铝锅可以直接明火烧吗

作者：若水希言

每次在网上看到一些美食博主用好看的珐琅锅做饭时，都会特别心动，犹豫了很久，对比多家，查阅资料，我最终选择了归禾器的珐琅锅。

一想到能用颜值那么高的锅做饭，瞬间就有了食欲。说到珐琅锅，可能很多小伙伴还不了解，什么是珐琅锅？为什么厨房一定要有一款珐琅锅？哪款珐琅锅最值得买？今天就给大家一一解答。（全文较长，纯干货，建议点赞收藏）

一.什么是珐琅锅？

珐琅锅全称为铸铁珐琅锅，用珐琅和铸铁两种材料制作而成，在铸铁锅坯本体的内、外表面附着上色彩多姿的坚固珐琅层。珐琅锅因为内壁喷涂珐琅釉面颜色的不同，多为白色和黑色，白珐琅颜色浅，更适合煲汤、煮粥、炖肉等汤汁丰富的菜式，也更适合端上桌做餐具用，而黑珐琅颜色深，耐油，更适合重卤、红烧、炸烤等色重多油的料理。

珐琅锅兼具了铸铁锅的实用和珐琅的美观，可以说在保证高颜值的同时，还有着锁水性好、受热均匀、保温好等特点。

除此之外，它的用途很广泛，既能放在明火上炖煮煲汤，又可以把整锅放进烤箱里做烘焙、焗饭、布丁等，还可以在电磁炉上、电陶炉、卡式炉上使用，深受众多烹饪爱好者的喜爱。（注意：不能放进微波炉使用）

二.珐琅锅的优缺点

优点：

1.颜值高

高颜值是珐琅锅的一大优点，我就是被它的颜值所打动的。珐琅锅多采用原创设计，独立釉彩配色，缤纷的色彩再搭配独特的造型，简直就是厨房中的艺术品。

我选的是归禾器26寸的浅草绿色珐琅锅，大口弧形锅身，内壁是黑珐琅，适合做一些油多肉大的食材。锅盖是梯田回环设计，不规则大锅钮手感很好，而且与梯田纹理相呼应。

整个锅体是浅草绿，清新又百搭，单单放在厨房都觉得赏心悦目。还可以直接端上桌，好看又方便。还有黄色、白色和紫色三种颜色，每一种都颜值超高，很适合追求生活品质和喜欢拍照发圈的人。

2.储热性好

我们平时用的普通锅虽然导热很快，但储热性不好，如果不开大火，菜就会夹生。珐琅锅锅体厚实，加热没有铝锅快，但是预热完成后就可以保持一个稳定的温度，后劲十足，全程中小火可以达到普通锅大火烹饪的效果。

归禾器的这款珐琅锅是5mm加厚锅底，蓄热性能很好，达到一定温度时开小火就可以让锅内的温度恒定，从而持续恒温加热食物，保证食物从内到外熟透，做菜、炖煮也更好吃。

3. 保温性好

珐琅锅是铸铁材质，铸铁的特点是蓄热强、放热慢，加上锅体本身比较厚重，密封性很好，所以珐琅锅的保温性很好。平时做好饭拍个照的功夫可能饭菜就凉了，珐琅锅完全不用担心，离火后，哪怕是边吃饭边聊天，饭菜都一直是热乎的。这点真的很棒，周末约上三五好朋聚餐，就可以边吃饭边聊天了。

4. 锁水性好

锁水性好是珐琅锅独特的优点，铸铁材质的珐琅锅因为厚重的锅体和锅盖形成锅内微压效果，厚重的锅盖压制蒸汽，水分、蒸汽不容易流失出锅外，从而使得珐琅锅的锁水性很好，相信很多人买珐琅锅也是看重了这一点。

归禾器这款珐琅锅除了锅体和锅盖之间形成的微压效果，锅盖内部是梯田回环设计，均匀凝聚原汁、回落，可以让饭菜更加鲜香。像我们平时炖、煮菜，用一般的锅，盖上锅盖水蒸气很容易就落到菜中，破坏食材原本的味道。

缺点:

如果不考虑价格因素，过于厚重大概是珐琅锅唯一的缺点了。但珐琅锅是铸铁材质，铸铁是公认最好的锅具材料，它对人体有很多好处。这样看来，重根本就不是缺点。前期把锅养好，后期随着时间的积累，油会在锅内形成一种保护层，不仅不粘还会越来越温润，厚重而有历史感，可以说是能够作为传家宝的锅具。

不过瘦小的女生建议还是不要像我一样买26寸的珐琅锅了，想入手可以买20寸或者22寸的。一般24寸就能满足3~5人的家庭。

三. 为什么选择归禾器珐琅锅？

市面上珐琅锅的品牌很多，之所以选择归禾器是因为它虽然成立于2016年，但始终专注于铸铁及珐琅厨房器物的产品创新和研发，致力于设计具有中国文化气质的厨具。产品好用的同时，也丰富了广大消费者的精神生活。作为原创品牌，归禾器坚持设计创新，迄今已屡获国际大奖和多项专利，尤其是元阳梯田珐琅系列获得市场的一致好评。

就像包装盒扉页写的那句话：厨房也是艺术馆。我觉得这是对归禾器珐琅锅最好的阐释，兼具高颜值和实用性，让厨房也变得充满艺术感，每次做饭都是一次享受。而且归禾器这款珐琅锅的保温、锁水性高于同等价位的其他珐琅锅，甚至可以和一些上千元的珐琅锅相媲美，算是性价比比较高的一款珐琅锅了。

四. 归禾器珐琅锅使用体验

开锅：

收到锅的那一刻确实被它的厚重惊到了，26寸的珐琅锅大概重10斤左右，但是它的颜值也是真高。珐琅锅在专属的包装盒中装着，四周都是泡沫，在运输过程中很好的保护了珐琅锅。包装盒外面还有一个纸箱子，包装得很严实，不用担心运输中被损坏。

因为我买的是黑珐琅，所以使用前需要开锅，白珐琅不需要开锅。包装箱中有使用手册，根据上面操作就可以了。

开锅前用海绵和洗洁精把锅内外清洗干净，在燃气灶上蒸干水分，然后倒入食用油，用刷子或者厨房纸巾把油均匀涂抹在锅的内壁，一两分钟后关火，等锅体温度降下来用吸油纸或者厨房棉布吸干锅内的油，静置12小时，用清水冲洗干净，再放燃气灶上开火蒸干水分，锅就可以使用了。

菜品：

我分别做了4道菜，真实使用体验如下：

① 肉沫茄子

配料：茄子、半斤猪肉沫、小葱、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱

料汁：两勺生抽、一勺白糖、一勺盐、一勺十三香、一勺香醋、少量淀粉、少许水，调少半碗料汁。

操作步骤：先把茄子洗干净切成条状，撒少许盐腌20分钟，然后挤干茄子中的水分。

往珐琅锅中多倒点油，因为茄子比较吸油。开中火等两分钟，油的温度上来了，倒入茄子翻炒。

茄子炒得变软差不多快熟时，盛出来，然后往剩余的油中放入生姜末、蒜末、小米椒、一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入用料酒和胡椒粉腌好的肉沫，翻炒到肉沫发白倒入茄子。

再翻炒一分钟，倒入调好的料汁，滚一两分钟放入葱末关火，肉沫茄子就完成了。

这是我第一次用珐琅锅做肉沫茄子，总得来说用珐琅锅做菜虽然油热起来比一般的锅慢点，但是炒菜过程中油不会溅出来，等温度上来全程小火菜熟得也比较快。而且味道比平时用不粘锅做出来的好。

② 西红柿面

食材：一个西红柿、三个白菜叶、一根小葱

操作步骤：这道饭真的超级简单，还可以把西红柿和白菜换成其他菜，不过我觉得西红柿真的是灵魂。

起锅烧油，这次我全程用的是小火，等油开了倒入西红柿，翻炒两下倒入切好的白菜，然后放入一勺生抽、一勺十三香，一小勺盐，接着倒入一碗热水（因为忽冷忽热对珐琅锅不好，所以我倒入的是热水。）

等水在锅中滚开了，下一把挂面，盖上锅盖，焖上三分钟左右，下入葱花，一碗美味的西红柿面就做好了。

之前在普通的锅里这样做过一次，汤很快就烧干了，最后面条还粘锅了。这次就相当成功，而且西红柿的汤汁都吸到了面条里，特别好吃。简直是个快手饭，大家可以尝试一下，绝对不会失望。

③ 黑鱼汤

食材：黑鱼半条、小葱一根、生姜4片

操作步骤：黑鱼汤很有营养，做起来也简单。因为买的黑鱼较大，所以半条熬了鱼汤，半条做了红烧鱼。

将切成块的鱼用料酒和姜片腌制20分钟，锅里倒入少许油，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，放入锅中煎到两面金黄，然后倒入热水。

这一步很关键，可以让鱼汤变白，再放入少量胡椒粉。盖上锅盖煲20分钟，放入一勺食用盐，撒上葱花，奶白色的鱼汤就熬好了。

我以前是用家里的煮锅或者砂锅熬鱼汤，总感觉缺点啥。喝了用珐琅锅熬的鱼汤，我才知道缺的是鱼的鲜美。我老公以前不喝鱼汤，这次都喝了大半碗，一直夸鱼汤好喝。还说是珐琅锅做菜好吃还是我的厨艺提升了，哈哈~

④ 红烧鱼

食材：做鱼汤剩下的半条鱼、小葱、生姜、蒜片、干红辣椒、3片香叶、2个大料。

操作步骤：先将鱼块用料酒、生抽、淀粉腌20分钟。

放入锅中用油煎一会，盛出来，往剩下的油中放入葱姜蒜干红椒、香叶、大料炒香。

再放入一勺豆瓣酱炒出红油，然后把煎好的鱼放进去，放一勺红烧酱油、一勺生抽、一勺十三香，少许盐，然后加入淹过鱼的水。

鱼熟的很快，不过为了收汁我又多煮了一会。做出的红烧鱼味道也很鲜美，不过收汁有点慢。

总结：

我目前用珐琅锅做了两个菜一个汤一个面，味道都比家里平时用的锅做出来得好，不过总得来说炒菜会慢点，煲汤比较快。

我还是挺喜欢用珐琅锅炒菜，慢是慢点，但是不会有呛人的油烟，而且炒出来的菜也好吃。因为锁水性比较好，所以煲汤或者煮面不需要放太多水，食材还会很入味。而且不管是炒菜还是炖煮煲汤，一直都没有粘锅，洗的时候等锅的温度降下来用清水清洗就可以，很方便。

如果稍微有点粘，可以先倒些水泡会，也很好清洗。家里有一口好看的锅，做饭也会有动力。如果你是颜控，又追求生活品质，那我真心推荐你入手归禾器的这款珐琅锅。

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融贤姣2384那些小摊拉过来卖的一串串麻辣烫,下面的铝锅直接放在煤球炉上面加热的?? 还是铝锅下面还有一个东西垫 -
轩月杨13678333186 ______ 铝锅可直接加热,因为铝锅表面的铝可自行与空气中氧发生氧化反应,表面生成一层质密的三氧化二铝薄膜,防止里面的铝被氧化.物质的燃烧其实就是与空气中的氧生成氧化物的过程,而铝锅表面的这层膜能防止这种氧化.垫一层东西也是可以的.

融贤姣2384直接把电饭煲的内锅放在煤气炉上烧可以吗? -
轩月杨13678333186 ______ 不可以. 因为在火上直接加热由于受热不均匀,可能使得内胆变形. 再在电饭煲里使用时不能与加热盘良好接触,降低热效率使得温度控制系统不能正常工作,还可能糊底.扩展资料:内胆是电饭煲的“心脏”,内胆的质量好坏直接决定了电饭煲的品质和寿命.优质的304锈钢内胆健康、导热好,加上全新技术避免了涂层脱落的困扰,是个不错的选择.唯一不足的是,该材质内胆煮饭时容易粘锅,清洗起来不那么方便.

融贤姣2384请问,我的电饭煲坏了,能不能用里面的铝锅在火上蒸米饭,这样可以吗?谢谢! -
轩月杨13678333186 ______ 完全可以,但别长期烧!

融贤姣2384用铝锅可以烧甜烫吗 -
轩月杨13678333186 ______ 没有问题,铝锅表面都做过钝化处理,只要不长期盛装咸的东西就没有事情.

融贤姣2384电炒勺锅底的电热管可以用火烧吗 -
轩月杨13678333186 ______ 这种锅一般是用铸铝(镶嵌电热管),表面喷了一层涂层;最好不要用火直接烧,火力调节不能有效控制锅的受热温度容易做成铝锅熔化表面涂层脱落对人体健康影响极大.

融贤姣2384铝锅可以做饭吗 -
轩月杨13678333186 ______ 铝锅当然可以做饭.只是由于铝离子遇热分解人吸收后会影响大脑记忆能力,因此尽量不要用铝锅做饭.

融贤姣2384复合底高压锅可不可以用明火烧 -
轩月杨13678333186 ______ 可以,老式的压力锅大部分都是铝材,因为铝制压力锅对人体健康不好,强度又低,所以,渐渐的就被淘汰了... 所谓复合底就是在不锈钢锅体外面再加上一层铝板而已,因为不锈钢虽然强度高,但是导热系数差且不均匀容易糊锅,所以加上一层铝板就解决这个问题了

融贤姣2384铝锅可以用在电磁炉上吗? -
轩月杨13678333186 ______ 一般说是不可以的,如果一定要用铝锅做饭,也可以,方法是在电磁炉上放一块铁板,再把铝锅放在铁板上就可以做了.(热效力也要低些)但是这种方法只可以偶而为之,如果长期这样用,很容易损坏电磁炉的,切记!

融贤姣2384不能用煮汤的铝锅来炒菜吗?那什么样的煮汤锅可以炒菜? -
轩月杨13678333186 ______ 铝锅:不宜用金属铲炒菜 铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻.但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老.铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来.此外,铝锅也不...

融贤姣2384铁基锅能用明火烧菜吗? -
轩月杨13678333186 ______ 你好, 铁基锅能用明火烧菜.