铁锅熟铁好还是生铁好

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铁锅熟铁好还是生铁好

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-19

铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别不小，弄懂再买，学会开锅才好用

大家平时做菜，用的是什么锅呢？虽然现在不粘锅比较普及了，但还是有不少人钟爱铁锅，结实耐用，一口锅能用几十年，这是不粘锅远不能比的。我家的不粘锅基本一年换一个，但铁锅用了好几年都没换过，差别太大了。

大厨都喜欢用铁锅，比不粘锅好用多了。用铁锅炒菜有很多优点，导热性好，可以大火猛炒，食物的营养和香味得以保留，炒出来的菜才香。

其实，铁锅炒菜也能不粘锅，记住新锅千万别直接炒菜，最关键的一步就是“开锅”，很多人不知道，铁锅也分为生铁锅、熟铁锅，区别可不小，买错了就很难用。

生铁锅

生铁锅也叫铸铁锅，生铁是含碳量在2~6.69%的铁合金，因为含碳量高，所以质地坚硬，耐磨，但质地比较脆，完全没有可塑性，不能锻压。所以生铁锅不能手工捶打，都是先融化成铁水，倒入模具中铸造而成。

熟铁锅

熟铁的含碳量低于0.0218%，所以又被称为纯铁。因为含碳量低，所以比生铁软一些，容易变形，但因为可塑性好，能用锤子敲打，所以手工铁锅都是熟铁锅。

那生铁锅和熟铁锅在使用上有什么区别呢？

生铁锅比较厚重，如果力气小的话就不要买生铁锅了，不过生铁锅的保温性好，做炖菜的话就适合用这种锅，比如著名的铁锅炖大鹅就是生铁锅。

熟铁锅比较轻薄，不管男女老少都拿得动，导热很快，比较省气，适合大多数家庭使用，用来煎、炒、烹、炸都可以。

那铁锅怎么开锅呢？下面教大家正确的方法，把锅保养好了，怎么炒都不粘，比不粘锅还好用，省钱省心。

【铁锅开锅】

1、新铁锅先不要炒菜，直接放在灶上，开大火干烧，把表面的一层物质氧化掉，形成氧化膜，等到出现彩虹色后就可以了。

2、倒入一些温水，加入洗洁精，用洗碗布刷洗干净。把炒锅上灶，加入适量清水，开大火煮5分钟，再加入洗洁精清洗一下，把水分晾干。

3、锅里倒入适量油，开小火加热，把油烧热后转动锅子，让热油涂满整个锅壁，用热油来润锅，有润滑的作用。

4、倒出食用油，拿一块猪皮，在锅壁上不停地擦拭，猪皮上有猪油，有防锈、润滑的作用。反复擦拭几遍，把锅擦得油光锃亮，就关火放凉。

5、加入温水把铁锅再洗一遍，擦干水分后涂抹上猪油，静置一个晚上，开锅就完成了，拿来炒菜就不会粘锅。

推荐一道好吃的【青椒炒肉丝】，用铁锅炒得就是香。

准备猪里脊、青线椒、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、食用油。

1、猪里脊洗干净切丝，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制20分钟。青线椒洗干净切丝，蒜瓣切末。

2、锅里倒油烧热，放入青线椒大火煸炒，颜色金黄过后盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝滑炒至变色，倒入青线椒丝，加入食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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厉史树3032想买一个铁锅,不锈铁,熟铁和生铁哪个好? -
芮晓怨19287887676 ______ 买生铁锅,使用时,由于生铁分子有孔(含碳量高,孔隙多).炒菜时,油可以侵入里面,所以不会生锈.另外,好洗,不想不锈钢,如果糊锅就难看难洗.熟铁锅容易生锈.

厉史树3032如何选取铁锅? - 炒菜的锅有很多种吧?那到底是生铁好还是选熟铁好?
芮晓怨19287887676 ______ 做饭炒菜的铁锅基本分为三种:一种是铸铁的,一种是熟铁的,还有一种是不锈钢的.市场上还有一种是用厚铁皮压制的,因属于糊弄人的东西,故不在我讲的范围之内.铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅,比较厚,比较重.这种铁锅受热均匀,不糊锅,应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了.

厉史树3032炒锅生铁的好还是熟铁的好 -
芮晓怨19287887676 ______ 熟铁

厉史树3032听说铁分熟铁和生铁,哪种做铁锅比较好? -
芮晓怨19287887676 ______ (以下纯属自己的感想,非别的网站复制) 我今天买了一只铁锅,铸铁的.铸铁锅就是生铁锅.熟铁锅传热快,菜容易烧焦.铸铁锅传热慢,菜相对不会烧焦.买什么锅,我也考虑了好几天,毕竟跟人的身体健康密切相关.今天买了只铸铁锅,...

厉史树3032熟铁锅炒菜好还是生铁好,哪个抛锅均匀,哪个做菜好吃 -
芮晓怨19287887676 ______ 生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好. 生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点. 据了解,生铁锅还具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物.对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点.但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象.第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高.第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做.

厉史树3032生铁炒锅与熟铁炒锅哪个好? -
芮晓怨19287887676 ______ 相对来说生铁的好一些,因为生铁锅不容易变形,不容易过火生锈.

厉史树3032生铁锅和铸铁锅哪个对身体健康好? -
芮晓怨19287887676 ______ 生铁锅和铸铁锅都是使用铁元素制作的锅具,对身体健康都有一定的好处,但两者的锅底材质和制作工艺不同,使用方法和效果也略有不同. 1. 生铁锅: 生铁锅是由铁矿石经过高温冶炼而成,锅底多为生铁制作.生铁锅具有传热均匀、导热...

厉史树3032用铝锅做饭好还是用铁锅做饭好? -
芮晓怨19287887676 ______ 厨房里有各种各样的锅:煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、平锅……,不过,从制造的原料来看,一般只有铁锅和铝锅这两种. 过去,人们还使用过铜锅.人类发现和使用铜比铁早得多,首先用铜来做锅,那是很自然的.在出现了铁锅以...

厉史树3032家里炒菜用生铁锅与熟铁锅哪个好? -
芮晓怨19287887676 ______ 家庭炒菜一般适合用生铁锅,熟铁锅在餐馆用的多.

厉史树3032听说铁分熟铁和生铁,哪种做铁锅比较好?
芮晓怨19287887676 ______ 生铁

（编辑：自媒体）