颠勺技巧的讲解及视频

淳转美2187炒菜的技巧和几个要点,5个最基本的炒菜技巧 -
林珍娣18843873267 ______ 臂力要够.铲子向前推.锅向前向上一抽自然翻起食物.大概就这么个发力意思.多练就行.颠颠大米之类的.我自学的,在家时候天天晚上炒菜,俩多月颠勺不输专业厨子.

淳转美2187如何翻炒锅子? -
林珍娣18843873267 ______ 颠勺,就是为了让菜局部受到加热,受到调味料的容入. 颠勺也没什么多大的技巧,熟能生巧.

淳转美2187翻锅有没有什么技巧 -
林珍娣18843873267 ______ 有技巧.常言道:颠大勺,关键就是'颠'字. 借手腕弯曲抖动的动作,让炒锅里面的菜借助惯性离开锅体,在此同时锅体已经换位.落下来的菜改变了原来位置.反复操作,菜不断变化位置,完成翻锅技艺.

淳转美2187厨师炒菜、炒的锅里冒火了,为什么还没烧焦呢?而且还很好吃! -
林珍娣18843873267 ______ 你说的这个现象,烹调术语叫“勾火”. “勾火”和＂颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺. 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花....

淳转美2187厨师炒菜为什么要垫勺呢?
林珍娣18843873267 ______ “厨师”是一门有相当技术含量的技术工种.要想做一个好厨师,不是一天二天的功... “颠勺”不是因为花哨好看.当然多种多样的颠勺方法,如小翻勺、大翻勺、前翻后...

淳转美2187翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的? -
林珍娣18843873267 ______ 翻锅时,手勺的使用主要是配合炒锅翻动锅里面的烹饪原料,使其受热调味均匀.手勺的使用是和翻锅配合的,左手握住炒锅,右手握住手勺,并用右手食指按住勺柄,这样可以利用腕力很好的控制手勺. 在翻锅的时候,手勺在烹饪原料的后面...

淳转美2187翻锅对于一个厨师来说重要吗? -
林珍娣18843873267 ______ 勺工工艺 一、勺工的作用和基本要求 二、勺工姿势 三、勺工技法 勺工是烹制菜肴最基本的手段,晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节,而翻勺是最重要的环节. 一、勺工的作用和基本要求 (一)勺工的作用 (1)保证烹饪原料均匀地受热成熟...

淳转美2187厨师炒菜、炒的锅里冒火了,为什么还没烧焦呢?而且还很好吃! -
林珍娣18843873267 ______ 你说的这个现象,烹调术语叫“勾火”. “勾火”和＂颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺. 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花....

淳转美2187厨师炒菜、炒的锅里冒火了,为什么还没烧焦呢?而且还很好吃! -
林珍娣18843873267 ______ 你说的这个现象,烹调术语叫“勾火”. “勾火”和＂颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺. 也就是,当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花....

淳转美2187求颠锅技巧 -
林珍娣18843873267 ______ 没有熟练之前,在锅里放些沙子多多练习,等掌握技巧熟练之后,再真枪实弹的操作.