饺子面和馅的最佳比例

调饺子馅，牢记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都贼香

俗话说“好吃不过饺子”，皮薄馅大、鲜嫩多汁的饺子，没有人会拒绝吧！我一顿至少要吃30个，怎么吃都吃不腻。大家都会包饺子吧，味道怎么样呢？是不是觉得没有饺子馆的好吃？不嫩也不香，这是为什么？

饺子好不好吃，调肉馅是关键。大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是直接把食盐、生抽、五香粉等调料倒进去，搅拌搅拌就行了？难怪不好吃。

不少人都认为，调肉馅的调料越多越好，其实不然！调料多了会盖住肉味，吃着不香。今天给大家分享一下调肉馅的技巧，记住“加1水，放1油”，保证肉馅鲜嫩多汁，调啥馅都香，下面一起来看看吧。

【调肉馅】

准备猪肉、大葱、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、鸡蛋、食用油。

1、选对猪肉

想要饺子馅好吃，选对肉很重要，不建议用纯瘦肉，那样口感会很柴很干。应该选用肥瘦相间的猪肉，最好是三肥七瘦或是四肥六瘦，这样口感才又嫩又多汁，前腿肉或五花肉都可以。

2、处理猪肉

把猪肉洗干净，去掉猪皮，切成薄片。很多人都是切成块，放进绞肉机里绞碎，虽然很方便，但是口感真不怎么样。记住一句话，刀剁的肉比绞的肉更好吃。刀剁出来的肉馅，颗粒感比较大，口感弹牙有嚼劲。用刀把肉片剁成肉馅，装进小盆里备用。

3、制作葱姜花椒水

大葱切片，生姜切片，放入碗中加入一小把花椒，倒入适量开水，浸泡20分钟，凉透备用。想要肉馅鲜嫩多汁，要加的“1水”就是葱姜花椒水。

葱、姜、花椒的香味都泡进了水里，可以去腥增香，提高肉馅的含水量，这样汁水就会很多，吃起来又香又嫩又多汁。

4、制作香料油

切一些葱段、姜片，再准备一点花椒、八角、香叶，洋葱等食材。锅里倒入适量油，放入所有的香料，开小火加热炸一会儿，等到所有的香料都颜色金黄，葱姜变得焦黄就可以关火了，捞出香料渣，油晾凉备用。

肉馅香不香、滑不滑，就看你加的是什么油！很多人都喜欢加香油，也就是芝麻油，肉馅吃着并不是很香。这种自制的香料油，用多种香料炸至而成，能去腥增香，让肉馅喷喷香，口感也嫩滑。

5、调制肉馅

切一些葱姜末，倒入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，变得粘稠即可。

6、加入葱姜花椒水

把葱姜花椒水分多次倒入肉馅里，用筷子搅拌均匀，等到肉馅吸收后再加入，直到完全吸收。一斤肉馅加200克水即可，太多的话肉馅很稀，不好包，除非想做灌汤包或灌汤水饺。

7、加入香料油

把晾凉的香料油倒入肉馅中，一斤肉馅放50克油，这样的比例可以避免饺子馅过于油腻，同时也能保证馅料的润滑口感，味道还很香。用筷子把肉馅搅拌均匀，肉馅就调好了。

如果想加入配菜，提前处理好，切碎后放入肉馅里拌匀就可以了。这样调好的肉馅，保证口口鲜嫩多汁，油润鲜香，一点腥味都没有，大家快试试吧。

【技巧总结】

调肉馅，调料并不是越多越好，记住2点：

1、不要放鸡精、五香粉、蚝油这些，会盖住肉香味，只需要放食盐、生抽、老抽即可。

2、加葱姜花椒水、香料油，能让肉馅鲜嫩多汁，油润喷香。

调饺子馅，牢记“2放，3不放”，肉馅鲜嫩多汁，油润不柴，喷喷香。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

尹兔俗1619包饺子用多少面粉和面,活出来的面正好把馅包完? -
郝雷复18431168279 ______ 正常的标准,一斤水饺的原料构成是:一斤面粉,六两肉混合一斤菜的馅.取消粮票和价格统一管理之后,这个标准已经没有人强制执行,但仍然可以作为我们平时包饺子的参考.具体包的时候,每一只饺子包的很鼓或者很不鼓,都会造成面皮过剩或者不够,所以包的时候要注意均匀.可以根据面团数量,比如揉成四个小团了,那么就把馅儿也分为四份.当你包完一团面或者一份馅之后,就知道你包的饺子是刚好,还是太鼓,还是馅少,后面包的时候稍加注意就好了.和面的量和包的手法两个方面都对了,就不难做到和的面正好把馅包完.

尹兔俗1619做饺子最好水和面的比例是多少? -
郝雷复18431168279 ______ 不太一样的,要要看你选用的面粉.如果用高筋面的话,一比三左右,中筋面的话,水要少些,普通面粉 水还要再少些.其实差不多就行,如果有些硬可以多醒会,如果有点软加点面多揉会就会适中

尹兔俗1619饺子皮与饺子馅的比例一般应该为多少才合适? -
郝雷复18431168279 ______ 饺子馅与饺子皮的比例是1:1所以你不计较一斤面能包多少饺子,你想象一下,你要包多大的饺子,按照你想象中饺子的一半来切面,这样就好了...

尹兔俗1619包饺子皮与馅的比例 -
郝雷复18431168279 ______ 一斤肉一斤皮,放的蔬菜馅不能捞水,馅太湿,不容易捏合,且水分会沉积,饺子会粘在盘子底下,会破皮.蔬菜切丁后,用盐揉下捏干,水分就不会太多了.馅里放点油,比较香,且比较容易包.

尹兔俗1619一斤面粉大概可以包几个饺子. -
郝雷复18431168279 ______ 平时我们包的饺子一个饺子皮6-10克,一斤面粉加水220克左右和成面团大概就是700克,可以做约60-70个饺子皮;可以包60-70个饺子.饺子馅可以包:三鲜,芹菜猪肉,虾仁,虾仁猪肉,香菜猪肉,芹菜牛肉,纯素,韭菜,韭芽蛋,白菜猪...

尹兔俗1619饺子面的比例
郝雷复18431168279 ______ 面和水的比例是:3:1.7. 饺子皮的做法,准备材料:面粉:300克、水:170克、盐:1/4小勺. 1、把所有材料倒入大碗,搅拌成絮状 2、揉成光滑的面团,然后用保鲜膜封起来,醒15分钟左右. 3、案板上撒薄面,将醒发好的面团搓成长条 4、切割成大小均等的剂子,然后用手把剂子按扁. 5、取一个剂子,一手提拉着皮的边缘,一边旋转面皮,一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片 6、完成.

尹兔俗16192斤肉馅儿包饺子需要和多少?2斤肉馅儿包饺子需要和多少面
郝雷复18431168279 ______ 可以包100多个饺子皮.一斤猪肉加两斤菜包饺子,就看是什么菜,如果是出水多的菜,去除水分,七十个饺子够了,如果是出水少的菜,包出来的饺子就会太多了.主要...

尹兔俗1619饺子馅的比例怎么搭配 -
郝雷复18431168279 ______ 1、肉的选择,如果肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,如果太肥,又过于油腻了,一般肥瘦比例在3:7做出来的口感是最好的2、肉馅里面加点水,这样饺子才不会太干,吃起来鲜嫩多汁.加水不要一次性加,最好沿着碗边,一边加水一边搅拌3、...

尹兔俗1619饺子皮面粉和水的比例多少最好 -
郝雷复18431168279 ______ 500克面粉对应220克左右的水.因为做饺子跟面条这种东西都要把面和得硬点,其它东西的话,例如做馒头包子,500克面粉对应250克左右的水,但是如果你做发糕,这就需要水多一点,500克面粉对应300克左右的水.

尹兔俗1619水饺馅按照什么样的比例配才最好 -
郝雷复18431168279 ______ 一半一半,一半肉一半菜