50斤面条加多少盐和碱

邹宏施1495每斤面里加多少碱面合适 -
蒲庙萍19289138350 ______ 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...

邹宏施1495做碱水面,面粉与碱的比例是多少? -
蒲庙萍19289138350 ______ 1)配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干. 2)一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g...

邹宏施1495我用面条机压面条,50斤面25斤水60克碱60克盐,做好面条下锅后就会一段一段的,为甚么,谁能帮帮我,谢谢 -
蒲庙萍19289138350 ______ 加水太多了,一般100斤面加水32-34斤比较合适,另外,添加0.5斤筋力源才筋道,而且不发硬、不断条、不混汤.

邹宏施1495面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? -
蒲庙萍19289138350 ______ 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...

邹宏施1495做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?
蒲庙萍19289138350 ______ 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.

邹宏施1495拉面的盐和碱应各放多少? -
蒲庙萍19289138350 ______ 每斤拉面应放盐8克,碱5克. 在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感.而拉面放盐为了增加面的劲道.

邹宏施1495请问加面条加盐和碱的作用是什么?分别的比例是多少?大概 -
蒲庙萍19289138350 ______[答案] 加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.

邹宏施1495有谁知道面条制作中碱和盐的比例是多少?
蒲庙萍19289138350 ______ 盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.不同品质的面粉添加量不一样.工业加工还要加增韧剂.

邹宏施1495怎么做碱面条,具体比例是多少?(例如:面:水=1:1)
蒲庙萍19289138350 ______ 面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.

邹宏施1495碱水面加碱是多少 -
蒲庙萍19289138350 ______ 碱水面加碱是多少 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.