蒸馍的篦子

二十八把面发，阴历二十八这天，我们老家，家家户户都要蒸年馍。

一大清早，家里就开始忙碌起来，用刚从老井打来的井温水刷洗笼屉蓖子。

前一天晚上，母亲就已经将前几天磨好的面粉倒入大盆里，并加入适量的水揉成面团。接着，她将面渣头加入面团中，在案板上揉搓均匀后放入面盆，用塑料布盖好，静待发酵。

当看到面盆里的面团还没有完全发酵好时，母亲便在灶火开始制作红薯凉粉。

她将下粉条剩下的红薯粉面在铁锅内加水加热，水快滚时，不停的搅拌，以防糊锅底。在木风箱的扑嗒声中，锅里高温下的淀粉糊糊开始咕嘟咕嘟的冒着气泡，一锅凉粉基本熬成。然后停火，将粘稠的淀粉糊舀进大盆内冷却。

母亲用锅铲清理粘在锅底的锅巴，将锅里加水洗涮干净后，又往锅里加水烧至快滚，然后慢慢倒入搅好的玉米面糊，快速搅拌以防有结块。汗水从母亲头上冒出，顺着脸往下直流，但她再热也不能停下来。

随着玉米面从她左手撒进锅里，右手不停地用木勺子顺时针搅动，锅里的面越来越稠。待锅里变浓稠、冒大泡，玉米面熟到她认为满意了，才停下来，长长松口气，自言自语道：“好了！”

待盆内凉粉冷却凝固后，母亲用菜刀在盆内横竖几刀，将一块块红薯凉粉、玉米凉粉切成块状，放进泡着豆腐块的大缸内。大缸里豆腐的白、红薯粉的青、玉米面的金，在清水里颜色纷呈，煞是诱人。

将粘在锅底的锅巴用锅铲刮净，一块块酥脆干香的玉米面锅巴被一抢而空，使劲咬上一口嘎巴嘎巴，满口香脆还耐嚼。

待盆内的发好面团将案板上的死面汇合揉好，（洛宁人叫接面）搓成长条，一个个揪成面坯。包上红豆泥馅、糖馅，尤其是春天采摘的洋槐花，加入粉条、豆腐、熬猪油剩下的油渣，混合搅拌，这种菜包馍最好吃。

豆包和菜包代表“财宝”，而豆包则寓意“都饱”。馍坯在笼屉里一层层摆放好，然后上锅蒸。拉风箱是最辛苦的活儿，一刻不能停歇。灶膛里的柴火要烧得旺旺的，映照得人脸发红发烫，额头上的汗珠不停的滚落。

母亲捏一小块面团，放在灶膛口烤熟看颜色、品尝，如果碱放得适量，她会满意地点点头。蒸馍时碱放少了，馍会发青、酸硬不起；碱放多了，馍会发黄，碱味大且难看。

蒸馍的时候很邪门，如果在蒸的时候边上有人说一些不吉利的话，比如“蒸完了没？”或“暄不暄？”，那这笼馍多半会出状况，不是瘪了就是发青。有时会蒸出一锅死面馍，发硬、发青、扑塌成一团。

有时是其中的某一坯馍，有时是一坯馍其中的一个或数个，死面馍格外显眼。所以人们要说好话，比如“蒸齐了”，或者干脆不说话。

一笼笼热气腾腾的蒸馍出锅后，需要趁热晃动，以免与笼布粘在一起。稍晾凉后，将它们一个个放进旁边的大笸箩里摆放。小妹在上面给每个蒸馍点上红点，圆圆暄软的蒸馍瞬间变得漂亮诱人，让人忍不住流口水。无论是大人还是小孩，都能吃上两个。

母亲的手非常巧，她能做出各种形状的枣花馍，无论是简单的还是复杂的，大的还是小的，都能做得非常好看。馍坯做好后，会摆放在案板上，看上去非常赏心悦目。

除了普通的蒸馍，母亲还会做各种形状的枣花馍，比如像麦草垛形、装粮食的长布袋形、圆圆粮仓形等等。小枣花卷更是家乡姑娘出嫁、小孩满月回礼时的必备品。

制作枣花馍的过程非常有趣。将面团搓成长长的圆条形，左右扭成S形，然后用一双筷子从两端往中间一夹，就成了梅花形的馍馍。小妹会把洗得干干净净的大枣拿起来，插到馍馍的正中间，一个枣花馍就做好了。

此外，还可以制作各种吉祥的动物形状的馍馍，比如刺猬、兔子等等。在这些馍馍上面，可以用洗干净的梳子按上一溜印儿，使它们看起来像蛇一样扭动轻盈的身躯。再通过来回折动，用一双筷子用力一夹，就可以折叠成漂亮的六瓣形花馍。

在做中间的大花芯时，上面有空的地方可以安上一颗鲜红的大枣儿，边上再做一圈小的花瓣儿。有的像“8”字形，里面放上两颗红枣；有的像人的脑袋，两边像两只小耳朵，里面放上三颗红枣。这些花馍非常精致漂亮，只待再醒醒就可以上锅蒸了。

到了下午，一簸箩、一簸箕、一筛子的红豆包、菜包、肉包和各种形状的枣花馍，摆满了农家小院。家家户户飘出的馍香，伴随着过年的热闹喜庆味儿沁人心脾。一阵阵柴草火味、馍香、枣花香味弥漫四溢，一缕缕袅袅炊烟在村子上空萦绕盘旋，构成了一幅美丽的乡村画卷。

作者简介：雷晓军，微信名称“朝花夕拾”，洛宁坡头人，已退休。

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梁尝万13641452148 ______ 在北方,篦子有多重含义:一个是在做饭时锅中架起的蒸馍的东西,早期都是使用竹子做成的,现在一般使用金属做成;二是梳头用的比较密的一种东西.也是竹子做的,一般用于梳掉虱子等细小的东西.

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梁尝万13641452148 ______ 用热水加洗洁精清洗

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梁尝万13641452148 ______ 用料 主料 面粉500g 调料 发酵粉 适量 水 适量 蒸馍馍的做法1.面粉放入发酵粉,放置稍热地方,二小时左右就可以了,冬天可能会时间长些.2.把发好的面揉成光滑的面团3.把布置搓成长条,然后切成小剂子,揉成圆形,再饷一会儿.4.锅中放水,水烧开后在把馍上锅蒸.约二十五分钟,就可以出笼了!!

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梁尝万13641452148 ______ 用温热碱水、蘸着〖钢丝球〗清理洗刷,戴着皮手套,不用碱,用点餐洗剂也行,那个钢丝球就是厨房餐洗用的,箅子上的陈面硬.

钟秒钥3736蒸馒头的篦子是竹子的,让老鼠咬了,还能用吗? -
梁尝万13641452148 ______ 被老鼠咬过的篦子还是能用的,只要用热水清洗一下,然后再煮一下,经过高温杀菌下次就能用了.

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梁尝万13641452148 ______ 泡打粉和酵母脂肪一个就好了,可能是量放多了.给你蒸馒头的最佳流程,蒸出色香味俱全的好馒头.1、用温水和面,一斤面,半斤温水左右,安琪酵母,按照说明去放,适当的加入鸡蛋或牛奶,色泽和口感将会更好.和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵,发至原来的面团2倍大左右就可以了.2、发好的面放在面板上,反复揉搓,想要好吃,就得用力多揉搓(打到的媳妇,揉到的面吗!)为了跑跑空气,然后揪剂子,揉成馒头形状,放入蒸锅,给篦子上抹点清油,不用衬布.3、冷水下锅蒸,大火将锅烧开,中火20分钟(根据馒头的大小调节时间),蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅.蒸出的馍馍色泽白且润,口感劲道.

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梁尝万13641452148 ______ 你好!!蒸馍”也叫“馒头”,是我国最著名的发酵面团蒸食,现代人常常拿它同西方的面包相媲美,外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征.明代《本草纲目》载:“蒸饼(蒸馍)味甘、性平、无毒.具有消食、养脾胃、温中化...

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梁尝万13641452148 ______ 篦子上抹点油,或者用笼布