克，海天海鲜酱50克，海天耗油50克，超客隆肉香素10克，凤球唛番茄酱1200克，柠檬果蜜75克，五丰黎红花椒油25克，家乐鸡汁50克，王守义十三香15克，白糖450克。
       制作步骤：
       锅里加入色拉油下入材料2小火炸香捞出丢弃，下入材料3中小火把番茄泥炒干，然后下入材料4全部材料炒干水分即可使用。
       番茄汤调制：
       不带盐的骨汤500克，三花淡奶20克，番茄底料150克。


       九、藤椒底料制作
       材料准备：
       材料1：色拉油1000克，猪油500克，
       材料2：姜沫150克，蒜沫200克，洋葱150克，
       材料3：泡小米辣700克用绞肉机搅碎，
       材料4：鲜二荆条1000克，或用鲜杭椒辣度低的辣椒，用绞肉机搅碎，
       材料5：鲜藤椒300克，
       材料6：味统颗粒鲜50克，
       材料7：藤椒油650克。
       制作步骤：
       油烧热至150度左右时下入材料2，炸至飘起下入材料3，烧开后熬制3—4分钟左右下入鲜二荆条，搅散后下入鲜藤椒，待烧开后熬1分钟左右关火，稍微凉一会温度低点时加入颗粒鲜和藤椒油搅拌均匀即可。
       碗底料：
       碗底只放蒜泥10-20克左右，再加40克左右藤椒酱。
       成品出餐：
       盛汤煮菜时用勺子把上面的油搅开，不要上面的油，只要清汤，煮好菜后倒入碗中即可，冷藏保存。


       十、金汤酸辣底料制作
       材料准备：
       材料1：色拉油500克，猪油150克，鸡油150克，
       材料2：洋葱条30克，姜片30克，蒜片30克，
       材料3：红皮南瓜500克(去皮去瓢蒸熟)，黄彩椒500克(切碎)，湘君府黄椒酱600克，泡姜200克，湘君府泡椒200克，放在一起用绞肉机打成泥，
       材料4：味佳厨姜黄粉10克，超客隆肉香素20克，胡萝卜素300克，君联鸡骨香膏20克，海天苹果醋100克，味统颗粒鲜20克，味精30克。
       制作步骤：
       锅里加入三种油，烧热下葱姜炸至金黄捞出丢弃，下入材料3，小火熬干水份关火下入材料4搅拌均匀即可，冷藏保存。
       碗底：
       味统颗粒鲜9克，超客隆肉香素5克，蒜泥10-20克，陈醋3-5克（可不放，金汤酸辣底料80-100克，骨汤500克（就是熬的骨汤），将菜品煮熟倒入碗里即可。


       十一、菌汤底料制作
       材料准备：
       材料1：鸡油700克，
       材料2：葱段75克，
       材料3：干香菇75克，干松蘑175克，干榛蘑175克，以上材料混合打成粉，
       材料4：超客隆肉香素125克，味统颗粒鲜275克，海天老抽王100克，白糖30克，君联鸡骨香膏30克，酵母提取物5克，盐55克，水3500克。
       制作步骤：
       将鸡油烧热，下入葱段炸至金黄捞出，然后将材料3和材料4混合，下锅搅拌均匀烧开即可。
       成品出餐：
       500克无盐骨汤加入90克菌汤底料，将菜品煮熟装碗，碗头放葱花，枸杞，大枣点缀即可。


       十二、老坛酸菜底料制作
       材料准备：
       材料1：色拉油1000克，鸡油250克，
       材料2：姜沫125克，蒜沫125克，
       材料3：湘君府小米辣250克（用绞肉机搅碎），
       材料4：酸菜颗粒625克（网上有卖现成的搜索精制雪菜），
       材料5：味统颗粒鲜50克。
       制作步骤：
       将两种油烧热，下入姜蒜沫炒至浮起，下入材料3和材料4烧开后改小火炒5分钟左右关火，下入颗粒鲜搅拌均匀即可。
       碗底：
       蒜泥10-20克，紫林东醋20-25克，麻油适量，辣椒油适量。
       碗头：
       酸菜底料40-50克。
       制作步骤：
       锅里加入调好的麻辣烫汤煮熟倒入碗底，碗头放40-50克酸菜底料即可。

嵇言果713菜籽油烧热放菜下去起很多泡是什么原因 -
冀朱绿17154981297 ______ 菜籽油起泡是很正常的反应,一般菜籽油都没有那么纯的,里面的含磷量较高,不过没什么大不了的,正常的

嵇言果713菜籽油为什么很多泡 -
冀朱绿17154981297 ______ 这是因为菜籽油里含有β—磷脂,往往由于β—磷脂含量过高,仅用传统的水化脱磷工艺进行脱胶处理,难以彻底除去油里的水分,虽280℃加热试验合格,但用它来煎炸食品时就会产生起沫、溢锅现象.这是属于正常现象,不必过分担忧. 请采纳,谢谢支持!

嵇言果713菜籽油起沫咋处理 -
冀朱绿17154981297 ______ 一,气泡原因1、因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫.2、由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中...

嵇言果713压菜籽油入锅后油中含有很多泡泡 -
冀朱绿17154981297 ______ 你的油菜是生油,水分比较多,出泡是正常的,放的时间长了就好的,或是全部用一次冷却后就不会再这样了

嵇言果713用菜籽油炸东西的时候好多泡沫漫出来,怎么办? -
冀朱绿17154981297 ______ 1、原因 ① 油温低,在油没有沸腾的情况下,炸东西会气沫. ② 水分大也会产生泡沫. 2、建议 ① 等油达到沸腾的状态下,下锅炸即可. ② 烧油时应先注意将锅里和装油的容器里水弄干净,没水份就不会起泡. 菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油或香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油.菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”,这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质.

嵇言果713菜籽油炸东西有泡沫怎么办 -
冀朱绿17154981297 ______ 一点点泡沫是正常的.如果泡沫多,要么是沉底下的渣子(一般农村自己家打的菜籽油会这样),要么是里面掺了点水..你是哪种呢? 可以切两至四片稍软的馒头,去掉馍渣,放在油锅里油炸到馒头片变黄捞出,油的泡沫自然就没有了. 1、因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫. 2、由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂.经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”.

嵇言果713自己榨的菜籽油为什么炒菜时会起泡泡?如何解决? -
冀朱绿17154981297 ______ 因为自己榨的油,工艺比较简单没有像色拉油那样经过提纯,但是色拉油的提纯颜色质量口感虽然较好,但是相应的一些营养成分也会被过滤掉.所以自己榨的菜籽油也不是不可取.解决起泡泡的问题只要把菜籽油放到锅里烧开大约五成油温,然后放晾就好了.

嵇言果713菜油里有泡泡怎么办 -
冀朱绿17154981297 ______ 菜油在下锅时有泡泡是正常的,用文火炼散就可以.如果是炼了之后都还有或者炒出来的菜上面都有泡泡那就是油有问题了,建议你不要再吃该品牌的菜油了.

嵇言果713菜籽油加热后有泡沫溢锅怎么办? -
冀朱绿17154981297 ______ 分锅,不要太满.小火,有泡沫撇清.最好是油泡豆腐.豆腐泡好了,菜籽油就烧好了.

嵇言果713菜籽油起沫沫怎么解决 菜籽油很多泡沫怎么处理 -
冀朱绿17154981297 ______ 起泡沫是因为不纯,里面有些杂质,菜籽油尽量不要用来油炸什么的,文明年度过高容易起沫,可以用来凉调