青团为什么要用艾草做
导读:
袁枚曾在《随园食单》中写道:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。从这里我可以看出,青团的制作并不复杂,用新鲜的艾草捣碎成汁,然后放入到糯米粉里一起揉匀,放入一点馅料,经过蒸制,碧青油亮的青团就制作好了,当然在袁枚的记载中,并未看到里面加入馅料,而是采用最简单直白的方法,直接和粉做团。
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青团是清明节的应景美食,每年的清明节,除了扫墓祭祖之外,最让人难以忘怀你的一定是家里人做的香糯青团了。事实上,青团在不同的地方叫法是不一样的,比如在我们当地,更习惯称之为清明粿,做法上其实是差不多的。
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在袁枚的说的青团制作做,并未交代用什么草来做青团,只写了一个青草,可见他也懂得,做青团可用的草还是比较多的。清明节做青团用啥草?除了艾草,还有5种可以试试,建议了解一下。
每到清明前,在野外就可以看到很多人挽着篮子,去田间地头采摘野艾,就是我们提到的艾草,这个在田地间随处可见,有的比较老了会开那种小黄花,一般开黄花的就比较老了,口感也不好,制作青团的时候,一定要采那种茎叶肥嫩水灵一些的。用艾草做青团是很多人的选择,但是这并不是唯一的选择,接下来的5种同样可以拿来做青团。
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第一种:鼠曲草
这种草在野外也比较常见,初春的时候我们就可以找到,它没有开花的时候,我们就可以把它的嫩苗采摘回家,然后拿来烹饪,这种草开出的花,也是那种黄色的,制作出来的青团也是特别的香。
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相比较艾草做的青团,用鼠曲草做的青团,颜色是没有那么绿的,但是香味依旧很足,而且鼠曲草它本身是有一定药用价值的,这个草也是人们做青团用的比较多的。
第二种:苜蓿
它也有一个大家比较熟知的名字,那就是草头,在南方是相当常见的,现在也有直接种植的,野生的草头,它同样是可以采摘回家来做青团的,这个在采摘的时候,要注意区分一下,一般草头的叶子有三片,开的也是黄色小花。
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用草头做青团,可以直接在市场上买到,然后放入到打汁机中,打成浆之后,进行过滤,然后就可以拿来使用了,颜色是呈淡绿色。
第三种:浆麦草
这个草也是比较常见的,尤其是在麦田中比较的常见,不过人们都把它当作杂草来看待,事实上这个草也叫“雀麦草”人们俗称“火燕麦”,虽然在田间它是一种杂草,但是却不妨碍人们把它拿来制作青团。
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这个草的染色性能是比较不错的,尤其是把它拿来做青团,颜色非常的好看,而且制作出来的青团,清香味也十足。
第四种:马兰头
这个野菜农村娃大部分人都应该认识,它一长一大片,而且在田间地头,到处都可以找到,颜色很绿,听老一辈人讲,这个曾经还是救命粮,只是如今采摘的人比较少了。
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用马兰头同样是可以制作成青团的,不过在制作之前,也需要对它进行焯水处理,本身有一股淡淡的苦味,不过比较好的是,它可以连嫩叶一起吃,食疗效果也比较不错。
第五种:苎麻叶
在我们老家,一直就有种苎麻的一个传统,它全身都是宝,从叶子到根,都是可以药用的,而嫩的苎麻叶,它不仅可以当作野菜来食用,而且还可以把它拿来做青团,苎麻嫩叶,染色性能也是比较不错的。
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不过在制作之前,需要对其先处理,它本身会有一股酸涩味,处理好之后,用它制作青团的话,颜色会比较的淡,但是香味却很浓郁。
【食刻说】
清明节制作青团的时候用啥草?其实选择性是非常多的,艾草并不是必选的,像在我们当地,苎麻叶还有浆麦草用的就非常多,口感一点都不输艾草做的,它的清香味也比较浓,喜欢吃的话,也可以尝试一下。
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