100种应季蔬菜表

作者：市井觅食记

冬季严寒万物藏，入冬之后，能露天生长的蔬菜越来越少了，好在现在的农业发达，超市里售卖的蔬菜种类丝毫不比春夏季节少，但这些反季节蔬菜大多不是自然成熟的，人工催熟让这些蔬菜看似鲜嫩，味道和营养却远远不如应季蔬菜，价格还贵。

其实入冬后的应季蔬菜也不少，不仅个个鲜嫩多汁，价格低廉，而且口感和营养也是最佳的，堪称“黄金菜”，建议要多吃一些。

立冬后，少吃反季节蔬菜，多吃5种“黄金菜”，应季而食营养足。

一、小白菜——补钙冠军

初冬季节，翠绿欲滴的小白菜看起来十分惹人爱，小白菜的钙含量在蔬菜中比较高，入冬后天气变冷，尤其中老年人腿脚不便，适当的吃一些小白菜补充钙质，也是很不错的。

推荐做法：猪油炝炒小白菜

1、小白菜洗干净切掉根部，再次用清水冲洗干净，中间切一刀，准备蒜末、干辣椒段、花椒和猪油。

2、1勺猪油放入炒锅中，猪油融化后加入蒜末、干辣椒段和花椒，炒出香味。

3、将切好的小白菜放入炒锅中，翻炒至小白菜变色并缩水。

4、小白菜断生后倒入一勺生抽、少量的盐和鸡精搅拌均匀后，即可出锅。

二、萝卜——平价人参

萝卜价格低廉却富含营养，加上耐存储的特点在众蔬菜中脱颖而出，很多人遇到街边大车卖的萝卜，都是一包一包的往家里买。冬季天气寒冷，人们钟爱厚重油腻的食材，很容易吃多了造成身体不适，而清爽的萝卜正好有促进消化通气的作用，冬季适当地吃一些萝卜对身体有益。

推荐做法：五花肉炒萝卜丝

1、准备一个萝卜，清洗干净擦成细丝，加入少量的盐抓拌均匀，腌制10分钟左右，挤出萝卜中多余的水分，一个红椒清洗干净，切蒂去籽清洗干净切成丝，小葱切碎、大蒜切末。

2、五花肉切片，炒锅中加入少量的油，加入五花肉片，等到五花肉中的部分油脂析出，加入蒜末、干辣椒和姜末炒出香味。

3、挤过水分的萝卜丝加入炒锅中，翻炒至断生后，倒入一勺蚝油、一勺生抽和适量的盐搅拌均匀。

4、萝卜丝上色后加入切好的红椒丝，加入切好的蒜苗和小葱碎，翻炒均匀就可以了。

三、大白菜——百菜之王

大白菜是广受欢迎的应季蔬菜，清甜爽口、鲜嫩多汁，不管荤素都能与之搭配，属于百搭菜。不仅如此，白菜的营养价值也不低，富含人体必需的维生素、粗纤维和微量元素等，又被人们称为“百菜之王”。

推荐做法：双鲜白菜

1、半棵白菜切掉根部，将白菜茎切丝，白菜也切成大块，准备一个煮熟的咸鸭蛋，将鸭蛋黄和鸭蛋白分开，蛋黄用勺子压成泥状。

2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入压好的鸭蛋黄泥，翻炒至鸭蛋黄出现大泡泡。

3、这时鸭蛋黄中的油脂已经析出来了，倒入切好的白菜，翻炒至白菜缩水变软，倒入少半勺白醋去腥，中小火翻炒白菜，至白菜析出很多水分。

4、倒入一把虾皮翻炒均匀后，用少量的盐、白糖和鸡精调味后，翻炒均匀出锅装盘，搭上小葱碎和小米椒圈即可。

四、山药——神仙之食

山药一直是药食兼具的食材，深秋季节山药开始收获，洁白如玉，细腻软滑，还有补而不腻，温而不燥的特点，很是适合作为冬补的食材，隔三差五吃一次，有益身体健康。

推荐做法：山药菠菜蛋花羹

1、山药清洗干净去皮，用刀拍扁后剁成泥状，菠菜清洗干净切碎，菠菜根中所含的营养价值也很高，可以清洗干净放入锅中煮。

2、山药泥切好后，煮锅中准备适量的清水，冷水锅将山药倒入锅中，大火煮开后小火煮至汤汁比较粘稠。

3、汤汁比较粘稠的时候，将切好的菠菜碎以及菠菜根部一同放入锅中，用盐和鸡精调味关火。

4、提前打散的鸡蛋液，以转圈的形式淋入锅中，等待3秒后搅拌均匀，开火再次煮沸，加入枸杞即可。

五、菠菜——营养模范生

菠菜在初冬季节是最甘甜的，被称为“营养模范生”，所含的营养全面且均衡，尤其是富含铁元素，帮助人们精神满满的过寒冬。

推荐做法：菠菜炒猪肝

1、猪肝冲洗掉表面的血水，片成薄片后放入清水中，加入适量的盐和料酒，浸泡10分钟去除腥味后捞出控水，控水后放入碗中加入少量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝，腌制10分钟后，倒入2勺淀粉抓拌均匀。菠菜清洗干净切段焯水，捞出控水。

2、炒锅中倒入适量的油，油温6成热后倒入猪肝，翻炒至猪肝完全变色，盛出备用。

3、重新起锅烧油，油热后倒入提前准备好的大蒜，炒出香味后倒入猪肝，加入一勺生抽、适量的盐和鸡精，翻炒均匀。

4、焯过水的菠菜控干水分，倒入炒锅中翻炒均匀，加入提前浸泡过的枸杞即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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