龙井需要放冰箱冷藏吗
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
有茶友来聊天,聊起自己十几年前买的一盒大红袍。
购入的时间,大约是2010年。
据说,起初买回来的时候,因为刚焙完火,身边朋友都劝他先别喝,存一段时间,等褪火后再喝。
不是圈子里有句话,叫“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”嘛?
但等后来又陆续买了其他茶,不知不觉,就将它忘了。
等到过几年,拿出来品尝,发现味道变粗糙了,香气也杂了,不好喝了。
索性就闲置在那里,心想着,继续放一放,看看有没有挽救的余地。
这一放,又是好几年过去了。
于是乎,茶友手上的那盒大红袍,如今一晃成了十几年的老岩茶。
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又听朋友说,茶叶可以在冰箱里冷冻保存,能延长保质期。
茶友就很好奇地问村姑陈,那我的这批老岩茶,需要存进冰箱里吗?
其实,从茶友的自述里,自己就已经感叹连连了。
因为放到忘记了,而导致茶叶过期。
又将错就错,把保质期一般只有3年的岩茶,放了十几年。
最后,为了继续延长保质期,想要把岩茶存冰箱。
种种行为加起来,堪称满地都是雷。
也请各位正在观看此文的茶友,引以为鉴,千万不能效仿。
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《2》
首先回答,冰箱是否能延长茶叶的保质期?
这个问题,不同的茶类,有不同的条件。
冰箱存茶,仅仅适合一小部分的茶类。
比如绿茶,不发酵,有杀青。
加工过程是,通过高温杀青,破坏茶叶内多酚氧化酶的活性,也就是说,使茶叶停止了氧化。
如此一来,才呈现出如大家所见,“清汤绿叶”的形态。
同时,也注定了绿茶的保质期很短。
基本上,当年的绿茶,最好喝的阶段是在半年后。
若是超过1年,绿茶的鲜味和香味,都会受到影响,茶叶也会氧化变黄。
所以,在没有冰箱的年代,绿茶的保质期最多不超过1年。
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前两年去杭州西湖,在狮峰龙井村喝茶的时候,还意外看到有茶农用紫砂罐存龙井绿茶。
茶农阿姨告诉我们,这是一种“土”办法,适用于没有冰箱的年代。
当然了,绿茶不是直接放在紫砂罐里而是要套一层极厚的塑料袋,底下还要放一包石灰,用来吸潮。
半年一换,保证罐内茶叶的干爽。
而现如今,家家户户都有冰箱了。
甚至有些爱喝绿茶的老茶客,专门在家里准备了一台冰柜,用于存茶,避免串味。
冰箱的冷凝条件,能够在一定程度上,延长绿茶的保质期。
让绿茶免受高温、光线的侵扰,缓慢氧化,“花期”更长一些。
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再比如清香型铁观音,也最好低温冷藏。
它和绿茶有一点相似之处,就是都喜欢呆在冰箱里,依靠着低温和少量的湿度,来保持自身的鲜嫩度。
保证冲泡出来的茶汤,是鲜爽的。
理论上,冰箱能延长茶叶的保质期,对于某些茶来说,是有一定的道理的。
但是,也不代表所有的茶叶,六大茶类都适合放进冰箱存放。
倘若选择错误,有可能聪明反被聪明误,好好的茶叶被冰箱毁于一旦。
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《3》
冰箱存茶,有哪些需要注意的地方?
第一,茶叶在放入冰箱前,一定要做好密封工作。
虽然前面提到,绿茶在储存时,需要一定的水汽。
但是,也不能让茶叶直接暴露在冰箱中,什么保护措施都没有。
久而久之,冰箱中充斥着的水汽,会凝结在茶叶的表面上,使其吸收过量水分,影响茶香和茶味。
因此,在放入冰箱前,务必要用密封的包装,将茶叶打包好。
一旦开封,又没有再次密封包装的茶,则不建议放入冰箱了。
存放不当,反而会加速茶叶变质。
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第二,冰箱里不能有异味,否则容易串味。
平日里,冰箱的本职工作并不是存茶,而是保存食物。
像是新鲜的蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等,以及隔夜的剩菜剩饭,都可以放在冰箱里保鲜。
那么,打开冰箱的时候,经常会闻到里面飘散着各种味道。
如果饭菜没有做好“隔离”,都有可能串味,更别提吸附能力强大的茶叶了。
因此,在确保密封的前提下,还要尽量保证冰箱里的味道单纯。
最好不要放气味刺鼻浓重的食物,如榴莲、菠萝蜜、大蒜等等。
假如需要存进冰箱的茶叶比较多,还可以单独买一台小冰柜,放在家里,不会占用太大的位置。
这样既能给茶叶保鲜,提供足够低温的环境,又做到了分门别类,没有和重口味食物串味,导致茶叶变味的风险。
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第三,控制好冰箱的温度。
一般来说,适合放冰箱里存的茶叶,冷藏即可,无需特地冷冻。
冷冻的温度太低,长时间地冰冻,可能会影响到茶叶的活性。
喝起来,会改变原本的香气和滋味。
不过,据说有些茶友就是喜欢喝冰冻的茶,称其滋味更独特,那这就见仁见智了。
(ps:以上建议,只适合于适合放冰箱保存的茶类,至于其他常温保存的茶类,请继续看下文内容。)
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《4》
什么茶叶不适合放在冰箱里冷藏?
白茶、岩茶、红茶、普洱茶等,都不适合存在冰箱里。
对于这些茶类来说,过低的温度,加上过量的水汽,无疑是会对品质产生极大的影响。
就像武夷岩茶,人家有一道很重要的工序,叫“焙火”。
焙火是让岩茶去除水分,并激发香气的过程,利用火的温度,最终让岩茶的形状趋于稳定。
而俗话说,水火不容。
吃了火的岩茶,又怎么能放进都是水汽的冰箱里呢?
结局只能是,大量的水汽,磨光了岩茶的香气滋味特点,直接打回原形,甚至变质。
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至于白茶不能存进冰箱里的原因,就更简单了。
和它的工艺一样简单,不炒,不揉,不杀青。
白茶的制作过程,主要目的只有一个——去除水分,保留内质。
在最少的人工干预下,把白茶体内的水分排出去,做干,并不破坏天然的营养物质。
与此同时,在如此纯天然的工艺下,白茶也拥有了越陈越香的能力。
但前提是,给它一个理想的存放环境,密封、避光、干燥、阴凉、无异味。
很显然,冰箱做不到这些,它水汽重,温度过低,不利于白茶陈化。
白茶更适合在一个干燥的常温环境里,安安静静的,不要太多干扰的,转化自己的物质。
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《5》
好茶,必须要通过正确的储存,才能在饮用时,色香味达到最佳。
需要低温冷藏的茶,像绿茶、清香型铁观音,各位看官可以按照文章里的建议,来仔细保存。
而对于那些不需要放冰箱的茶叶,选择一个更合适的存茶容器,或许更重要。
白茶的三层包装法,一层铝袋,一层食品级塑料袋,一层瓦楞纸箱。
层层保护,更利于隔绝外界的打扰,给予白茶更优质的储存环境。
离优质老白茶的距离,也大大靠近了。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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