鸡肉吃太多的危害
前几天,叔收到粉丝吐槽,说他和几个哥们假期聚餐,特地从超市买来大块的鸡胸肉、鸡腿,正准备和大家一起烧烤吃,不料却被嫌弃。
朋友说这些鸡肉以后别买,用的是速成鸡,全是吃激素大的,吃多了还会致癌!
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最后,这餐饭大家也吃得不太开心。
我们都知道,快餐店和超市里卖的确实有一部分是速成鸡,它们到底能不能放心吃?叔这就来解答大家的疑惑。
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速成鸡一般指白羽鸡,之所以长得快,主要取决于3个方面:
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科学家们通过把生长快的鸡与另一种生长快的鸡配种,强强联合,不断培育出“毕业”周期越来越短的肉鸡。
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以前的饲料都是单一营养素,不利于小鸡生长发育,如今养殖场会根据小鸡不同成长阶段,给予不同热量配比以及营养素的饲料,包括黄豆、玉米、氨基酸、维生素、矿物质等,吃得比很多人还健康。
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科学的饲料配方,让小鸡胖一公斤所需要吃的饲料反而更少了。
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以前的小鸡生活在拥挤的铁笼里,温度高,容易导致食欲下降。如今有规模的养鸡场都升级成了自动温控、通风良好的鸡舍,小鸡们吃起饭来当然也更有胃口。
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当然,不能完全排除某些鸡吃了含有激素的食物,然后再被你吃进肚子里。但就这点量,你大可不必过于担心,因为在日常生活中,你接触到的激素可能比鸡多得多。
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在一些人印象里,激素如同犯了滔天大罪,比如让小孩早熟,让成年人患上慢性病、癌症等。但我们不能将所有激素混为一谈,激素大致可以分为三大类,比如:
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我们这次只讨论大家最担心的,也就是吃下肚子的食物里到底有没有致病激素。
单从鸡肉本身来看,含有激素是必然的,有生命的地方就会有激素,比如消化道、皮肉、内脏中。但它们属于无害的激素,能被人体肠道内的有益菌和胃酸消化,不会对人体产生实质影响。
大家对激素的恐惧,大多来源于曾经的多起瘦肉精中毒事件。
第一代瘦肉精——盐酸克伦特罗,如果被过量食用,会产生或重或轻的中毒反应,例如震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、头晕等,严重甚至可导致死亡。
但鸡不同,小鸡们吃激素,不仅成本高,还可能引起新陈代谢紊乱,降低出栏率,造成更大的经济损失。
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20世纪上半叶的世界战火纷飞,前线士兵们对蛋白质的需求越来越大。如何高效养鸡成了农场主们的当务之急。
托马斯·朱克斯,后来的“抗生素养鸡之父”,此时正在莱德勒公司工作,一心研究如何改良鸡饲料才能让鸡长得更快,存活率更高。
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最终他发现了在饲料中加入少量金霉素,不仅能治愈鸡的腹泻,还能让鸡的体重增加50%。
然而代价则是鸡肉中会残留有抗生素,人吃多了会产生耐药性,这也导致当时许多感染葡萄球菌的人无药可用。
不过好在,时代变了。只要你是在大型超市、菜市场购买的正规来源鸡,就不用担心吃之后会导致患病或是耐药性问题。因为按照《遏制细菌耐药国家行动计划(2016–2020年)》和《全国遏制动物源细菌耐药行动计划(2017–2020年)》部署,我国已经实行了全面的“禁抗令”。
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经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的鸡肉,例如鸡肉肠、腊鸡等,它们统称为加工肉。
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加工肉已被世卫组织列为一级致癌物,因为在被加工时,会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味。
而亚硝酸盐进入体内后,会和蛋白质分解产生的氨类物质结合,转化为亚硝胺,产生强致癌作用,可导致结肠癌或直肠癌。
IARC(国际癌症研究机构)从10项研究数据分析发现,每天每吃50克加工肉,会让结直肠癌风险增加18%。
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所以大家别再错怪鸡啦,它们既不吃激素,本身也不会导致癌症,大家选择健康的烹调方式食用就好!
#谣零零计划##健康科普大赛#
参考资料:
[1]葛蒙.鸡肉含有大量激素,有害还会致癌?[J].人人健康,2022(07):44.
[2]云无心.什么鸡好吃?走地鸡?速成鸡?吃得其所就好![J].中国科技教育,2021(05):72-73.
[3]李锦利.“速成鸡”与食品安全[J].河南科技,2014(24):186-187.
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