青团为什么要用艾草做

导读：

袁枚曾在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。从这里我可以看出，青团的制作并不复杂，用新鲜的艾草捣碎成汁，然后放入到糯米粉里一起揉匀，放入一点馅料，经过蒸制，碧青油亮的青团就制作好了，当然在袁枚的记载中，并未看到里面加入馅料，而是采用最简单直白的方法，直接和粉做团。

青团是清明节的应景美食，每年的清明节，除了扫墓祭祖之外，最让人难以忘怀你的一定是家里人做的香糯青团了。事实上，青团在不同的地方叫法是不一样的，比如在我们当地，更习惯称之为清明粿，做法上其实是差不多的。

在袁枚的说的青团制作做，并未交代用什么草来做青团，只写了一个青草，可见他也懂得，做青团可用的草还是比较多的。清明节做青团用啥草？除了艾草，还有5种可以试试，建议了解一下。

每到清明前，在野外就可以看到很多人挽着篮子，去田间地头采摘野艾，就是我们提到的艾草，这个在田地间随处可见，有的比较老了会开那种小黄花，一般开黄花的就比较老了，口感也不好，制作青团的时候，一定要采那种茎叶肥嫩水灵一些的。用艾草做青团是很多人的选择，但是这并不是唯一的选择，接下来的5种同样可以拿来做青团。

第一种：鼠曲草

这种草在野外也比较常见，初春的时候我们就可以找到，它没有开花的时候，我们就可以把它的嫩苗采摘回家，然后拿来烹饪，这种草开出的花，也是那种黄色的，制作出来的青团也是特别的香。

相比较艾草做的青团，用鼠曲草做的青团，颜色是没有那么绿的，但是香味依旧很足，而且鼠曲草它本身是有一定药用价值的，这个草也是人们做青团用的比较多的。

第二种：苜蓿

它也有一个大家比较熟知的名字，那就是草头，在南方是相当常见的，现在也有直接种植的，野生的草头，它同样是可以采摘回家来做青团的，这个在采摘的时候，要注意区分一下，一般草头的叶子有三片，开的也是黄色小花。

用草头做青团，可以直接在市场上买到，然后放入到打汁机中，打成浆之后，进行过滤，然后就可以拿来使用了，颜色是呈淡绿色。

第三种：浆麦草

这个草也是比较常见的，尤其是在麦田中比较的常见，不过人们都把它当作杂草来看待，事实上这个草也叫“雀麦草”人们俗称“火燕麦”，虽然在田间它是一种杂草，但是却不妨碍人们把它拿来制作青团。

这个草的染色性能是比较不错的，尤其是把它拿来做青团，颜色非常的好看，而且制作出来的青团，清香味也十足。

第四种：马兰头

这个野菜农村娃大部分人都应该认识，它一长一大片，而且在田间地头，到处都可以找到，颜色很绿，听老一辈人讲，这个曾经还是救命粮，只是如今采摘的人比较少了。

用马兰头同样是可以制作成青团的，不过在制作之前，也需要对它进行焯水处理，本身有一股淡淡的苦味，不过比较好的是，它可以连嫩叶一起吃，食疗效果也比较不错。

第五种：苎麻叶

在我们老家，一直就有种苎麻的一个传统，它全身都是宝，从叶子到根，都是可以药用的，而嫩的苎麻叶，它不仅可以当作野菜来食用，而且还可以把它拿来做青团，苎麻嫩叶，染色性能也是比较不错的。

不过在制作之前，需要对其先处理，它本身会有一股酸涩味，处理好之后，用它制作青团的话，颜色会比较的淡，但是香味却很浓郁。

【食刻说】

清明节制作青团的时候用啥草？其实选择性是非常多的，艾草并不是必选的，像在我们当地，苎麻叶还有浆麦草用的就非常多，口感一点都不输艾草做的，它的清香味也比较浓，喜欢吃的话，也可以尝试一下。

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