颠锅视频

郭伯哑1163学厨艺第一招颠锅勺 -
幸承利19468145718 ______ 颠勺是厨师的一个操作手段.我们都知道,掌握火候对于厨师来讲很重要,而且中餐讲究的就是刀工和火候.除了主观的掌握火候以外,还可以通过另一种手段来控制火候,这就是颠勺的手段.比如,厨师在做爆炒菜品的时候,要求旺火速成,急火快快的爆炒,于是在进行小颠勺的常规格式基础上,同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧.这样不仅增强了腕部的灵活性,又突出了力与美的结合,使看似简单的机械动作显得格外协调,菜肴原料在加热过程中,在勺内只前后颠动时,受热点往往会受到一定的局限,还不利于主配料的错落均匀.而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点,更有利于菜肴在勺内均匀受热,汁芡包裹也更为匀称,也更科学.

郭伯哑1163颠锅时,手应怎么配合锅?
幸承利19468145718 ______ 这个就是利用惯性,先用手把锅快速前倾(初学可先把菜靠后点,获得更多惯性)让菜由锅顺出约十公分.然后再由锅接住!这个就是有胆多练.建议刚练别点火,弄些菜空练

郭伯哑1163我在饭店半年了还没学会颠锅我该怎么办啊 -
幸承利19468145718 ______ 下班了 放点盐巴放在锅里练习..不要麻木的翻..偶尔哪一下有了感觉就翻得出来了对了 .偷偷告诉你 ,现在先把你师父的秘籍抄下来 以后会用上的 ,等你学会了就没这么好拿了

郭伯哑1163+++颠锅最高境界是什么?
幸承利19468145718 ______ 锅子会随着着火 这就最高了

郭伯哑1163怎么样掌握颠锅的技巧
幸承利19468145718 ______ 这活要经常练,我当年在酒店我那师傅就让我拿块湿抹布放锅里,一手拿勺一手在拿翻…

郭伯哑1163颠锅怎么颠? -
幸承利19468145718 ______ 首先要求不是平底锅,必须是炒锅{此句可以无视} 先往前突一下,突到头把锅往上一台,然后马上放下,放在刚才的位置,好接住食材.这个很难,至少得练个几十遍

郭伯哑1163学烹饪必须要颠锅?
幸承利19468145718 ______ 学烧菜就必须的,中餐中这个是基本功. 如学面点师就不需要了.

郭伯哑1163炒菜颠锅怎么转弯 -
幸承利19468145718 ______ 炒菜时颠锅,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推. 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.

郭伯哑1163怎么练好颠锅?
幸承利19468145718 ______ 可以在锅里放些沙子,反复多练.

郭伯哑1163翻锅技巧? -
幸承利19468145718 ______ 4级2011-01-13首先说一下,不是“翻锅”,而是“颠锅”.“颠锅”主要是在“勾火”的时候用.当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花.,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深.