龙井需要放冰箱冷藏吗
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友来聊天，聊起自己十几年前买的一盒大红袍。
购入的时间，大约是2010年。
据说，起初买回来的时候，因为刚焙完火，身边朋友都劝他先别喝，存一段时间，等褪火后再喝。
不是圈子里有句话，叫“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”嘛？
但等后来又陆续买了其他茶，不知不觉，就将它忘了。
等到过几年，拿出来品尝，发现味道变粗糙了，香气也杂了，不好喝了。
索性就闲置在那里，心想着，继续放一放，看看有没有挽救的余地。
这一放，又是好几年过去了。
于是乎，茶友手上的那盒大红袍，如今一晃成了十几年的老岩茶。
又听朋友说，茶叶可以在冰箱里冷冻保存，能延长保质期。
茶友就很好奇地问村姑陈，那我的这批老岩茶，需要存进冰箱里吗？
其实，从茶友的自述里，自己就已经感叹连连了。
因为放到忘记了，而导致茶叶过期。
又将错就错，把保质期一般只有3年的岩茶，放了十几年。
最后，为了继续延长保质期，想要把岩茶存冰箱。
种种行为加起来，堪称满地都是雷。
也请各位正在观看此文的茶友，引以为鉴，千万不能效仿。
《2》
首先回答，冰箱是否能延长茶叶的保质期？
这个问题，不同的茶类，有不同的条件。
冰箱存茶，仅仅适合一小部分的茶类。
比如绿茶，不发酵，有杀青。
加工过程是，通过高温杀青，破坏茶叶内多酚氧化酶的活性，也就是说，使茶叶停止了氧化。
如此一来，才呈现出如大家所见，“清汤绿叶”的形态。
同时，也注定了绿茶的保质期很短。
基本上，当年的绿茶，最好喝的阶段是在半年后。
若是超过1年，绿茶的鲜味和香味，都会受到影响，茶叶也会氧化变黄。
所以，在没有冰箱的年代，绿茶的保质期最多不超过1年。
前两年去杭州西湖，在狮峰龙井村喝茶的时候，还意外看到有茶农用紫砂罐存龙井绿茶。
茶农阿姨告诉我们，这是一种“土”办法，适用于没有冰箱的年代。
当然了，绿茶不是直接放在紫砂罐里而是要套一层极厚的塑料袋，底下还要放一包石灰，用来吸潮。
半年一换，保证罐内茶叶的干爽。
而现如今，家家户户都有冰箱了。
甚至有些爱喝绿茶的老茶客，专门在家里准备了一台冰柜，用于存茶，避免串味。
冰箱的冷凝条件，能够在一定程度上，延长绿茶的保质期。
让绿茶免受高温、光线的侵扰，缓慢氧化，“花期”更长一些。
再比如清香型铁观音，也最好低温冷藏。
它和绿茶有一点相似之处，就是都喜欢呆在冰箱里，依靠着低温和少量的湿度，来保持自身的鲜嫩度。
保证冲泡出来的茶汤，是鲜爽的。
理论上，冰箱能延长茶叶的保质期，对于某些茶来说，是有一定的道理的。
但是，也不代表所有的茶叶，六大茶类都适合放进冰箱存放。
倘若选择错误，有可能聪明反被聪明误，好好的茶叶被冰箱毁于一旦。
《3》
冰箱存茶，有哪些需要注意的地方？
第一，茶叶在放入冰箱前，一定要做好密封工作。
虽然前面提到，绿茶在储存时，需要一定的水汽。
但是，也不能让茶叶直接暴露在冰箱中，什么保护措施都没有。
久而久之，冰箱中充斥着的水汽，会凝结在茶叶的表面上，使其吸收过量水分，影响茶香和茶味。
因此，在放入冰箱前，务必要用密封的包装，将茶叶打包好。
一旦开封，又没有再次密封包装的茶，则不建议放入冰箱了。
存放不当，反而会加速茶叶变质。
第二，冰箱里不能有异味，否则容易串味。
平日里，冰箱的本职工作并不是存茶，而是保存食物。
像是新鲜的蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等，以及隔夜的剩菜剩饭，都可以放在冰箱里保鲜。
那么，打开冰箱的时候，经常会闻到里面飘散着各种味道。
如果饭菜没有做好“隔离”，都有可能串味，更别提吸附能力强大的茶叶了。
因此，在确保密封的前提下，还要尽量保证冰箱里的味道单纯。
最好不要放气味刺鼻浓重的食物，如榴莲、菠萝蜜、大蒜等等。
假如需要存进冰箱的茶叶比较多，还可以单独买一台小冰柜，放在家里，不会占用太大的位置。
这样既能给茶叶保鲜，提供足够低温的环境，又做到了分门别类，没有和重口味食物串味，导致茶叶变味的风险。
第三，控制好冰箱的温度。
一般来说，适合放冰箱里存的茶叶，冷藏即可，无需特地冷冻。
冷冻的温度太低，长时间地冰冻，可能会影响到茶叶的活性。
喝起来，会改变原本的香气和滋味。
不过，据说有些茶友就是喜欢喝冰冻的茶，称其滋味更独特，那这就见仁见智了。
（ps：以上建议，只适合于适合放冰箱保存的茶类，至于其他常温保存的茶类，请继续看下文内容。）
《4》
什么茶叶不适合放在冰箱里冷藏？
白茶、岩茶、红茶、普洱茶等，都不适合存在冰箱里。
对于这些茶类来说，过低的温度，加上过量的水汽，无疑是会对品质产生极大的影响。
就像武夷岩茶，人家有一道很重要的工序，叫“焙火”。
焙火是让岩茶去除水分，并激发香气的过程，利用火的温度，最终让岩茶的形状趋于稳定。
而俗话说，水火不容。
吃了火的岩茶，又怎么能放进都是水汽的冰箱里呢？
结局只能是，大量的水汽，磨光了岩茶的香气滋味特点，直接打回原形，甚至变质。
至于白茶不能存进冰箱里的原因，就更简单了。
和它的工艺一样简单，不炒，不揉，不杀青。
白茶的制作过程，主要目的只有一个——去除水分，保留内质。
在最少的人工干预下，把白茶体内的水分排出去，做干，并不破坏天然的营养物质。
与此同时，在如此纯天然的工艺下，白茶也拥有了越陈越香的能力。
但前提是，给它一个理想的存放环境，密封、避光、干燥、阴凉、无异味。
很显然，冰箱做不到这些，它水汽重，温度过低，不利于白茶陈化。
白茶更适合在一个干燥的常温环境里，安安静静的，不要太多干扰的，转化自己的物质。
《5》
好茶，必须要通过正确的储存，才能在饮用时，色香味达到最佳。
需要低温冷藏的茶，像绿茶、清香型铁观音，各位看官可以按照文章里的建议，来仔细保存。
而对于那些不需要放冰箱的茶叶，选择一个更合适的存茶容器，或许更重要。
白茶的三层包装法，一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层瓦楞纸箱。
层层保护，更利于隔绝外界的打扰，给予白茶更优质的储存环境。
离优质老白茶的距离，也大大靠近了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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