铁锅烧的水发黄能喝吗

文/席波

小年之后，家家户户都开始张罗着做豆腐了。

豆腐，自从两千多年前淮南王刘安在炼丹的过程中发明出来以后，已然成为我们国家最传统的食品之一。它柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，也因此被制作出品类繁多的菜肴，深受人们的喜爱。

在我的家乡，山东五莲山区，豆腐，更有着特殊的意义和地位。每逢节日或者娶亲、盖房子这样的大事，殷实的人家总是要做上一桌豆腐，而到春节，即便是普通人家也都要家家户户做豆腐的。

在五莲，豆腐的制作和其他地方是有着很大的区别的，五莲人对于豆腐的喜爱，更是其他地方无法比拟的。在别的地方，豆腐是在做好之后，经过加工再食用。而在我家乡，豆腐做好，就直接上桌，是菜肴，是美食，既当饭，又当菜。

大凡到过五莲的朋友，应该都吃过五莲的豆腐。只要你留意，在山城五莲的大街小巷，你会经常看到“鲜豆腐”的招牌。

豆腐，可以说是五莲的一张金字招牌，五莲街头镇的豆腐还上过中央电视台的《味道》栏目。所以，到五莲，不吃上碗豆腐，不卷上豆腐吃上几个煎饼，可以说是枉到五莲一趟。

做豆腐，首先就是挑选豆子。要根据所要做的豆腐的量称好黄豆（一般一斤黄豆能做二斤多豆腐），拣出虫蛀、干瘪以及坏掉的豆子和沙子。

然后就是浸泡豆子。要用温水将黄豆泡透。夏天一般得需要十几个小时，天凉的话，浸泡的时间要长一些。要是冬天，得泡一天一夜。泡透的豆子用水一捻，豆皮很容易褪掉，豆粒也很容易裂成两瓣。

豆子泡透以后，就要上磨磨成豆浆。现在的家用小电磨非常方便，不仅省时省力，而且能够将豆浆和豆渣自然分离。当然，豆子要磨得粗细均匀，而且一边磨，一边要加水，水的量也要控制合适。

磨好的豆浆倒入大锅中，就要生火加热了。现在在五莲很多地方依然沿用着早年间做饭的传统，做饭做菜都用一口大铁锅，就算直径小的也得将近一米，而且还一直延续着烧柴草做饭的习惯。别小看烧豆浆，这可是个细致活儿，柴草要续得紧、续得勤，火要烧得细、烧得匀。因此，将一锅豆浆煮开，没有个把小时的时间完不成。

豆浆煮开之后，就到了最关键的环节了——点卤水。这就是五莲做豆腐与其他各地特别是南方很重要的区别之一，别的地方做豆腐大多是用石膏或者酸浆做凝固剂。

现在很多人都不知道什么是卤水了。海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，叫卤块，卤块溶于水就是卤水。

将煮好的豆浆舀到事先准备好的缸或瓮里，将少量的卤水放到勺子里慢慢地掺入豆浆，慢慢地搅动豆浆，使卤水与豆浆充分融合。然后，再倒一点卤水，重复以上过程，直到感觉豆浆已经变成豆脑状，也就是使蛋白质溶液凝结成凝胶。然后撒上盐，搅匀。——这是五莲做豆腐与别的地方的另一大区别！

之所以说点卤水是最做豆腐关键的环节，因为卤水的多少直接关系豆腐的质量、品相以及口感，卤水少了，可能豆腐不成形状；多了，则可能使豆腐发黄，发硬，甚至会有苦味。而且点卤水也要在较短的时间内完成，不能等豆浆凉了。凉了，卤水的凝固效果会降低。点好卤水的豆浆，要盖好盖后再闷一会。加了盐的豆腐，出锅就可直接食用。

最后一道工序就是将点好卤水的豆浆（这会儿已经是豆脑状了）倒入铺好笼布的箩筐或者木格里，让水浆滤掉。为了加速这个过程，也可以用木板或秫秸秆儿盖顶轻压，以帮助豆腐去水定型。等水分过滤得差不多的时候，豆腐就做成了。用刀子或者铲子盛出来，美味就可以上桌了！

在我们家乡，吃豆腐是有些讲究的。第一，必须得有地瓜煎饼。只有地瓜煎饼卷着豆腐吃，才能真正吃出家乡豆腐的滋味来。第二，要有剁碎的鲜辣椒和葱末调和的蘸料。辣椒最好是鲜的，拌以葱末，点些味精，倒点味极鲜，一碗蘸料能使得一桌豆腐锦上添花。

豆腐做好了，一家人围坐在一起，用地瓜煎饼卷好豆腐，再夹上少许蘸料，或者，直接夹着大块的豆腐，蘸着鲜辣的蘸料，品味着过年的感觉。

剩下的豆腐呢，就割成一方一方的，摆在箩筐或者筛子里，放于阴凉的地方储存，成为过年的时候最重要地菜品。

豆腐，是家乡最浓郁的年的味道；

豆腐，是游子梦牵魂绕的永远的乡愁！

（作者简介：席波，中国散文学会会员，山东省散文学会会员，泰安市作协会员，九州摄影全国理事会会员，个人壹点号“微风又起”荣获齐鲁晚报2022年度十大壹点号。著有散文集《诗意远方》《故乡 他乡》《爱到深处 春风化雨》《散文十二家》（13辑 合著）《散文十二家》（18辑 合著），近百篇文学作品散见于《齐鲁晚报》《山东教育》《天下美篇报》《泰山晚报》《教育时报》《渤海早报》《语文报》《桂林日报》《当代散文》《语文教学之友》等报刊以及《学习强国》《共产党员》《中国作家网》等网站。）

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孙常庞4333急!自来水烧开泛黄,烧出来的东西吃了有没有大碍 -
俟梦武15328727392 ______ 有,建议去检测一下,用一两次或许没什么事情,时间长了就不行了.中国的食品就是这样,能吃进去的就是好东西,不过不能常吃. 展开全部 建议别用了,跟自来水公司联系解决一下

孙常庞4333我的铁锅烧水有点泛黄,有人能帮忙解答一下吗!谢谢 -
俟梦武15328727392 ______ 氧化了啊.....应该跟铝锅是同样的原理啊..用醋试试看

孙常庞4333自来水发黄烧开能喝吗 -
俟梦武15328727392 ______ 黄颜色是管道的铁锈,这种水不能喝.不过放几天水,水锈就会给冲没的,那时就可以喝了.

孙常庞4333我家有口大铁锅.好久没用了有些生锈.刚才我把锅洗干净之后,想热水洗澡.但是烧出来的水是黄色的,对皮 -
俟梦武15328727392 ______ 建议不用,黄色的应该是氧化铁.只是觉得洗得可能不干净.

孙常庞4333热得快烧水变黄 -
俟梦武15328727392 ______ 毫无疑问,水的问题. 我估计你是自家水井里面的水吧,水变黄说明里面含铁锈,不能喝,大损肝脏.

孙常庞4333家里自来水烧开后变黄是怎么回事儿?能喝吗? -
俟梦武15328727392 ______ 发黄原因有两个.一是从用户总表后第一个阀门至用户家中的镀锌管道因长年使用或管材质量问题造成锈蚀而形成的自来水二次污染.这种现象在早晨尤为突出.二是使用二次供水设施水的用户,因产权单位未按规定定期清刷、清毒水池及水箱,容易造成自来水的二次污染.

孙常庞4333铁锅煮苹果水变色有什么影响 -
俟梦武15328727392 ______ ........我受不住了,语言太专业,要我说因为有化学反映所以变色,影响就是吃的是熟苹果不凉了

孙常庞4333铁锅烧出来的汤,第二天发现锅边有锈,汤还能喝吗? -
俟梦武15328727392 ______ 不能喝了,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,成为身体病变的一个隐患. 而且,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜.尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.

孙常庞4333水烧热后变黄且有一股铁腥味什么原因? -
俟梦武15328727392 ______ 可能是本身的水质就是黄色的,这应该是你们家的水管(且是镀锌管)使用的年限较长,里面已经锈蚀,所以水质颜色变黄还能闻到一股铁腥味.建议更换水管,保证健康.

孙常庞4333新买的砂锅用钢丝球洗过后烧出的水发黄 -
俟梦武15328727392 ______ 传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,就是土制品.经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点.由于制作工艺与原料问题,传统...