面团为什么要发酵两次

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面团为什么要发酵两次

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-17

作者：月落乌啼的厨房

周末，做个好吃又好看的小餐包吧！

经常看到超市在卖五颜六色的馒头或餐包，小朋友们很喜欢吃。但是我总觉得超市的不放心，老担心它们是不是加了色素，否则怎么颜色这么鲜艳？

老公说我这个人呀，就是老不相信别人，疑心病太重。哈哈，也许吧！

其实吧，大自然就是最好的调色师，自然界有很多天然色素，用它们来做面食也可以很漂亮。比如南瓜，金灿灿的，做啥都漂亮。

来，分享一个超级简单的——南瓜挤挤小餐包，大人小孩都喜欢！

我也没特意蒸南瓜，早餐多蒸点，还有一点点没吃完，就正好做餐包。

这个南瓜小餐包，非常柔软。因为南瓜用量不多，淡淡的香气，浅浅的黄色，好嫩，好漂亮，看着就好喜欢！

特意把它当成小吐司一样，切成一片片，哇，真的是太嫩太美！

以前做面包，总是喜欢做点花样，现在却越来越返璞归真了！

这个小餐包，做法非常简单！

面团不用发酵，对，你没看错，面团揉好不用发酵，直接揉圆放烤盘里，稍微发一下就可以烤。这种做法叫一次发酵法，做起来很快，比传统的面包，至少减少1个小时的时间，但是口感一样好吃，非常赞！

上班族，时间是硬伤。自从用过一次发酵法，我就再没有用过其它做法，真的太节约时间了！

材料：高粉260克，南瓜泥约100克，牛奶约110克，糖40克，黄油10克，酵母3克，芝麻（装饰用）

做法：

1. 南瓜蒸熟后，刮取南瓜泥，放入揉面桶内。不同的南瓜含水量不同，牛奶的用量要观察一下，根据实际情况添加。我这次用的是贝贝南瓜，南瓜泥水分少一些，可以先加点牛奶用勺子把南瓜泥压烂。

2. 继续加入酵母、糖、高筋面粉、牛奶到揉面桶内。

3. 先启动厨师机的1档揉面，等面粉无干粉后，再转4档揉面，揉至面团基本成团后加入黄油。南瓜泥有个特点，揉着揉着会变稀，所以如果一开始面团干，不要急着加牛奶，稍微观察一下再根据面团情况加牛奶。

4. 大约15分钟，面团就差不多揉好了，我这个面团比较软，都挂在揉面钩上了。

5. 可以取一小块检查一下，能拉出不易破裂的薄膜就可以了。只是做一个普通的小餐包，不用揉出手套膜也没关系，不完全扩展状态就可以。

6. 面团不用发酵，直接分割成9份，滚圆，按一定距离放入八寸烤盘中。

7. 把面团放入温暖湿润的地方发酵，大约30~40分钟。我是用蒸烤箱发酵程序发酵的，这个蒸烤箱不错，发酵时也会自动出蒸汽，保持湿度。

8. 发酵到2倍大，刷少许牛奶，用擀面杖沾上芝麻装饰，中间那个还撒了点紫薯粉。

9. 把面包生坯放入预热好的烤箱，170度烘烤18分钟左右。

10. 时间到，立即取出，冷却。

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宦诗蚀4978面粉二次发酵是什么意思? -
郁贾狱17634853856 ______ 二次发酵有两种说法.一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团,在30度左右的环境放置2-3小时后.体积增大3倍左右称一次发酵,将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右,变成大体积的二次发酵;二是将一次发酵的面团(面糊),搅拌干面粉再次发酵.

宦诗蚀4978面团一般会发酵几次? -
郁贾狱17634853856 ______ 发酵是连续的,直到营养被消耗殆尽. 所谓几次发酵,是指中间过程按压面团,使二氧化碳排出,空气进入有利于继续有氧发酵. 面团内的氧气如果耗尽,酵母菌会进行无氧发酵,产生酒精.

宦诗蚀4978为什么有的人做面包,面团只醒发十分钟就开始造型,造型后发酵.有的需要两次发酵,第一次面团要发酵两倍 -
郁贾狱17634853856 ______ 最主要面要和好就好发

宦诗蚀4978什么是二次发酵 -
郁贾狱17634853856 ______ 二次发酵:是采用二次搅拌(也可以是一次搅拌、一次压面)的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团(我一般是80%的面粉),发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发.

宦诗蚀4978蒸馒头二次醒发需要多长时间,什么程度最好? -
郁贾狱17634853856 ______ 蒸馒头二次发酵要10-15分钟. 很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...

宦诗蚀4978什么是二次发酵法 -
郁贾狱17634853856 ______ 你好! 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法期待你的采纳!

宦诗蚀4978面包需要几次发酵? -
郁贾狱17634853856 ______ 面包需要1次发酵两次松弛面团打好松弛1次拿出来分割搓圆松弛1次最后整形醒发1次

宦诗蚀4978怎样进行多次发酵面团
郁贾狱17634853856 ______ 请问您要做馒头?包子?面包?面条?不同的面制品有不同的发酵程序的.比如馒头一般两次发酵就好,面包一般要经过三次发酵老人蒸馒头,家里多有一块老面头,每次...

宦诗蚀4978为什么面包要发酵? -
郁贾狱17634853856 ______ 发酵使面包里充满气体.变的疏松,口感好些,,,,要不然就不叫面包了,直接叫锅盔.

宦诗蚀4978是不是所有要做面包的面团都要经过一次发酵、中间发酵、二次发酵? -
郁贾狱17634853856 ______ 不是的,比如说,有一类免酵母,免发酵的快速面包,面团搅打结束后只要稍稍静置几分钟就可以分割成形,几乎可以直接入炉烘烤.而且,现在基本上以一次发酵法的制作工艺为主,较少会使用二次发酵法.

（编辑：自媒体）