锅烧水起白色泡沫

之前刷到过一条生活小妙招视频：我们平常煮面或熬粥，很容易遇到溢锅的情况。但是，如果在锅上摆一个木勺、木铲、或者木筷子，就能避免汤水溢出，这是怎么回事呢？

为什么煮面会淤锅？

当我们用锅烧水时，你会发现，即使是盖上盖子，水也不会溢出，因为剧烈沸腾虽然产生了很多气泡，但是气泡也在不断地破裂。

当你往水里加了面条，面汤包含很多蛋白质，它们会与气泡结合，形成“起泡蛋白”。随着温度的升高，起泡蛋白的数量越增越多，就是我们看到的白乎乎的一片。它覆盖了水分的蒸发面，自然会溢锅。并且，汤水变得粘稠也意味着泡泡很难破裂，越积越多，也就溢了出来。

煮面时 漂浮的白色泡沫

浓稠的米汤

那放上一个厨具后，改变了什么呢？

关于这个问题的看法还挺多的，跟大家分享几个。

首先，木头的导热性很差，通常是干燥凉爽的，表面也比较粗糙。所以气泡在涌升的过程中碰到勺子边缘，表面张力会遭到破坏，泡泡很容易破裂。

其次，将木头放在电子显微镜下观察，我们能看到密密麻麻的“毛细管道”。也就是说，木头有吸收气泡的机会，它拉伸着气泡，一旦这个力大于它自身抱在一起的表面张力，那泡沫就会破裂。

还有，原本在沸腾的过程中，气流是不断上涌的，但是中间横上了一根木筷，难免会出现对流现象，即，一部分气流回压到了泡沫上，迫使其裂开。

镇江锅盖面

不知道大家有没有吃过镇江的“锅盖面”，之所以取这个名字，是因为在煮面的大锅里还放着一个木质的小锅盖，它漂在沸水上，不论锅里的面汤如何翻滚，总能被锅盖压住，面条被沸水多次煮开，更加劲道。并且，用杉木制作的锅盖也为面条增加了一股清香。

水桶里的叶子

除此之外，我还联想到一个有趣的现象，老一辈人在挑水时，总会往里面放上叶子或者水瓢，这又是什么原因呢？

我们不妨先来看一个简单的实验，当服务员把装着果汁的玻璃杯放在盘子里托着走时，很容易出现摇摇晃晃，果汁溢出的情况。但是，往里面放一根吸管或者勺子，立马就稳了不少！

没放勺子时摇摇晃晃

之前，其实是“共振”在捣怪。而加入汤匙后，破坏了原来的振动频率，不容易发生共振，晃动幅度就减小了。同样，往挑水桶里加东西也是这个道理。

贡伏宰2740水烧开后漂浮的一层白沫是什么? -
狄达克19784592682 ______ 能喝,不过最好等水垢沉淀下去再喝,那漂浮的一层白沫是水垢,水质较硬的缘故,俗称“碱大”,你可以把纯棉口罩或丝瓜瓤放在烧水壶里与开水同时煮能有效吸附水里的水垢,口罩或丝瓜瓤可以重复多次使用,不过要经常清洗,否则就起不到吸附水垢的作用了,有条件的话还是装个净水器比较好,不过代价太高,经常喝那种水易得结石病.

贡伏宰2740为什么煮开水的时候.铁锅灰有很多小泡泡粘在锅里 -
狄达克19784592682 ______ 物理学 沸腾现象用锅烧开水的时候,加热一会,就会看到锅底附近出现许多小泡泡,随来着温度不断升高,泡泡越来越大.这是因为壶源底受热快,紧挨壶底的水首先变成水蒸气,在水中形成泡泡;同时溶解在水中的空气,也因受热析出、膨胀而形成小气泡,周围的热水又会向小气泡里蒸知发水蒸气,使气泡慢慢变大.当加热到一定的温度时,水中这些气泡变得相当大,由于浮力作用就会上升,升到水面便破裂开道来.这种在液体内部和表面同时进行的急剧的气化现象,就叫做沸腾

贡伏宰2740炒完菜锅里加水有白沫 -
狄达克19784592682 ______ 锅壁残渣、残油.有害,典型的锅没刷干净.(可以倒点食用油,开锅后煮一会也会变沫沫,那个就没什么害处了.

贡伏宰2740为什么水开了锅地会冒泡泡
狄达克19784592682 ______ 是水中溶解的氧气和水蒸气.温度升高,氧气的溶解度降低,就跑出水面,形成氧气泡,再加上水开了时,产生大量水蒸气,再加上氧气,所以会冒许多气泡

贡伏宰2740为什么煮肉时,锅里会起白沫? -
狄达克19784592682 ______ 煮肉时,其起泡的主要成分也是蛋白质.肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观.煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些...

贡伏宰2740煮汤时会冒出一些白色的泡沫,那是好的成分还是有害成分?
狄达克19784592682 ______ 那些泡沫其实是蛋白质. 在加热过程中最先会在热水中被分解出来的是 水溶性蛋白质,而这种蛋白质在烹煮大多数的动植物中都会被分解出来,浮在水面而形成泡沫. 若在水中加入少许的盐,还会再出现一次泡沫. 那是因为 盐溶性蛋白质 在遇到含有盐分的水的时候会被分解出来,同样也会在水中变成泡沫. 所以若要煮清汤的话,一般都会先将食材冷水开始加热,撇掉泡沫,然后加入少量的盐,再撇掉第二次出现的泡沫和脂肪.那么煮出来的汤就会很清澈了.

贡伏宰2740自来水加热时有很多泡沫是什么回事 -
狄达克19784592682 ______ 主要是供水管网中溶入了空气,经压力作用分解成微小气泡(凭肉眼观察不到),气泡的紧密排列就会感觉到流出的水呈乳白色,当在容器中静止数分钟后,随着气泡消失,水就会变清.这种现象不会影响到自来水水质.另一种原因,某些二次供水储水池(箱)微生物超标,投加了漂白粉产生一种轻微白灰色.当放水后,流出水的颜色是一种轻微白灰色,并能闻到轻微刺鼻氯气味,待静置数分钟后,有很少量微小颗粒沉淀物(一般情况不会有).这种现象不会危害人体健康. 但是,如果氯味过大,但是水里边氯是无法通过加热去除的,容易产生三氯甲烷等致癌物,如果原水遭有机物污染,则会产生更多的有机致癌物,那样的话,一般建议进行净化处理.

贡伏宰2740火锅白汤底起很多白色泡沫是什么原因? -
狄达克19784592682 ______ 溶于水中的气体在加热的情况下膨胀、冒出,跟用水壶烧水的时候是同一个现象

贡伏宰2740开水沸腾的时从锅底冒出来的这么多泡泡是什么成分?怎么来的? -
狄达克19784592682 ______ 刚开始的是空气,因为锅底是最先受热的.后来很均匀冒出的那些还有剧烈沸腾的那些就是水蒸气了,这是水气化的结果……

贡伏宰2740为什么煮肉时候锅里会起一些白泡泡?
狄达克19784592682 ______ 煮肉汤表面的泡沫主要是肉中的一些可溶蛋白质溶出,由于水的沸腾而形成了泡沫,其中也会包裹一些油脂, 所以你做的时候要先煮四五分钟,然后拿勺子小心的撇出沫子,把肉再洗洗,然后重新煮就好了~