萃取七个步骤

作者：莫逐燕

之前一直用的是格米莱的半自动+erueka mmg 的磨，半自动格米莱本身配压力表，又改装了个泄压阀，基本都能按照18克粉 1:2粉水比，9bar压力，25秒产出36g 满意的意式浓缩（符合金杯法则），但是半自动对于每天2杯-4杯的我来说还是太累了，想着全自动来帮我解放生产力，反正胶囊咖啡那种破硬件都能产出还不错的咖啡，所以我坚信只要咖啡机能调校（能调磨，能调粉量，能调萃取杯量），还是能产出满意的意式浓缩的。但是我把问题想简单了，前几天买了个张大妈网红德龙的ECAM22.110SB，买之前有做过功课，大家都说全自动咖啡机的出品确实会很淡，所以我也按照网上的教程，一回来就把研磨度跳到“1-”，就是刻度1还要继续往细调一点，咖啡口味调到Max，点击单杯。感觉出品还是寡淡，流速太快。要调校意式咖啡机，首先得知道他的粉量，之前无论是小红书还是张大妈以及官方客服，都跟我信誓旦旦的保证，单杯意式的出粉量是7-9g，双杯意式的出粉量是14-18g，还有版本说是单杯出粉量的1.5倍。然后我就想着，既然双杯出粉18g，那就直接调整研磨度。先把双杯出品杯量调整到36-40g（说明书里有教），然后调整研磨度，给出品时间计时，最终调整到25秒左右（听声音，从水泵开始工作后算起，包括预浸泡时间）。上面这些步骤搞好后，发现出品的咖啡还是香味不足，有焦苦味，跟以前的半自动没法比。相信到了这里，很多同学就妥协接受了这个全自动咖啡最多也就这样了，毕竟便宜，肯定没法跟几万块的咖啡机比（其实我严重不同意这种观点，2-300块机器便宜如胶囊咖啡机，也能出品稳定意式浓缩。所以你做的咖啡不好喝，一定是出在了咖啡粉的粗细稳定性，以及流速稳定性上，比如我家1000块的格米莱CRM3605，在某些高端玩家嘴里是玩具不能再玩具的机器，然后在配了一个稳定磨豆机后（EurekaMMG），出品非常稳定且让我满意）

凡是逛张大妈的人，怎么能忍受你2000块RMB 只能发挥2000块的作用呢?不折腾不死，于是我开始学习了油管视频上关于全自动咖啡机的高阶玩法视频（视频名 【How To Dial In A Bean To Cup Machine (Like A Nerd)】作者【James Hoffmann】，有条件的可以自己去看），这个视频教会了我如何实测全自动咖啡机的出粉量：具体就是1，比如我要测单份浓缩的出粉量，你可以先把口味调到max。

2，然后把粉渣盒拿出来称量重量并去皮，然后把粉渣盒放回去

3，启动机器，等机器自清洁完毕后，点击单份浓缩，你会听见磨豆机工作的声音，等他停止工作，你这时候快速关闭咖啡机电源，再打开电源，点击电源键启动，咖啡机会自动复位，并把咖啡粉倒入到粉渣盒里

4，这时候你拿出粉渣盒称一下重量，就是他单次的出粉量、max浓度，以及双杯意式都以此类推。

最终我得出的结论让我大吃一惊：对于德龙ECAM22.110SB 机器来说

单杯意式浓缩的出粉量是：7-10克（克数跟研磨度选择也有一点点关系，研磨度低，出粉量稍微大10%左右）

双杯意式浓缩的出粉量不管怎么调浓度min或者max都是：10克

感觉网上小红书或者张大妈或者客服转述的数据都不准确，难怪我双份咖啡出品40g还是寡淡，粉水比都1:4了，那肯定不能跟金杯法则的咖啡质量比（当然不排除有人就喜欢喝这种的）

当得知真相的我于是开始思考怎么让这种出粉量低的咖啡机模拟18个出品36g的浓缩质量。最终办法其实也很简单：就是把单份浓缩的粉调整为max 10g，杯量调整为15-20ml，调整研磨度使得出品时间为25秒左右（因为水量太少，会有断流或者滴漏的情况，这个正常）。然后你每次同一个杯子里，连续做2次单份意式浓缩，就可以出品接近于半自动金杯的咖啡水平。这个实验结果由我老婆亲自品尝并确认口感接近程度，我为这个结论负责！！！

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