10斤老面放多少碱

房政旭2870做大果子,十斤面需要加多少盐,碱,矾,揉几遍面? -
訾叔素17841726527 ______ 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 制法: ...

房政旭2870用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
訾叔素17841726527 ______ 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...

房政旭2870什么是老碱? - 斤面粉需要放多少克? -
訾叔素17841726527 ______ 老碱就是碳酸钠,现在一般不用了.超市有小苏打那个和碱的效果差不多其成分是碳酸氢钠.他们的作用和酵母也差不多的,一斤面2小勺(正常吃饭的小勺子)

房政旭2870蒸馒头 请问十斤面放多少水、多少碱、多少泡达粉呢谢谢 -
訾叔素17841726527 ______ 你好!! 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~ 泡打粉就是酵母,不用再放碱了...

房政旭2870十斤面粉加工热干面放多少碱 -
訾叔素17841726527 ______ 一公斤面粉要加4g碱. 热干面制作工艺简介: 1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间. 2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下...

房政旭2870一斤面放多少碱,老面和碱是什么 -
訾叔素17841726527 ______ 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)

房政旭2870每斤面里加多少碱面合适 -
訾叔素17841726527 ______ 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...

房政旭2870为什么蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面?
訾叔素17841726527 ______ 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了

房政旭2870做碱水面,面粉与碱的比例 -
訾叔素17841726527 ______ 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...

房政旭287050斤面粉放多少碱
訾叔素17841726527 ______ 50斤面粉放250克碱就可以.食用碱具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食.面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 .