野菜大全一张图
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吃野菜
侯保军
新年刚过，顺着农历的节气，一路在田垄上行走。
“新年都未有芳华，二月初惊见草芽”……
春分刚来，那些草便在枯草底下，雪霜残留之处燥动不安，去坡里田地挖草的母亲叫着我的小名说，红亮呀，你不要贪玩了，去坡地的斜坡上挖白蒿吧，那是一种药草，能治肝炎的。你小时得过肝炎，可以预防，而且特别好吃，挖来我给你烙“锅搭”吃，
“锅搭”是故乡大汶口独特的食物，那时候物质贫乏，平时吃个白面馒头都奢望，而且只能从年二十八才可以放量吃馒头，想想那白白的面被母亲揉呀揉，揉得筋道，一拉成弹弓，加的发面她也按此例小心翼翼的加，加多了酸涩发苦发黄，加少了面不发，加上过年要候客人，母亲拿出最高的厨艺。故蒸出的馒头像雪，出锅时满是诱人的麦香蒸汽，带着锅沿烧有些焦糊褐红。诱人的连梦都在抱着吃。
而现在年已走的很远，春天乍寒乍暖，整日粗糙的玉米饼子加清水咸菜吃得我胃反酸水，而“锅搭＂是面和玉米面加水加野菜成粥状的成饼的形状，烧热锅，锅里擦上香香的猪油。然后沿锅沿把这面糊倒上，熟了以后再翻过来烙熟，于是就成故乡馋人的“锅搭＂了。
我同母亲一起上坡，来到田地路边的厚厚的斜坡上，母亲用铁铲拨开上面厚厚的荒草和残雪，那一簇簇白嫩象小手一样探出来，白中带黄，黄中抹绿，春天就这样惊喜的探出头来，母亲说早春的叫白蒿，根可以入药，治肝炎，而且还味美。过了这个节气，等长大了就成了人人闲弃的蒿草了，猪都不吃，所以，节气很重要，就像人一样，“盛年不重来，一日难再晨”……母亲教育我说。
那些白蒿在春天微微感知的温度里，在雪霄，霜冻的底层，在那些荒草丛里最先感知春天的温度，白蒿萌发于枯草中，象春天留下残淡积雪，带着绒绒的白毛，象刚出壳小鸟，带着春天的燥动。
母亲挖了一竹篮，她倒出来把根去掉，晒干熬水喝，把那些蚕豆大小的绒芽清洗后稍用刀切一下，倒上白面，奢侈的加上个鸡蛋，用水搅成稠粥样，打＂锅搭”，她把趁油锅烧热之际，迅速顺着锅沿倒流一片圆饼贴在锅上，嗞嗞的油热面香，还有野菜的清香散发满屋，令我看着口水直流。等熟了后，松软中带着野菜的清香，真到了入口即化的地步，狼吞虎咽的我几乎不用嚼直接吞下肚的，一吃就一天碗在那个物质贫乏的年代，母亲总做些新鲜的巧食，做成这种“锅搭”食料用青罗卜条，胡萝馅，青白菜帮等。
＂青明时节雨纷纷，路上行人欲断魂口＂清明踏青的日子，母亲依旧田地干活，田地的荠菜花开了，白白的像雪绒铺在绿色的路边，当然母亲在田地的农活主要除掉麦苗中的荠菜，怕和麦苗争取养份，但田地的荠菜叶子肥厚，母亲不会扔掉，那个年代春天没有菜，荠菜成了家里除咸菜外唯一的主菜。
母亲除草锄了一下午后，太阳落山，霞光映她脸上的秀美，她顺着阡陌回家，背着的筐全是荠菜。她把这些荠菜淘洗干净，刀切成段，下锅一煮熟，捞出来加些盐才撒上一些明油，拍上地里出的蒜，辣中带着明油野菜田地的清香，长长的叶片在嘴里＂剪不断，理还乱＂我大嚼特嚼母亲笑说我是象家里猪栏里的那头小猪崽，我嘿嘿憨笑。
绿满山缘白满川，子规声里雨如烟…四月乡村，在唐朝翁卷的那首诗里晕染。四月，乡村的灰菜又长出一片，翠绿翠绿的，象一片片翡翠铺在沟渠边，土路上，灰菜跟波菜的味道差不多，不过那个年代田地只能种玉米麦子，玉米麦子还要交工粮，剩下的没有多少了，所以也没有多余的地块去种波菜，奢侈点的只去田间麦垄上撒点种子。
而灰菜坡沿沟边多的是，碎碎的肥厚的叶片，拔满筐即可以喂猪，嫩得可以人吃做粥，烧菜。一举两得。
母亲把嫩叶摘下来，洗好做成馅，用面撖成圆饼，支上铁鳌烙成菜饼。烙菜饼是母亲的绝活，把灰菜摊在饼皮上，再盖上一张，按紧四角，不让馅外撒，接着烧火，这时候她总被烟火熏的咳嗽，眼熏得通红流泪，她习以为常，不断麻利的在烟熏火燎中翻饼，直烙的外酥里软，咬一口，软香滑腻，野菜嫩软无比，像豆腐，带着草的清芳。我一下吃它半锅排，撑着肚子像螃蟹横着走。
“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。…唐朝高骈诗曰。
夏日吃得野菜多起来，什么迎风菜，马齿苋菜，俺方言叫“马蜂菜”还有 蒲公英 俺方言叫荠菜芽子＂ 河中沙丘上的沙流菜…等等。
迎风菜叶子绿中带红，肥厚而宽大，母亲每到夏天雨水季节都在南墙边上种一大片，绿红相间象一片雨后的虹落在墙南，迎风菜最做适合做菜粥喝，烧锅下上黄橙橙的玉米面，煮沸后加上红绿叶子，撒上盐，热热的转着碗边吸吮，滑滑的菜香溜进嘴里，咸滋滋的，不就罗卜咸菜我能喝三瓷大碗。
这时候母亲把马蜂菜（马齿菜）加上大蒜 拍碎加醋调好了，马蜂菜好弄，只在开水里煮一下就行，末了浇上点肥肉炼出的食用油。红绿相间反着诱人的光亮，咬在嘴里，满是粘粘的质液，酸爽的醋味，红红的茎嚼在嘴里发出咯咯的响，满嘴飘着土质醇香。我吃的肚子如皮球滚。
蒲公英（荠菜牙子）因为周身净刺，象小孩长不齐撩牙，很少吃它，只有几次父亲摘在的嫩芽用开水烫了吃了一次，粘粘的，青草味很浓，但它是药草，有几次我上火，脸肿了半边天母亲加上凡士林，捣成粥状用破布裹在我半边脸上，一两天后竟神奇的消下去了。还有一次我同孩童们踩着水泥沟渠沿“练轻功＂不小心翻车跌在水沟里，水泥石子的“利牙”啃得我大腿骨血肉模糊，还露出惨白的骨头，母亲见状，顾不得荠菜牙子上面的刺扎得手出血疼，拔下来搓碎，敷在上面止血，过了一段时间，皮糙肉厚的我竟然神奇的好了，只不过永久在膝盖上留下大大的伤疤。是的，小时候的我天生对啥也好奇，不是被驴踢个头破血流，就是被饲养院的打麦机器挤手，但被母亲的爱，用家乡的野菜给我饱食和疗伤。
故乡有一条宽宽的河，名日“神滩”河中的“神滩”沙丘上长着“沙流菜＂一种松针状的叶茎，深深把把植于沙丘上。我和从煤矿刚修班的父亲去挖“沙流菜＂顺便在河滩柳丛里逮一堆知了，满满是野味。
沙流菜也是选嫩嫩的叶子，用开水煮好，加上炒熟的芝麻，蒜泥，食醋，淋上油，咀嚼满嘴草的清香。
冬天来了，故乡没有野菜可食了，手巧的母亲把地里青萝卜缨子，胡罗卜缨子，用开水煮了，故乡叫扎菜，然后晾晒，然后上石碾上碾碎大豆，加盐做“小豆腐＂吃，能吃整个冬天，能捱到久已期盼的年。
侯保军，70后，山东作家协会会员，泰安大汶口，作品见《北京文学》《散文百家》《散文选刊》《中华文学》《西部散文选刊》等
壹点号 侯保军，山东作协会员
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