酿酒视频教程

作者：龙宝美食小厨房

导语：高价买假酒被坑，一怒开始学习酿酒，酿制自酿酒真的那么容易吗？

喝酒嘛，茅台当然好，毕竟那是国酒。很多酒友非常重视茅台酒，自己喝是一种极致的享受，招待朋友，无论菜式是否最高端，有了它就是最高规格的家宴。

尽管茅台酒的价格一路走高，但是销量依然喜人。也正因为如此，某些没良心的不法商贩把坏主意打到茅台身上了。假货开始悄然涌入白酒市场，别看它是假冒伪劣产品，但是包装却一点也不马虎，一样的精致、一样的高端，要不怎么能以假乱真呢？

这不很快就有许多酒友着了道，小宋是位重庆的小伙子，对茅台情有独钟。这天有大学同学路过重庆约他聚聚，他高高兴兴的来赴约。

半路经过一家烟酒商店，就顺手买了瓶茅台酒，准备给同学接风，好喝又有面子。到了酒店，同城的其他同学都到了，小宋拿出茅台，引来一片惊呼。

毕业没几年的同学们，都还处在爬坡阶段，能有此大手笔的还真不多。大家寒暄几句，立刻开瓶倒酒，推杯换盏叙起旧来，好不惬意。

可是隐约的，小宋觉得同学们的表情有点怪，他自己也觉得这杯中的茅台酒怎么味道也有点怪怪的。心中开始不安，难道是买了假酒？

虽然大家还是开开心心的吃完了饭，再次加深了同学情谊，他的不安却有增无减，第二天醒来发现自己的头昏沉沉的，太阳穴那里还隐隐作痛。

这下确认假酒无疑了，于是在群里向同学们说明了情况，这才知道上头的还不止他一个。这下亏大了，钱没了，面子也很受伤，小宋开始对这些商店里售卖的酒失去了信心。

后来他看到很多朋友去农村买纯粮酿造的小烧，心情一下子豁然开朗起来，对啊！自酿酒好啊，自己动手酿酒一定很有趣，喝起来也更安全，小宋自说自话。

他还真不只是说说而已，不仅掏钱买原料买教程，还去小酒坊里偷师，一段时间折腾下来，小宋觉得时机成熟可以大展拳脚了。

居家酿酒还不是特别难，小宋家阳台挺大的，那里就成了他的小天地，几番折腾还真叫他整出点名堂来。

酒色清亮，酒香浓郁芬芳，尝一口醇美甘洌，好像很成功的样子，立刻喊来两个朋友一起分享自己的劳动果实。朋友喝了也觉得不错，一高兴，三人都多喝了点。

结果很快问题就来了，三人均出现了不同程度的头晕目眩，恶心呕吐的问题。没别的理由，一定是这自酿酒的问题。

小宋心里既疑惑又不服气，觉得自己用纯粮酿出来的酒怎么会不如冒牌酒？喝冒牌酒那回也没有这么大反应啊！非要找到原因不可！

于是他找到一位比较有经验的酿酒师咨询了一下。这位专家听了小宋的描述后，立刻明白了其中的原因，直接问了他3个问题。

1、你酿酒的地方在哪里？

酿酒尤其是纯粮固态发酵的这种模式，环境卫生一定要保障，不能被风吹雨淋，也不能让空气中不利于酿酒的微生物进入，既不卫生又很影响酒的口感。

2、取酒的操作技巧是什么？

资深酒友大多都知道酿酒有这样一个名词叫“掐头去尾”。就是取酒时把头酒和尾酒全部不要，只留下中间一段好酒。头酒和尾酒内杂质多，有害物质也不少。

3、酿酒是否具备安全检测的能力？

这一道工序需要很专业的技术和相关设备，一般小酒坊也不一定做到全面，家庭酿酒更不用说了。

小宋听专家这样一问，有点张口结舌。酿个酒怎么还有这么多问题？那还不如买点现成的来喝呢！

专业酿酒师好像看穿了小宋的心思，接着说：其实有些小众品牌的酒挺值得买的，虽然名气比不上大牌，但是味道可一点不差，像下面这2款就不错。

1、汉董大师酒（知遇）

高品质酱香酒的营养价值是白酒之最，汉董大师酒（知遇）便是人人称道的大曲坤沙酱香酒，其酒厂成立于1953年，别看它目前小众，实则是真正的老酒厂嫡系单品。

这款酒酿造需要历经300多天，冗杂精湛的工艺萃取出的基酒品质极优，后续必不可少的窖藏需达6年之久，这个过程丰富了它的口感层次，温着喝滋味更佳。

2、双沟珍宝坊君坊酒

这款酒在绵柔系的白酒中，口感上确实是很出彩的，当年借着高沟酒的名气也算是顺风顺水，当年的销量还超过了一些大牌名酒，从此一战成名。

 这款酒的亮点在于拥有着不同的两种白酒的酒度，酒度的高低可以自由调节，包装上是走的简约风格，在酒质上和包装上能够让老酒友和新酒友都能找到亮点。

小宋听了心中暗自佩服，还是专业人士懂得多，真的很有道理。于是赶紧把自己的酿酒设备挂到二手市场上卖掉，去找这2款好喝不贵的平价白酒去了。

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